dietas de alimentos Crus são elogiadas por alguns como a maneira saudável de comer. Embora seja certamente bom comer vegetais crus e frutas, estudos mostram que alguns alimentos são melhores para os nossos corpos quando os cozinhamos. Aqui estão quatro alimentos que você está melhor cozinhando: cogumelos
cogumelos
cogumelos, mesmo cogumelos de botão comuns, contêm vestígios de compostos cancerígenos em forma crua., A mesma toxina, hidrazina, também é encontrada nos cogumelos portobello, e os cogumelos shiitake contêm um formaldeído natural. Ambos os produtos químicos são sensíveis ao calor e abolidos após a exposição ao calor. Você pode não pensar em comer algumas fatias de cogumelos de botão crua, mas para obter os efeitos anti-câncer de cogumelos, comê-los cozidos. Um estudo de 2009 publicado no International Journal of Cancer descobriu que o consumo regular de cogumelos cozidos tem mostrado diminuir o risco de câncer de mama em 60 por cento.,relacionado: O poder de cura dos cogumelos
milho
cozimento do milho aumenta a sua actividade antioxidante; quando a capacidade de atenuar os radicais livres foi medida, o milho cozido superou o milho bruto em entre 25% e 50%! Cozinhar milho liberta uma fitoquímica chamada ácido ferúlico, que é uma superestrela anti-câncer. O ácido ferúlico está presente em pequenas quantidades na maioria das frutas e legumes, mas é encontrado em quantidades muito altas no milho. Cozinhar milho ajuda a aumentar a absorção do seu corpo de ácido ferúlico por um gargantuano de 500 a 900 por cento.,os tomates são conhecidos pelos seus elevados níveis de licopeno, um potente antioxidante, mas os níveis de licopeno saltam pelo telhado quando os tomates são cozidos. A Universidade de Cornell realizou um estudo no qual a capacidade de absorver licopeno cozido em temperaturas variáveis foi medida; tomates foram aquecidos por 2 minutos, 15 minutos e 30 minutos. Os níveis destes guerreiros de luta contra doenças subiram com cada aumento incremental no aquecimento.,
feijões
perigos de asfixia à parte, existem compostos venenosos presentes em feijões crus; por exemplo, feijões renais crus contêm uma toxina que, a um nível tão baixo como 1%, causa a morte em ratos em duas semanas. Todos os grãos crus contêm lectinas, compostos proteicos potencialmente tóxicos que podem danificar o coração, rins, fígado e intestinos; e inibir a digestão celular—ainda são destruídos ao cozinhar. Então você pode desfrutar dos muitos benefícios para a saúde dos grãos, se você escolher uma tigela reconfortante de chili de três feijões ou uma salada fresca com feijão preto cozido ou grão-de-bico., É uma lista muito simples de recordar.
outro fato útil a ter em mente é que cozinhar legumes e fazer sopas vegetais muda as estruturas celulares das plantas de modo que menos de suas próprias enzimas são necessárias para digerir o alimento, não mais. Quando você vaporiza vegetais ou faz sopa de vegetais, a temperatura é fixada em 212°F—A temperatura da água fervente. Ambos os métodos de cozimento evitam a formação de toxinas criadas pelo calor chamadas acrilamidas. O mesmo não pode ser dito para técnicas de cozedura de calor superior, tais como assar e cozedura., No entanto, a torrefação/torrefação a baixas temperaturas inferiores a 200°F não cria um nível significativo de compostos nocivos.