1. O que é referido como chalotas na América são chamados Escalotes na Austrália. Parecem cebolas minúsculas, mas geralmente um pouco mais compridas. O sabor é mais forte e mais doce do que as cebolas. Pode substituir – se por cebola castanha ou branca-cerca de ¼ copo de cebola finamente picada (precisa de mais porque a cebola não é tão forte).2. Você pode substituir com creme leve por uma opção mais leve. Mas não é a mesma coisa!
3. Parmigiano Reggiano é um tipo de parmesão e é feito apenas na Itália., O sabor é mais profundo, nuttier e mais forte e até um pouco doce. É mais caro do que queijo parmesão. Você pode substituir com queijo parmesão, mas eu realmente acho que se há um tempo para se esbanjar em Parmigiano Reggiano, é em um prato como este!
4. É fundamental que o Parmigiano Reggiano seja fresco e finamente ralado. Caso contrário, não se derrete no creme e você vai acabar com molho granulado. A loja comprada de queijo ralado é muito granulada, até mesmo de uma boa delis. Acredita, já cometi esse erro antes.
5., O salmão fumado a quente vem em filetes em pacotes selados a vácuo na secção frigorífica dos supermercados. Já está cozinhado.no entanto, também pode fazê-lo com salmão cozido normal. Para fazer isso, basta polvilhar o salmão com sal e pimenta, aquecer um pouco de óleo em uma frigideira sobre o calor médio e cozinhar o salmão por cerca de 8 minutos, ou até apenas cozido através. Em seguida, flake e usar de acordo com a receita.
6. No entanto longo o pacote de massa sugere como o tempo de cozimento, subtraia 1 minuto para al dente porque a massa vai continuar cozinhando com o molho., O meu pacote de fettuccine diz 12 minutos, por isso fervo-o durante 11 minutos.
7. Você precisa de uma frigideira profunda para cozinhar massa, porque a massa é lançada com o molho para emulsificar (magia que acontece com o amido em massa é cozido um pouco com o óleo no molho), o que torna a massa extra brilhante, espessa e rica. Esta é uma dica italiana chave para fazer pastas incríveis!
se não tiver uma grande panela de batata frita profunda, use uma panela muito grande.
8. O molho deve ser suave como seda e uma película fina deve agarrar – se a cada fio. A massa não deve estar a afogar-se em molho., Se o molho vai colado porque você cozido demais ou o calor é muito alto, basta adicionar um toque mais da água de massa (ou seja, a caneca extra de água que você reservou) e ele vai voltar para silky smooth.
