fytaten (en fytinezuur) zijn antioxidanten die worden aangetroffen in volle granen, peulvruchten, noten en zaden. De belangrijkste zorg over fytaten is dat ze kunnen binden aan bepaalde voedingsmineralen zoals ijzer, zink, mangaan en, in mindere mate, calcium, en hun absorptie vertragen. Echter, de aanwezigheid van fytaten in voedsel is echt niet de zorg dat sommige mensen geloven dat het te zijn., (Ik heb in het verleden gevraagd naar de fytaten in soja en of ze de opname van mineralen belemmeren. Er zijn geen wetenschappelijke gegevens die suggereren dat het eten van hele soja voedsel leidt tot minerale tekorten bij de mens).
fytaten in uw dagelijkse maaltijden zouden geen probleem voor u moeten zijn zolang u een uitgebalanceerd dieet eet. De meesten van ons consumeren genoeg mineralen in gewoon voedsel om meer dan goed te maken voor de kleine hoeveelheden van deze micronutriënten die kunnen worden gebonden door fytaten., De enige mensen die voorzichtig moeten zijn zijn vegetariërs die veel tarwezemelen consumeren, wat een geconcentreerde bron van deze stoffen is. Fytaat-geassocieerde tekorten aan ijzer en zink komen voor in sommige derde-wereldlanden waar mensen meestal granen eten.
houd er rekening mee dat koken het gehalte aan fytinezuur van een levensmiddel tot op zekere hoogte vermindert, evenals het weken van volle korrels voorafgaand aan het bakken. Om deze afbraak te helpen, kunt u ze weken in yoghurt, karnemelk of water in combinatie met citroensap of azijn.,
u dient zich er ook van bewust te zijn dat fytaten zelf enige gezondheidsvoordelen hebben, waaronder ontstekingsremmende effecten. In laboratoriumonderzoek hebben fytaten de celgroei helpen normaliseren en de proliferatie van kankercellen gestopt. Zij kunnen ook hart-en vaatziekten helpen voorkomen en de glycemische belasting van een voedsel verlagen.
Andrew Weil, M. D.