Camarão Macarrão de Arroz Rolinhos de Camarão Cheung Diversão ou “Ha Cheung”)

Nenhum exagero, tendo terminado este Camarão Macarrão de Arroz receita de pão ou xiā cháng fěn em Mandarim (虾肠粉), eu sinto que eu acabei de terminar um triathlon durar muitos anos, exceto todos os pedalada (com bate), execução (em torno do fogão) e natação (em inúmeras taças de líquido de arroz com misturas), aconteceu aqui na nossa cozinha. depois de uma extenuante saga de testes de receitas, sinto-me bem em partilhar esta receita de rolo de massa de Arroz De Camarão–uma em que trabalhei nos últimos três anos., Quem me dera que estivessem todos na nossa cozinha para testemunhar o drama e a excitação. Agora, eu sinto que um peso pesado foi levantado–eu até tirei dois dias de folga do trabalho no blog depois como uma recompensa para mim mesmo.o que são Rolos De Macarrão De Arroz de camarão, ou Ha cheung?os rolos de macarrão de arroz de camarão ou “Ha cheung” (Cantonês) são um clássico dim sum, e consistem de massas de arroz leve, ou cheung fun, envolto em camarão gordo (inteiro ou puré), banhado em molho de soja doce.,

é sempre um favorito em restaurantes dim sum, e estou feliz por ter decifrado o código em uma receita para o cozinheiro doméstico.

Dicas Importantes para a Tomada de Camarão Macarrão de Arroz Rola

• Pré-cozinhar o camarão antes de adicioná-los para o rolo de arroz foi fundamental, como o arroz, massa de espessura muito fina que o macarrão de arroz são cozidos antes de o camarão pode ser colocado na parte superior.
• testei esta receita muitas vezes fervendo a massa de arroz diretamente em uma panela, o que resultou em um acabamento áspero., Depois de estudar vários vídeos de restaurantes para ver seus métodos, eu descobri que cozinhar macarrão em pano é infinitamente mais fácil. Cortei uma fronha de algodão branco e segui os passos deles. Que diferença!
• esta receita pede amido de feijão mung, que é um ingrediente raramente visto (e muitas receitas de macarrão de arroz não o pedem). No entanto, este amido é o principal ingrediente em massa de vidro, e eu acho que adiciona uma textura agradável e mastigar.,
• os ingredientes secos no batedor assentarão no fundo da tigela, mesmo depois de serem bem misturados. Deve ser agitada todas as vezes antes de ser adicionada à panela para vapor. Isto é muito importante!
• os passos de marinação de camarão farão o seu camarão mais gordo e crocante. Salta só se o teu camarão for extremamente fresco.,

Ferramentas de que Você Precisa para Fazer Esta Receita

• Um metal bolo de panela, assadeira, ou qualquer de calor-prova de plano de fundo de panela com um rim que pode caber em seu wok e flutuar por cima de água fervendo, idealmente, o quadrado ou o retângulo em forma.
• um raspador de massa de plástico ou de silicone. Embora eu tenha visto chefs chineses usar cutelos para este propósito, o raspador de massa de plástico é mais fácil de usar e não se cola ao macarrão de arroz. Uma espátula também pode funcionar em uma pitada., Se você usar um utensílio de metal, escová-lo com óleo para evitar que ele cole ao rolo de arroz.
• um grande wok ou steamer com tampa (saiba mais sobre como configurar um steamer aqui) que irá caber na sua panela.,
• Um pincel
• Um novo tecido 100% algodão na cor branca ou de cores naturais
• Um prato de garra para segurança abaixando e levantando a panela quente para fora do navio a vapor

Existem muitos Camarão Macarrão de Arroz Rolo de receitas lá fora, mas eles raramente chegam perto de nosso dim sum expectativas. Eu sei porque tentei, testei e ajustei muitas delas. Espero que esta receita mude isso. Espero que muitos de vocês tentem esta receita, porque quem não gosta deste popular Cantonês dim sum?, Se você tentar, deixe-nos saber como foi nos comentários!rolos de massa de Arroz De Camarão: instruções da Receita: iniciar a preparação do camarão: atirar o camarão limpo com 2 colheres de sopa de água, 1/2 colher de chá de açúcar e 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio. Após o camarão ter sido revestido, cobrir e refrigerar por 2 horas. após 2 horas, lavar o camarão sob um fluxo suave de água corrente fria durante 5 minutos para lavar o açúcar e o bicarbonato de sódio e secar cuidadosamente com uma toalha de papel. Isso vai melhorar muito a textura do camarão!, marinar o camarão com 1/4 de óleo de sésamo de colher de chá, uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de amido de milho e 1/4 de pimenta branca moída de colher de chá. Cubra e volte para o frigorífico enquanto prepara o resto dos ingredientes.

