todos nós tiramos um gole de um pacote de leite que é um par de dias após a sua data de validade sem consequências. O que nos faz pensar: essas datas realmente significam alguma coisa?
“as datas de validade são algo que as pessoas acham confuso e com boa razão”, diz Don Schaffner, um professor de Ciência Alimentar na Universidade Rutgers., “Existem datas de validade, datas de validade, datas de pré-validade — e não há muita padronização em torno do que tudo isso significa.”
Na verdade, Schaffner diz que as datas de validade são baseadas principalmente na qualidade do produto, não no risco de contaminação, e muitas vezes são estabelecidas por legislação que nem sempre é baseada nas melhores evidências científicas. Por exemplo, o leite produzido no Estado de Nova Jérsei de Schaffner tem uma data de validade se for vendido dentro do estado, mas esse mesmo leite é carimbado com uma data de validade diferente se for vendido apenas através da linha do estado em Nova Iorque.,ainda assim, há algumas bebidas com as quais os cientistas não se arriscam. Eis o que dizem que pode tornar-se potencialmente perigoso.
Nada Cru
a E. coli é o patógeno mais comumente associados com a não-pasteurizado, bebidas, mas não é o único. “O leite não pasteurizado pode apoiar o crescimento da listeria, mesmo na geladeira”, diz Kathleen Glass, Diretora Associada do Instituto de pesquisa de alimentos da Universidade de Wisconsin-Madison., a pasteurização mata os agentes patogénicos aquecendo o leite (e outras bebidas) a uma temperatura superior à que as bactérias podem suportar. Isto era tradicionalmente feito em uma cuba gigante, onde o leite era aquecido a 145 graus por 30 minutos, de acordo com a Associação Internacional de alimentos lácteos. hoje em dia, a técnica mais comum é a pasteurização de alta temperatura e curto período, que aumenta o calor para 161 graus durante 15 segundos, seguido de um arrefecimento rápido-que mata potenciais patógenos e torna as bebidas muito mais seguras de beber.,curiosamente, a cidra de maçã não pasteurizada (que fermentos ao longo do tempo) pode realmente tornar-se mais segura após a sua data de validade. “Se a sua cidra de maçã estivesse contaminada com E. coli”, explica Schaffner, “a bactéria realmente morreria mais rápido à temperatura ambiente porque a cidra se transformaria em álcool e a mataria.”
100% Suco de Vegetais
sucos de Frutas tendem a ser ácido — acho maçã, uva, laranja e tomate — e o ácido é uma boa proteção contra agentes patogênicos em alimentos, Vidro, diz., O ácido dificulta a sobrevivência das bactérias. Os sucos vegetais frescos que não são misturados com sucos de frutas, por outro lado, são mais propensos a ficar contaminados após suas expirações, tornando-os inseguros para beber.
Bebidas pasteurizadas a frio
pasteurização a frio mata bactérias nos alimentos sem utilizar calor. Existem vários métodos de pasteurização a frio, mas o processamento de alta pressão (HPP) é o mais comumente associado com sucos frescos., ele funciona através da aplicação de pressão intensa para bebidas já engarrafadas para eliminar potenciais patógenos e prolongar o tempo de vida útil, mas não é um substituto para a pasteurização térmica.
“pasteurização a frio não é tão eficaz”, diz O vidro, ” e o prazo de validade dos sumos pasteurizados a frio é ainda mais curto do que os pasteurizados com calor, especialmente se não contiverem frutos.,”
as bebidas armazenadas indevidamente
é senso comum que tudo o que você compra na secção refrigerada do supermercado vai ficar mal mais rápido do que o material de prateleira estável. Manter as coisas à temperatura certa é fundamental. Como educador de segurança alimentar, o vidro não pode deixar de olhar para Termómetros de refrigeração na mercearia.,
“Eu sou conhecido por encontrar o gerente e fazer perguntas se eu acho que algo está errado”, ela diz, observando que mesmo o seu frigorífico em casa Pode causar problemas. “Certifico-me sempre que o meu frigorífico está entre 38 e 40 graus. Qualquer coisa acima disso torna mais fácil para as bactérias crescerem.”