Construção de bicarbonato de facilidades no local preocupações neste local começou na década de 1890, e a fusão de várias empresas no mercado Nacional de Biscoitos Empresa (muitas vezes, em seguida, conhecido como NBC) ocorreu em 1898. Nabisco continuou a expandir as instalações até a saída da empresa para os subúrbios em 1958. A configuração final consiste em 19 estruturas separadas que ocupam todo o bloco da cidade, e incluiu áreas de produção e escritórios., Várias décadas de diferentes níveis de ocupação e uso industrial ligeiro seguiram a partida de Nabisco como o caráter comercial do bairro diminuiu. Desde o seu desenvolvimento pelo novo proprietário Irwin Cohen com os arquitetos Jeff Vandeberg e Vandenberg na década de 1990, o complexo tem apresentado um concurso de varejo ao nível do solo com o espaço de escritório acima, e é distinguido por seus toques leves e reutilização de artefatos urbanos históricos.,
a maioria dos edifícios originais consiste em madeira pesada de construção com fachadas de tijolo e foram projetados pela empresa de Romeyn & Stever. Há também uma ponte pedonal interior em alguns níveis superiores para permitir que as pessoas a atravessar do Norte para os lados sul do pátio. O edifício no lado da décima Avenida é uma estrutura posterior projetada na década de 1930 pelo então arquiteto de Nabisco, Louis Wirsching Jr., que substituiu as instalações de cozedura originais lá., A sua construção coincidiu com a da linha alta, permitindo a construção de uma linha de comboio de mercadorias directamente no interior do próprio edifício. As ligações ferroviárias e de pontes pedestres com painéis de alumínio também foram adicionadas atravessando a 10ª avenida para ligar o edifício da 85ª Avenida do outro lado da rua.
Chelsea Market lies within the “Gansevoort Market Historic District”, which is recognized by New York State and National Register of Historic Places., Foi nomeado pela Greenwich Village Society for Historic Preservation, que defendia que o distrito histórico de Nova Iorque no Meatpacking District incluísse propriedades de norte a 16th Street. No entanto, a área designada em 2003 pela New York City Landmarks Preservation Commission pára perto da 15th Street.
em 2012, Os então proprietários Jamestown L. P. receberam aprovação para prosseguir com uma expansão de escritórios planejada de 6 andares acima da parte ocidental do site, apesar da oposição significativa por parte da comunidade e grupos ativistas., A construção do projeto de expansão ainda não tinha começado a partir de 2014.
em 2018, Google parent company Alphabet Inc. comprou o Chelsea Market por mais de 2,4 mil milhões de dólares. O Google é dono da 111 Eighth Avenue, do outro lado da 9th Avenue do mercado de Chelsea. Antes da venda do mercado, o Google alugou espaço no edifício. A venda foi descrita como uma das transações imobiliárias mais caras para um único edifício na história de Nova Iorque.