, em Seguida, fazer o molho:

Prepare o molho adicionando todos os ingredientes (1 cebolinha, apenas a parte branca, 1 polegadas pedaço de gengibre, 2 ½ colheres de sopa de luz molho de soja, 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 5 colheres de açúcar, 1/3 de xícara de água, 1 colher de chá de molho de ostra, 1 colher de chá de azeite, e sal a gosto) para uma panela pequena em fogo médio baixo., aquece o molho até começar a ferver e desliga o calor. Arrefecer completamente e remover o gengibre e o scallion. Pode conservar este molho no frigorífico durante 2 semanas, no máximo.em seguida, preparar os rolos de macarrão com arroz (cheung fun): farinha de arroz, amido de feijão mungo, amido de trigo, amido de milho e sal numa grande tigela de mistura. Adicionar a água e agitar durante pelo menos três minutos até que os ingredientes secos estejam bem dissolvidos. Coloque de lado e dê tempo para que as bolhas de ar se dissipem.,”02f1bd31d3″ ensopar o pano de algodão em água para que esteja completamente saturado. preparar uma grande estação de montagem escovando óleo sobre uma superfície limpa e lisa como uma bancada não porosa, uma grande placa plana ou uma placa de corte lisa. Encontrei uma grande placa lisa que funciona melhor, uma vez que tem a menor quantidade de fricção:

pré-ferver água no seu vapor com a tampa (mais sobre como configurar um vapor aqui), e certifique-se que o seu vapor se encaixa na panela de fundo plano que irá usar para ferver a massa de arroz., Eu usei uma placa 9 x 13 não-stick. Esta receita faz 2 folhas cheias de macarrão de arroz nesta panela de tamanho (equivalente a quase 3 dim sum orders).em primeiro lugar, coloque o camarão numa única camada sobre uma placa e vaporize-os durante 2 minutos.

remova-os imediatamente e ponha de lado.

(Não torça a água.,)

Stir the rice flour liquid mixture well again before adding just enough to cover the cloth at the bottom of the pan completamente. Demasiado fará com que a massa de arroz fique muito espessa. Com a água no seu vapor fervendo, use a prensa da placa e cuidadosamente abaixar a panela para o vapor (certifique-se de que a panela está perfeitamente nivelada, ou a massa será muito grossa em um lado e muito fino no outro), cobrir imediatamente a tampa e vapor no alto por 2 minutos.,

em seguida, remover a panela do vapor com o sistema de retenção da placa e posicioná-la ao lado da sua estação de montagem.

cuidadosamente levante o pano da panela e coloque (noz do arroz para baixo) na superfície Oleada. Utilizar o raspador de massa e raspar cuidadosamente a folha de massa de arroz do pano de algodão para a superfície Oleada. Raspar e descascar o pano de algodão ao mesmo tempo. Este passo deve acontecer rapidamente enquanto o macarrão e tecido de algodão ainda estão quentes. A massa pode ter um pequeno buraco aqui ou ali … não te preocupes., Não afecta o resultado final global.

cortar a massa do arroz na metade transversal e alinhar quatro camarões cozidos ao longo do bordo de cada peça.

Roll the rice sheet using the plastic dough scraper to wrap up the shrimp. Nesta altura, terás dois rolos compridos.

cortar cada um ao meio, chuviscar com o molho preparado, e comê-lo enquanto está quente.,

Enxaguar o pano de algodão em água (sem sabão ou detergente necessário) para remover o resíduo de arroz antes de fazer a próxima. Estes são melhores quando frescos. Neste caso, desencorajamos os restos! Ainda bem que a massa de arroz é tão fácil de fazer!