Chocolate é o doce mais popular do mundo. As pessoas em todo o mundo (mas principalmente na Europa e nos Estados Unidos) consomem mais de 3 milhões de toneladas de grãos de cacau por ano, de acordo com a Fundação Mundial do cacau. E, não só comer chocolate faz você se sentir bem, também pode ser bom para o seu coração e seu cérebro.o que é o chocolate?,
o Chocolate é preparado a partir de frutos da Theobroma cacao, uma árvore tropical, cujo nome significa “alimento dos deuses”, em grego, de acordo com o “Chocolate: Alimento dos Deuses”, uma exposição online pela Biblioteca da Universidade de Cornell.os cacaueiros de Theobroma são nativos das bacias do rio Orinoco e Amazonas na América do Sul. As árvores são amplamente distribuídas do sudeste do México ao Rio Amazonas. Eles prosperam em áreas quentes e úmidas a cerca de 20 graus do equador, de acordo com Cornell., Como a popularidade do chocolate se espalhou, os produtores estabeleceram plantações em outras regiões, como a África Ocidental e Sul e Sudeste Asiático. Hoje, Gana, Costa do Marfim, Nigéria, Indonésia e Brasil representam 79 por cento da produção mundial de cacau.os cacaueiros dão frutos do mesmo tamanho e forma de uma papaia, de acordo com o chocolate Patrico. Estas bagas bumpy, lumpy, ou vagens, estão cheias de até 50 sementes azedas, ou feijões, cobertos de polpa branca. as sementes de cacau são colhidas à mão porque as máquinas podem ferir as árvores, de acordo com Cornell., Os trabalhadores removem as cápsulas, que são laranja quando estão maduras, e abri-las com uma Catana. As sementes são colocadas em grandes tabuleiros de fermentação que são empilhados e cobertos em folhas de banana, onde são deixados por dois a sete dias. A fermentação produz o sabor de chocolate e aroma. Também destrói o embrião da semente, impedindo a germinação indesejada, e faz com que a polpa branca caia fora das sementes.
após fermentar, os grãos secam em plataformas ensolaradas. Os trabalhadores transformam-nos várias vezes por dia durante três a cinco dias para terminar a secagem., Os grãos podem secar mais rápido em secadores rotativos, mas os grãos secos ao sol sabem melhor, de acordo com Cornell.em seguida, os grãos são levados para a fábrica de chocolate, onde são limpos e os detritos são removidos. Os grãos são torrados em grandes fornos rotativos. A torrefação tira sabor e remove os grãos de seus cascos. Os feijões torrados entram numa máquina de cortar o feijão e removem os cascos. A parte restante do feijão é chamada de nib. Nibs tornam-se chocolate.os aparos são triturados sob uma série de rolos., Este processo resulta numa pasta espessa chamada Licor de chocolate. O licor de Chocolate não contém álcool (no entanto, o licor de chocolate contém). É a principal fonte de chocolate não adoçado, de acordo com Pam Williams, co-fundador e ex-presidente da Fine Chocolate Industry Association (FCIA) e fundador e instrutor principal da Escola Profissional de Artes do Chocolate Ecole Cocolat. nesta fase, determina-se o tipo de chocolate produzido. De acordo com a FCIA, os ingredientes separam o chocolate fino do de qualidade média., “Chocolate fino”, como designado pela FCIA, contém apenas Licor de cacau, manteiga de cacau (opcional), açúcar, lecitina, baunilha (opcional) e, possivelmente, gorduras de leite e sólidos. Sabores adicionais ou ingredientes como nozes podem ser adicionados mais tarde.
Tipos de chocolate
chocolate Fino cai em três categorias: chocolate amargo, chocolate ao leite e chocolate branco, disse Williams.o chocolate negro tem Licor de chocolate, manteiga de cacau, lecitina, açúcar e baunilha.,o chocolate de leite contém todas as matérias gordas do leite e sólidos do leite.o chocolate branco contém tudo o que o chocolate de leite faz excepto Licor de chocolate.os chocolates debatem se o chocolate branco é realmente chocolate. Até 2002, a Food and Drug Administration dos EUA considerou-o um confeitário em vez de chocolate, porque não contém álcool de chocolate. A Hershey Food Corp. e a Associação de fabricantes de Chocolate peticionaram a FDA, que adicionou um padrão de identidade para chocolate branco., Porque a FDA refere-se a ele como chocolate branco, ao invés de confeitaria, alguns especialistas, como Williams, aceitam chocolate branco como chocolate.
