A receita de Youtiao (massa frita Chinesa)

Youtiao (油条), também conhecida como massa frita chinesa ou crullers chineses, é uma das favoritas do café da manhã na China. O dialeto Cantonês tem um nome ainda melhor: yàuhjagwái (油炸鬼), que literalmente se traduz em “diabo frito-óleo” (ou fantasma). Tenho a certeza de que há um velho folclore elaborado por trás deste nome louco, mas, em última análise, youtiao não precisa de uma apresentação. Muito poucas pessoas conseguem resistir ao seu fascínio.,para aqueles que vêem estes pela primeira vez, os youtiao são geralmente servidos ao lado de papas, leite de soja, panquecas scallion, shao bing e/ou arroz pegajoso cozido a vapor (糍饭). Eu também vi youtiao usado como um ingrediente em muitas receitas, a partir de uma simples sopa de molho de soja youtiao (a refeição de última hora da minha avó) para agitar youtiao frito com carne. (Nós o tínhamos em um restaurante estilo Zhejiang, e era tão decadente!)

ao fazer esta receita, eu desenterrei algumas memórias engraçadas de infância que eu tinha completamente esquecido.,Quando eu era pequena, a minha avó mandava-me comprar o pequeno-almoço a youtiao. Lembre-se, não havia Sacos de plástico para carregá-los do vendedor de volta para casa (não como hoje, quando os chineses usam sacos de plástico para transportar tudo, desde Leite de soja à sopa de macarrão à cerveja).então, a solução Chinesa? Traz o teu próprio pauzinho ao vendedor youtiao.ia até ao pote de óleo borbulhante, pedia 5 rolos, e o homem espetava cinco youtiao no pauzinho. Depois ia para casa, passava pelos outros clientes com os pauzinhos na mão, com o cuidado de não deixar cair nenhum deles.,

fiz esta receita tantas vezes agora (esta não foi fácil de aperfeiçoar!), and I can’t believe that it was able to bring back that little memory.sei que há tanta nostalgia associada a esta comida maravilhosa, e espero que, com esta receita, as tuas memórias ressurgam e te façam sorrir também.

estes crullers chineses são muito bons sozinhos quando feitos frescos com algum molho de soja, óleo de chili quente e um salpico de vinagre.,se quiser ir mais longe, experimente a nossa sopa de leite de soja saborosa (Dou Jiang) ou a nossa zha leung dim sum na massa caseira de arroz Cheung Fun, de duas maneiras, ambas retratadas abaixo. Aproveite este clássico!

notas importantes da Receita

1) fornecemos uma gama de 1/3-1/2 copo (80-120 ml) de água na massa, uma vez que a humidade adicionada necessária pode variar dependendo da sua técnica de medição, bem como da humidade na sua cozinha.

2) a temperatura de fritura deve ser mantida em torno de 400-425°F/205-220°C., Incluímos uma gama aqui, porque você quer que o óleo seja muito quente, mas não ir acima do ponto de fumaça do óleo em particular. O ponto de fumaça vai variar dependendo do óleo que você está fritando.

3) Se as duas metades se separarem enquanto fritam, há dois possíveis culpados: você pode estar fritando-os demais, ou você não pressionou as duas partes firmemente juntos o suficiente.4) antes da montagem do itiao, a massa deve voltar completamente à temperatura ambiente e ser muito macia ao toque., Isto pode levar em qualquer lugar a partir de 1-3 horas (ou mais, dependendo da temperatura da sua cozinha e do tipo de tigela que a sua massa está dentro). se tiver sobras após a fritura, congelar o itiao cozido num saco de fecho ziplock. Aquece-os na torradeira ou no forno até acabarem de aquecer.

) não torça a massa em quaisquer novas formas, pois irá forçar o seu “crescimento” durante o processo de fritagem.7) fazendo disto um trabalho de amor. Mas vale a pena.está bem, é assim que se faz!,instruções da receita de Youtiao usando a Misturadora eléctrica com a fixação do gancho da massa, primeiro misture a farinha, o ovo, o sal, o fermento em pó, o leite e a manteiga amolecida na posição mais baixa. Mantendo a velocidade em “stir”, lentamente adicionar 1/3-1/2 copo de água em alguns lotes separados. amassar a massa durante 15 minutos. A massa deve sentir-se muito macia, mas não deve colar-se aos lados da Taça. Cobre a massa e deixa descansar durante 30 minutos. A propósito, tudo isso pode ser feito à mão se você não tiver uma misturadora. Amassar a massa por mais 5 a 10 minutos.,

numa superfície limpa e ligeiramente corada, forma a massa numa forma longa e plana, com cerca de 1/4 de polegada de espessura e 4 polegadas de largura. Aproveita o tempo para torná-lo verdadeiramente uniforme.coloque – o no centro de um grande pedaço de plástico numa folha de panificação ou numa placa longa e plana. Embrulhar a massa, aconchegar as duas extremidades do plástico por baixo do rolo e garantir que a massa está completamente coberta. Refrigerar durante a noite.,

Na parte da manhã, retirar a massa e deixe-a sentar-se no balcão (quebradas) para 1 a 3 horas até que a massa esteja completamente de volta à temperatura ambiente, e MUITO, MUITO macia ao toque.

Este passo é crítico, e pode demorar mais nos meses mais frios. Se não deixar a massa voltar à temperatura ambiente, não vai fritar como deve ser.

agora prepare o óleo para fritar usando o seu wok. Você também pode usar uma panela grande com alguma profundidade para segurança adicional., O objetivo é ter um grande recipiente, para que você possa produzir autenticamente longos crullers. Use o calor médio para trazer lentamente o óleo até 400-425 ° F / 205-220 ° C.

enquanto o óleo está aquecendo, você pode desembrulhar a massa. Inclinar suavemente a massa sobre uma superfície ligeiramente flúida, retirando a película de plástico. Farinha muito levemente o lado superior da massa também. Em seguida, corte a massa em tiras de 1 polegada de largura (tente cortar um número par de tiras).

em Seguida, empilhá-los dois a dois…

E pressione o centro, no sentido longitudinal, com um pauzinho.,

segurar as duas extremidades de cada peça e esticar suavemente a massa até uma corda de 9 polegadas.

Check out this video to see the youtiao motion in action. (Nós deixamos o som fora do vídeo…nós pensamos em poupar você a música cantonesa louca que estávamos tocando na cozinha naquele momento).uma vez que o óleo atinja 400-425°F/205-220°c, baixe cuidadosamente a massa esticada para o óleo. Se a temperatura do óleo estiver correta, a massa deve emergir imediatamente.,

agora tome uma ferramenta de cozinha longa (nós usamos pauzinhos, mas você também pode usar pinças), e rapidamente rolar a massa em um movimento contínuo por cerca de um minuto.pode fritar um a dois de cada vez. Apenas certifique-se de levar o tempo para enrolar continuamente a massa no óleo. O youtiao é feito assim que se tornam castanho dourado claro. Tente não fritá-los demais, já que eles se tornam desagradavelmente crocantes, em vez de mastigáveis e deliciosos.

gora, repita esses passos com a restante massa de youtiao., Você pode querer duas pessoas cuidando do processo-um para formar e colocar a massa na fritadeira e um para enrolar a massa em torno de uma vez que está no óleo.desfruta disto!