a celulose é uma molécula composta de carbono, hidrogênio e oxigênio, e é encontrada na estrutura celular de praticamente toda a matéria vegetal. Este composto orgânico, que é considerado o mais abundante na terra, é mesmo excretado por algumas bactérias.
celulose fornece estrutura e resistência às paredes celulares das plantas e fornece fibra em nossas dietas. Embora alguns animais, como ruminantes, possam digerir a celulose, os seres humanos não podem., A celulose pertence à categoria de carboidratos indigestíveis conhecidos como fibras dietéticas.nos últimos anos, a celulose tornou-se um aditivo alimentar popular devido às suas propriedades físicas e químicas únicas quando combinada com água. Embora a celulose possa ser encontrada na maioria das plantas, as fontes mais econômicas de celulose industrial são o algodão e a celulose de madeira.
como a celulose é usada nos alimentos
Suplemento de fibra: com crescente consciência sobre a ingestão de fibras, a celulose tornou-se um dos aditivos alimentares mais populares., A adição de celulose aos alimentos permite um aumento no conteúdo de massa e fibra, sem um grande impacto sobre o sabor. Uma vez que a celulose se liga e mistura facilmente com água, é muitas vezes adicionado para aumentar o conteúdo de fibras de bebidas e outros itens líquidos, quando a textura arenosa de suplementos de fibras regulares seria indesejável.,
de Calorias Redutor: Celulose fornece um monte de volume ou em massa de alimentos, mas porque ela é indigesta para os seres humanos, ela não tem nenhum valor calórico. Por esta razão, a celulose tornou-se um agente de volume popular em alimentos dietéticos. Os consumidores que comem alimentos com elevado teor de celulose sentem-se cheios física e psicologicamente sem terem consumido muitas calorias.,
espessante / emulsionante: a acção de gelificação da celulose, quando combinada com água, proporciona simultaneamente qualidades de espessamento e de estabilização no alimento ao qual é adicionado. O gel de celulose actua de forma semelhante a uma emulsão, suspendendo os ingredientes numa solução e impedindo a separação da água. A celulose é frequentemente adicionada a molhos para a ação espessante e emulsionante.
a força de espessamento da celulose também permite que mais Ar seja chicoteado em produtos como sorvete, ou cobertura chicoteada., A celulose permite a produção de alimentos espessos e cremosos sem o uso de tanta gordura.antiaglomerantes: a capacidade da celulose de absorver a humidade e o revestimento num pó fino torna-o o ingrediente de escolha para aplicações antiaglomerantes. Queijos triturados e ralados, misturas de especiarias e misturas de bebidas em pó são apenas alguns dos muitos itens alimentares que se aproveitam da celulose como um agente antiaglomerante.
formas de celulose
celulose pode ser encontrada em listas de ingredientes sob uma variedade de nomes, dependendo de qual forma é usada., Embora a celulose tenha a mesma estrutura molecular, independentemente da fonte (pasta de madeira, algodão ou outras matérias vegetais), a forma como as moléculas se unem e se são ou não hidratadas cria diferentes “formas” de celulose.
pó de celulose é a mais utilizada em produtos alimentares e é a forma de escolha para aplicações antiaglomerantes. Goma de celulose ou gel de celulose, que são formas hidratadas de celulose, são frequentemente usados em molhos ou outros itens húmidos, como sorvete e iogurte congelado.,
a celulose também pode ser encontrada nas listas de ingredientes sob os nomes carboximetilcelulose, celulose microcristalina ou MCC.