dentro das três categorias, a FDA também reconhece vários graus, disse Williams. Eles incluem unsweetened ou bruto, que pode ser até 99 por cento de licor de chocolate; bittersweet; semisweet; e chocolate de leite escuro. O tipo de chocolate depende de que ingredientes estão presentes e da percentagem de cacau, além de onde os grãos são e da forma como são preparados.,vários estudos recentes examinaram o papel que o chocolate pode ter na saúde cardíaca. Os grãos de cacau estão cheios de fitonutrientes, que actuam como antioxidantes e proporcionam benefícios adicionais. Além disso, os grãos de cacau são fontes ricas de ferro, cobre, magnésio, zinco e fósforo, de acordo com a Harvard T. H. Chan School of Public Health. O chocolate preto contém dois a três vezes mais sabanóis benéficos do que o chocolate de leite, porque a concentração de cacau do chocolate de leite é diluída com leite e, possivelmente, mais açúcar.,embora a maioria dos estudos tenha encontrado alguma correlação entre o consumo de chocolate e o risco reduzido de problemas cardíacos, a quantidade e o tipo de chocolate necessários requer um estudo mais aprofundado. Uma meta-análise de 2017 dos efeitos do chocolate na doença coronária cardíaca, acidente vascular cerebral e diabetes publicada na revista nutrientes concluiu que o maior benefício estava associado à ingestão moderada de chocolate. Os autores encontraram pouco benefício na doença cardíaca ou redução de AVC entre as pessoas que consumiam chocolate mais de três vezes por semana., Os efeitos protectores contra a diabetes surgiram a duas porções por semana, mas esse benefício desapareceu se as pessoas tivessem mais de seis porções por semana.
por outro lado, as conclusões de um estudo em grande escala, de mais de 150.000 principalmente do sexo masculino dos EUA veteranos que não têm doença arterial coronariana no início do estudo, sugerem que a ingestão de uma onça de chocolate, pelo menos, cinco vezes por semana pode ajudar a evitar o risco de doença arterial coronariana de eventos relacionados, como ataque cardíaco e insuficiência cardíaca.,o Chocolate pode também ajudar a prevenir o desenvolvimento de fibrilhação auricular, um tipo de batimento cardíaco irregular que aumenta o risco de insuficiência cardíaca, acidente vascular cerebral e muito mais. Um estudo, publicado na revista Heart em 2017, descobriu que os adultos que comiam chocolate pelo menos uma vez por mês tinham entre 10 e 20 por cento menores taxas de desenvolvimento de fibrilhação auricular do que aqueles que nunca ou raramente comiam chocolate.os bons alimentos para o cérebro podem ser bons para o cérebro. Alguns estudos têm focado na capacidade do chocolate para melhorar a função cognitiva., Um estudo publicado no Jornal da doença de Alzheimer em 2016 descobriu que o consumo de chocolate pode diminuir o risco de declínio cognitivo em pessoas mais velhas. O estudo analisou cerca de 400 cidadãos portugueses com mais de 65 anos e verificou que aqueles que comiam uma quantidade moderada de chocolate — em média, um lanche de chocolate por semana; o estudo não diferenciava entre leite e chocolate escuro — diminuíam o seu risco de declínio cognitivo em 40% ao longo de dois anos. Aqueles que comiam mais chocolate, ou aqueles que tinham mais cafeína, viam menos benefícios cognitivos.,
os alimentos de bom humor
O Chocolate está frequentemente associado a efeitos positivos no humor, mas as razões pelas quais faz algumas pessoas sentirem-se bem são discutíveis. O Chocolate contém substâncias que estimulam o cérebro da mesma forma que a cannabis, como as anandaminas, e substâncias que têm efeitos semelhantes às anfetaminas, como a tiramina e a feniletilamina, de acordo com o Dartmouth Undergraduate Journal of Science. No entanto, estas substâncias encontram — se em concentrações muito baixas-demasiado baixas para induzir um efeito antidepressivo.,o Chocolate pode interagir com sistemas neurotransmissores que contribuem para o apetite, recompensa e regulação do humor, como a dopamina, a serotonina e as endorfinas, de acordo com o artigo de 2013 no British Journal of Clinical Pharmacology. No entanto, os autores observaram que os efeitos podem ter mais a ver com o sabor e o olfato do chocolate do que com os seus efeitos químicos.
