Como porcos são uma fonte comum de carne em muitas partes do mundo, o prato conhecido como chitterlings pode ser encontrado na maioria de porco-comer culturas. Os Chitterlings feitos a partir de intestinos de porco são populares em muitas partes da Europa, e ainda são comidos no sul dos Estados Unidos.os Chitterlings eram alimentos comuns para os camponeses na Inglaterra medieval, e continuaram a ser um alimento básico da dieta de famílias de baixa renda até o final do século XIX e não eram incomuns até meados do século XX., Thomas Hardy escreveu de chitterlings em seu romance Tess of the durbervilles, quando o pai de uma família pobre, João Durbeyfield, fala do que ele gostaria de comer:
Tell ‘em, em casa que eu gostaria para o jantar—bem, cordeiro frite se eles podem obtê-lo; e se eles não podem, preto-pote; e se eles não podem fazer isso, tudo bem, chitterlings vai fazer.
ele ilustra que os chitterlings eram a escolha mais pobre de alimentos pobres., George Sturt, escrita em 1919 detalhes dos alimentos consumidos por sua família de agricultores em Farnborough, quando ele era criança (provavelmente por volta de 1830):
Durante o inverno, eles tinham chance para cansada de quase toda a forma e o tipo de carne de porco: hog pudins, gammons, chitterlings, souse, salgados costelinhas—eles sabiam que todas as variedades e congratulou-se com qualquer alteração. Carneiro eles quase nunca provaram: mas às vezes eles tinham a cabeça de um bezerro; às vezes mesmo, embora menos frequentemente, uma junta de vitela.,Chitterlings são o tema de uma canção da banda folk Scrumpy e Western comedy, os Wurzels, que vêm do sudoeste da Inglaterra. Chitterlings, embora muito declinado em popularidade, ainda são apreciados no Reino Unido hoje.
os Balcãs, a Grécia, e TurkeyEdit
Kokoretsi, kukurec, ou kokoreç, são geralmente preparados e recheados, em seguida, grelhados em um espeto. Em vários países, como Turquia, Grécia, Albânia, Bulgária, intestinos de cordeiro são amplamente utilizados., Na cozinha turca, os intestinos são frequentemente picados e cozidos com orégãos, pimentos e outras especiarias.Gallinejas são um prato tradicional em Madrid. O prato consiste em pequenos intestinos de ovelha, baço e pâncreas, fritos em sua própria gordura de tal forma que eles formam pequenas espirais. O prato é servido quente, muitas vezes com batatas fritas. Poucos estabelecimentos hoje servem gallinejas, como este é considerado mais de uma especialidade do que um prato comum. É mais comumente servido durante festivais.,Zarajo: um prato tradicional de Cuenca é zarajo, intestinos de ovelha trançada rolados em um ramo de videira e geralmente grelhados, mas também às vezes fritos, e às vezes fumados, geralmente servido quente como um aperitivo ou tapa. Um prato similar de La Rioja é embuchados, e da província de Aragão, madejas, todos feitos com intestinos de ovelha e servido como tapas.os Tricandilles são um prato tradicional da Gironda. Eles são feitos de pequenos intestinos de porco, cozidos em bouillon, em seguida, grelhados em um fogo de cana de videira. Isto é considerado uma iguaria cara.,Andouillette é um tipo de salsicha, encontrado especialmente em Troyes, que é feita predominantemente de chitterlings de porco.Andouille é outro tipo de chitterlings Francês encontrado especialmente na Bretanha e Normandia.Saucisson é um tipo de enchido, que tradicionalmente usa chitterlings tanto como embalagem como como ingrediente.
América Latina e Caribe édit
JamaicaEdit
na Jamaica, o tripe é normalmente preparado de várias maneiras. Normalmente, os intestinos de uma cabra são usados como parte dos ingredientes da água do Mannish ou sopa de barriga de cabra., Às vezes, a cabeça de cabra pode ser incluída e pode simplesmente ser chamada de sopa de cabeça de cabra, mesmo que a maioria dos ingredientes não constituem apenas cabeça de cabra. Os intestinos de uma vaca são geralmente preparados como um guisado de uma de três maneiras. O mais popular seria o tripé e o feijão com caroço, onde os intestinos são cozidos com feijão-de-manteiga e pó de caril. Um guisado semelhante também é feito com feijão manteiga, mas sem o pó de curry. Menos comum é um guisado que é preparado com feijão vermelho rim em vez de feijão manteiga e sem pó de curry., Neste último caso, o guisado tem uma cor vermelha muito escura e geralmente tem uma consistência espessa. Na maioria dos casos, o tripe é comumente tido com arroz branco, embora arroz e ervilhas podem ser preferidos.no México, tripas são muito populares como guisado em tacos. Eles são limpos, cozidos, cortados, e depois fritos até crocantes. Eles são frequentemente servidos com uma salsa picante, com base em tomatilo., Em Guadalajara, juntamente com a preparação tradicional para tacos, eles são muitas vezes preparados como um prato, servido com um molho especializado em uma tigela e acompanhado por uma pilha de tortilhas, molhos complementares adicionais, limas e sal.
