a doença Celíaca é uma condição na qual o sistema imunológico de um indivíduo reage à ingestão de glúten, uma proteína que está presente no trigo, cevada, centeio, malte, levedura de cerveja, bem como autolyzed levedura ou autolyzed extrato de levedura (a menos que um sem glúten origem está listada nos dois últimos). Esta resposta imunitária causa danos no revestimento do intestino delgado, o que pode resultar em má absorção de nutrientes e pode causar sintomas como anemia, diarréia, prisão de ventre, dor abdominal e inchaço., A fraca absorção contínua de nutrientes pelo revestimento intestinal danificado pode levar a uma maior prevalência de outras condições médicas, incluindo a má saúde óssea e anemia.
doença celíaca é uma doença genética, e os indivíduos com a doença podem herdá-la de parentes diretos e também podem transmitir o gene para a doença para a sua descendência. Virtualmente todos os indivíduos com doença celíaca têm os genes de HLA DQ2 ou HLA DQ8. O padrão-ouro para o diagnóstico da doença celíaca inclui um simples exame de sangue e uma endoscopia com biópsia do intestino delgado., Para obter uma leitura precisa, antes do teste, o indivíduo deve estar em uma dieta que contém glúten.