um estudo de 2010 publicado nos arquivos de Medicina Interna encontrou uma ligação entre depressão e consumo de chocolate., Os resultados mostraram que as pessoas que pontuaram alto em um teste de triagem para depressão consumiram mais chocolate do que aqueles que não foram considerados deprimidos. No entanto, o estudo apontou que há apenas uma ligação, e não pode explicar por que. Uma vez que os participantes não foram seguidos ao longo do tempo, os pesquisadores não sabem se comer ameliorates de chocolate ou amplifica um humor triste. As possibilidades são muitas – desde o uso do chocolate como uma espécie de Prozac natural para a ideia de que o chocolate pode ter algum papel na condução da depressão.,como muitos alimentos, o chocolate é mais saudável quando consumido com moderação. Os açúcares e gorduras que são adicionados ao chocolate torná-lo alto em calorias, o que pode levar a aumento de peso. Além disso, muitos dos efeitos protectores que o chocolate pode oferecer podem ser atenuados pelo consumo excessivo.
História do chocolate
os cientistas debatem há quanto tempo os seres humanos usam e consomem grãos de cacau., A história de Chocolate remonta a pelo menos 2.000 anos, enquanto os historiadores Sophie e Michael Coe, autores de “The True History of Chocolate” (Thames e Hudson, 2013), sugerem que ele pode voltar quatro milênios. A palavra chocolate pode ser rastreada até a palavra Azteca “xocoatl”, o nome para uma bebida amarga feita de grãos de cacau. Foi assim que o chocolate foi consumido até os conquistadores espanhóis chegarem à América Central.em várias sociedades pré-colombianas da América Latina, grãos de cacau foram usados como moeda, de acordo com a Smithsonian magazine., Maias e astecas acreditavam que os feijões tinham propriedades místicas e usavam-nos durante rituais importantes. Quando os espanhóis chegaram, o chocolate adoçado surgiu. Diz a lenda que o rei asteca Montezuma deu ao conquistador Hernán Cortés uma bebida de chocolate amarga, o que ele disse que era nojento. Mas os homens de Cortés adicionaram açúcar de cana e mel para ele e levou-o de volta para a Espanha, onde rapidamente se tornou popular.
Chocolate era uma bebida da moda para os europeus ricos ao longo do século XVIII., A revolução Industrial permitiu que o chocolate fosse produzido em massa e trouxe o tratamento para as massas. A popularidade levou ao desenvolvimento de plantações de cacau.pessoas escravizadas que cultivavam a maior parte das plantações. Inicialmente, colonizadores espanhóis forçaram os mesoamericanos a cultivar as plantações de cacau, de acordo com” The Biography of Chocolate ” (Crabtree Publishing Co., 2005), por Adrianna Morganelli. Quando os povos indígenas começaram a morrer em grande número de doenças trazidas pelos europeus, africanos escravizados foram trazidos para compensar a escassez de mão-de-obra., Além da cana-de-açúcar, índigo e outras culturas, africanos escravizados plantaram, mantiveram e colheram cacau em todo o Caribe, América Central e América do Sul para alimentar o novo gosto europeu pelo chocolate.em 1815, o físico holandês Coenraad Van Houten experimentou remover quantidades variadas de manteiga de cacau do licor de chocolate, de acordo com a Universidade Cornell. Isso levou à criação de cacau em pó e em breve chocolate sólido.,
em 1847, uma Bristol, Inglaterra, empresa de chocolate, Fry’s, criou a primeira barra de chocolate em massa quando Joseph Fry adicionou manteiga de cacau adicional ao chocolate de Van Houten, que o transformou em uma pasta moldável, de acordo com os Museus de Bristol. O chocolate de leite foi inventado logo depois com a ajuda de Henri Nestlé, que passou a fundar a maior empresa de alimentos que leva seu nome. As principais marcas europeias de chocolate Lindt e Cadbury também começaram em 1800; Rodolphe Lindt inventou a máquina de encalhar, que dá ao chocolate uma textura aveludada.,
consumo de chocolate em massa atingiu os estados unidos no final de 1800, quando Milton S. Hershey começou a vender caramelos revestidos de chocolate. Ele então desenvolveu sua própria fórmula para chocolate de leite, comprou equipamentos de fábrica de chocolate e introduziu barras de chocolate em massa e outras formas, como os beijos de Hershey, em 1900.