Veja alsoEdit
- Chunchullo
AsiaEdit
Chitterlings também são comidos como um prato em vários países do Leste Asiática.ChinaEdit tanto o intestino grosso como o intestino delgado (tipicamente porco) é comido em toda a China. O intestino grosso é chamado de feichang, literalmente “intestino gordo” porque é gordo., O intestino delgado é chamado de zhufenchang, literalmente “intestino de porco em pó” porque contém uma substância branca, pastosa ou pulverulenta. O personagem “zhu” ou ” pig ” é adicionado no início para desambiguar. Isto porque, na cozinha cantonesa, há um prato chamado chang fen que usa massa em forma de intestino.o intestino grosso é tipicamente cortado em anéis e tem um odor mais forte do que o intestino delgado. É adicionado a pratos e sopas de fritar. Também é cozido lentamente ou cozido e servido como um prato autônomo. Liberta óleo que pode ser visível no prato., O intestino delgado é normalmente cortado em tubos e pode ser simplesmente cozido e servido com molho. As técnicas de preparação e apresentações de serviço tanto para o intestino delgado quanto para o intestino grosso variam muito dentro do país.
JapanEdit
No Japão, chitterlings ou “motsu” もつ são, muitas vezes, frito e vendidos em espetos ou “kushi” 串 em kushikatsu 串カツ ou kushiage 串揚げ restaurantes e vendedores de rua, carrinhos de compras., Ele também é servido como sopa chamado “motsuni” もつ煮 com o miso, o gengibre e picado cebolinha verde para cortar o cheiro, bem como outros ingredientes e órgãos internos como o estômago, dependendo do preparador. Em Okinawa, a sopa é chamada “nakamijiru” 中身汁 e servida sem miso como os chitterlings são submetidos a um longo processo de limpeza para se livrar do cheiro para que o miso não seja necessário. Em Nagoya é chamado “doteyaki “ててて e é servido com miso vermelho e sem a sopa., Em Fukuoka, é chamado de “motsunabe” もつ鍋 e é servido como um guisado de Nabe, juntamente com repolho, cebolinho, Rebento mungbeano e tofu.
KoreaEdit
na Coreia, os chitterlings (gopchang) são grelhados ou usados para JAWS (jeongol) na Coreia. Quando são grelhados, são muitas vezes acompanhados por vários temperos e folhas de alface (para embrulhar). O guisado é cozido com vários vegetais e condimentos.nas Filipinas, intestinos de porco (Filipino: bituka ng baboy) são usados em pratos como dinuguan (guisado de sangue de porco)., Intestinos grelhados são conhecidos como isaw e comidos como comida de rua. Também são utilizados intestinos de galinha (isaw ng manok, em comparação com isaw ng baboy). Os intestinos de porco também são preparados de forma semelhante à carne de porco, conhecida localmente como chicharon. Dois tipos distintos destes são chamados chicharon bituka e chicharon bulaklak, diferindo na parte do intestino usado.
New ZealandEdit
na Nova Zelândia, intestino de carneiro e cordeiro é usado, e às vezes porco, e é geralmente preparado muito simplesmente., Em primeiro lugar, momentos após o abate, uma mangueira é executada através do intestino para expulsar qualquer matéria intestinal; o intestino é então geralmente trançado e cozido com repolho e batata. O prato é chamado terotero na cultura Maori.
Usedit
no sul dos Estados Unidos, os chitterlings fazem parte da tradição culinária comumente chamada “soul food”.os Chitterlings são cuidadosamente limpos e lavados várias vezes antes de serem cozidos ou cozidos durante várias horas., Uma prática comum é colocar uma cebola pela metade no pote para mitigar o odor muito desagradável que pode ser particularmente forte quando os chitterlings começam a cozinhar. Chitterlings às vezes são batidos e fritos após o processo de cozedura e geralmente são servidos com vinagre de sidra de maçã e molho picante como condimentos.quando a escravidão era legal na América, os donos de escravos com frequência alimentavam seus escravos o mais barato possível., Na época da Carnificina de porco, os melhores cortes de carne foram mantidos para a casa do mestre e o restante, como gordura, focinhos, orelhas, ossos do pescoço, pés e intestinos, foram dados aos escravos.
em 2003, o Museu Anacostia da instituição Smithsoniana e o centro de História e Cultura Afro-americana aceitaram os documentos de Shauna Anderson e seu negócio, o mercado de Carlin, como parte de sua coleção emergente de materiais sobre celebrações afro-americanas, alimentos e foodways.,
em 2007, o governo de Prince Georges, Maryland fechou um negócio bem sucedido chamado mercado de carapaças quando a localização do restaurante foi rezoned de comercial para residencial. em 1965, Junior Wells gravou uma canção, “Chitlin Con Carne” em seu aclamado álbum da Delmark Records, Hoodoo Man Blues. O guitarrista de Jazz Kenny Burrell gravou o “Chitlins con Carne” no Midnight Blue de 1963 (regravado por outros, incluindo Stevie Ray Vaughan e Double Trouble on the Sky Is Crying., Outras canções notáveis de blues com referências a chitlins foram gravadas em 1929 por Peg Leg Howell (“Chittlin’ Supper”), e em 1934 pela banda de Memphis Jug (“Rukus Juice and Chittlin’”). Gus Jenkins, Johnny Otis e Arthur Williams também gravaram canções com referência a chitlins em seu título.