vers haaienvlees geeft licht wanneer u met een vinger drukt. Koop haaienvlees met vochtig, doorschijnend vlees. Het mag nooit schilferig zijn.
week het vlees. Bedek het haaienvlees gedurende ten minste 30 minuten in karnemelk of citroensap. Dit elimineert de geur van ammoniak, die afkomstig is van de haai die al zijn bloed verliest nadat hij is gevangen.
Verwijder donker vlees voordat u haai kookt., Laat elke huid gehecht, omdat het helpt vocht vast te houden tijdens het koken. Een lichte ammoniakgeur kan worden geëlimineerd door het vlees 30 minuten in karnemelk of citroensap te weken.
Het geheim van een succesvolle haaienbereiding is om niet te lang te koken. Welke van de volgende kookmethoden u ook kiest; uw haai wordt gekookt wanneer zijn vlees ondoorzichtig wordt, maar nog steeds vochtig is aan de binnenkant.
bakken
haai in een ingevette ovenschaal of wikkel in geoliede folie en plaats op een bakplaat. Bestrijk met gesmolten boter of olie en breng op smaak met zout en peper, of dek af met een pikante saus., Bak in een voorverwarmde oven van 230°C tot gaar, ongeveer 10 minuten per inch (2,5 cm) dikte.
grillen
filets of steak brokken op spiesen direct op een ingevette grill, 4 tot 6 inch (ongeveer 10 tot 15 cm) boven bereide kolen of vuur. Rijg met boter, olie of marinade. Kook tot ondoorzichtig en vochtig aan de binnenkant, 6 tot 8 minuten.
Broiling
plaats filets met de huid naar beneden op een goed ingevette bakvorm. Giet er voldoende bouillon in om de bodem van de pan te bedekken. Bestrijk de vis met boter of olie. Grillen onder voorverwarmde vleeskuiken 4 tot 5 inch (10 tot 12cm) van warmte., Draai niet, maar rijg meerdere keren. Kook 6 tot 10 minuten tot ondoorzichtig en vochtig aan de binnenkant.
Pan frituren
bak haai in een kleine hoeveelheid hete boter of olie, draai eenmaal halverwege de kooktijd. Kook tot ondoorzichtig en vochtig aan de binnenkant, 4 tot 8 minuten.