In 1923, The Mars Co. desenvolveu a Barra da Via Láctea colocando nougat dentro de uma barra de chocolate. Nesse mesmo ano, o ex-funcionário Hershey H. B. Reese introduziu Reese Peanut Butter Cups, que mais tarde se tornou parte da marca Hershey.,à medida que os anos avançavam, as misturas de chocolate de pequenos e grandes produtores tornaram-se cada vez mais inovadoras. Em setembro de 2017, A empresa suíça de chocolate Barry Callebaut introduziu o chocolate ruby. O chocolate de rubi vem do isolamento de compostos específicos em grãos de cacau, de acordo com notícias de confeitaria. Isso, juntamente com uma técnica de processamento modificada, resulta em um chocolate rosa rosado que tem um sabor doce mas amargo de bagas e nenhum sabor tradicional de chocolate, de acordo com o Sydney Morning Herald. Outros chocolates coloridos são feitos de chocolate branco tingido.,a produção de Chocolate está ameaçada pelas alterações climáticas. De acordo com um relatório de 2016 da Administração Nacional Oceânica e Atmosférica (NOAA), os principais países produtores de cacau da Costa do Marfim, Gana e Indonésia experimentarão um aumento de 2,1 graus Celsius (3,7 graus Fahrenheit) na temperatura até 2050. As chuvas não aumentarão juntamente com a temperatura, causando níveis de umidade mais baixos. Consequentemente, as terras viáveis para a produção de cacau diminuirão significativamente., De acordo com o relatório do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas 2014: impactos, adaptação e vulnerabilidade, 89,5% dos 294 locais de produção de chocolate estudados se tornariam menos adequados até 2050. agricultores e cientistas estão trabalhando para desenvolver estratégias para manter a produção de chocolate. Alguns agricultores estão plantando árvores mais altas ao lado de árvores de cacau para aumentar a sombra e diminuir a perda de umidade, de acordo com a NOAA. As plantações de cacau também podem mover-se para elevações mais altas com temperaturas mais frias e maiores chuvas., os cientistas genéticos estão a adoptar uma abordagem diferente. Um comunicado de imprensa de janeiro de 2018 do inovador Instituto genómico anunciou um projeto para desenvolver cacau resistente à doença. Condensar plantações de cacau por causa da mudança climática poderia aumentar a propagação de doenças. O projeto vai usar a tecnologia CRISPR de edição de DNA para fazer uma semente de cacau mais forte. Ética da produção de chocolate de acordo com o Chocolate sem escravos, 2.,3 milhões de crianças trabalham na produção de chocolate em Gana e na Costa do Marfim, onde são vulneráveis ao tráfico, à escravidão e a outras práticas trabalhistas violentas. O Fórum Internacional dos Direitos Trabalhistas informa que essas crianças são frequentemente expostas a químicos, trabalham longas horas e são negadas educação. De acordo com a Epicura e a cultura, muitas crianças são vendidas como escravas e nunca mais vêem as suas famílias. Outros são raptados.embora o protocolo Harkin-Engel de 2001 tenha sido projetado para parar o trabalho infantil na indústria do chocolate, de acordo com o projeto liberdade CNN, pouco mudou., Os prazos de acção foram repetidamente adiados.
os consumidores que querem chocolate ético devem procurar certificações designando Comércio Justo, Aliança Floresta Tropical, UTZ, e Fair for Life, de acordo com o Guia do chocolate livre escravo para as empresas de chocolate.a produção de Chocolate pode também prejudicar o ambiente. Os agricultores muitas vezes limpam florestas para dar espaço para plantações de cacau. De acordo com o World Wildlife Fund, cerca de 70 por cento do desmatamento ilegal da Costa do Marfim está relacionado com a agricultura de cacau., Um dos perigos do desmatamento é a erosão do solo, que pode tornar a terra menos fértil para as plantas de cacau, criando um ciclo vicioso, de acordo com notícias de confeitaria.