water kastanjes
© Denzil Green
er zijn ten minste drie belangrijke soorten water kastanjes: Chinese, Europese en Indiase.
“Chinese” waterkastanjes
Er zijn nog andere Chinese waterkastanjes (zoals die welke hieronder “Europees” worden genoemd), maar het type dat hier wordt beschreven zijn de soorten die de meesten van ons tegenwoordig het meest kennen.
ten eerste zijn het geen noten — het zijn “knollen” — het wortelachtige deel van een rushachtige plant die in zoet water groeit. (Toegegeven, hun bruine huid is een beetje kastanje van kleur.,) De bijna raapvormige knollen groeien op de bodem van de vijver of beek en worden met vorken uit het water geoogst. De Chinezen behandelen deze als een groente; ze schillen ze en snijden ze in stukken en koken ze op. De Britse douane beschouwt ze ook als een groente, en niet als een noot. Wie kan het ons echter kwalijk nemen dat we al die jaren dachten dat ze noten waren: de blikken zeiden “noten”, en ze waren al in stukken gesneden zodat we niet konden zien hoe ze er eerder uitzagen. Je bedoelt dat ze niet gesneden worden?
deze waterkastanjes zijn rijk aan vezels en hebben een zetmeelrijke, maar neutrale smaak en een aangename, knapperige, stevige beet., Ze komen niet allemaal meer uit Azië: sommige kwekers uit Florida melden succes met het kweken van deze soorten. En als die mensen in Florida eenmaal beginnen: kijk uit. Voor je het Weet, hebben ze Anita Bryant die water kastanje sap drinkt.
De Chinezen noemen deze tsi matai, pi chi of pi. Maar let op de wetenschappelijke naam, “Eleocharis dulcis” (en soms Eleocharis tuberosa), want het gaat belangrijk zijn voor het volgende stukje.,
“Europese” water kastanjes (water Caltrops, Jezuïet noten)
Dit zijn eigenlijk niet alleen Europese water kastanjes, maar we zullen die term gebruiken voor het gemak.
deze soort wordt door botanici “trapa natans” genoemd, dus aan de zeer Andere wetenschappelijke naam kun je meteen zien dat het een heel ander wezen is dan de “Chinese” waterkastanjes. Om te beginnen is het eigenlijk een noot. Deze waterkastanjes bestaan al heel lang in Europa., Ze werden gevonden in die nu legendarische Zwitserse neolithische woningen waarvan de afvalstapels het voorwerp waren van veel financiering en studie, waar ook Erwten werden gevonden. De soort is in Europa al sinds de ijstijden. Echter, het is nu zeldzaam in Noord-Europa; het is volledig uitgestorven in Scandinavië, en mensen in het Verenigd Koninkrijk worstelen om het te cultiveren. Voor het grootste deel, heeft het zich teruggetrokken in warmere delen in Zuid-Europa, waar het zelfs daar wordt beschouwd als bedreigd en is aangewezen als een beschermde plant. De daling is waarschijnlijk te wijten aan zowel kouder weer als aan overoogst door de mens., In Duitsland werd het in 1981 op een postzegel geëerd. In Italië wordt het gebruikt in een aantal populaire risotto recepten.
dit ras is inheems in Azië, waar het wordt gebruikt in de keuken. Veel Zuidoost-Aziatische landen importeren deze waterkastanje uit China voor voedsel. In zowel Azië als Europa wordt de noot vaak rauw gegeten, maar meestal wordt hij gekookt of geroosterd.
snel vooruit naar Noord-Amerika. Deze waterkastanje variëteit werd voor het eerst opgemerkt in Noord-Amerika in 1874 (hoewel een van de namen, “Jezuïetennoot”, kan wijzen op een eerdere introductie. In 1879 groeide het als een ontsnapping in het wild., Het nam snel de waterwegen in het noordoosten van de Verenigde Staten over; zozeer zelfs dat het wordt beschouwd als een schadelijk onkruid waaraan miljoenen en miljoenen zijn besteed aan uitroeiingspogingen. De planten verstoppen het wateroppervlak, waardoor watersporters gevaar lopen en het licht in het water voor andere plantensoorten wordt afgesneden.
de nuts vormen een probleem op zich. Hoewel deze “kastanjes” dezelfde kleur hebben als kastanjes, zijn ze eigenlijk niet zo goedaardig als de kastanjes waar kinderen elkaar mee bonnen., Ze hebben scherpe, zeer sterke stekels met prikkeldraad (meestal 4) die zelfs leren zolen kunnen doorboren, laat staan onbeschermde voeten, en maken stranden en waden heel gevaarlijk. Ze zien er behoorlijk demonisch uit, met een klein gezichtje en hoorns erop. Een naam voor deze plant in Europa is “Water Caltrop”, omdat de noot lijkt op het vervelende wapen genaamd een “caltrop” gebruikt in de Middeleeuwen om de voeten van het laden van paarden verminken.
hoe de plant zich voortplant is als hij elk jaar sterft (het is een jaarlijks), laat hij de gehoornde noten vallen op de bodem van de vijver of stroom waar ze de winter doorbrengen., Een noot kan daar tot 12 jaar slapend liggen, denken onderzoekers. Wanneer het ontspruit, zal het een plant groeien met 15 tot 20 bloemen erop, waarbij elke bloem dan 15 tot 20 kastanjes produceert. Een hectare van de plant zal het volgende jaar 100 hectare produceren.
de overheid die het probeert te controleren is ten einde raad. Ze denken dat ze het allemaal hebben verwijderd uit een gebied, als een paar heldere jaren zullen verstrijken, en dan slapende zaden verborgen in de modder op de bodem van een vijver zal tot leven komen, en binnen twee of drie jaar is het hele gebied weer bedekt.,
de plant groeit in het water, waar zijn grote bladeren aan het oppervlak drijven (hoewel hij soms aan de oevers in de buurt van het water zal groeien, waardoor de overheid haar haren eruit trekt denkend dat hij evolueert en amfibisch wordt.) De romp van de noten zal kastanjebruin of zwart zijn. De kaf binnenin zal groen, rood of gevlekt rood en groen zijn. De werkelijke moer in het midden van dit alles zal variëren van 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 cm) breed.
Het is zelfs illegaal om deze in veel staten te planten., De oplossing kan echter zijn om te stoppen met het proberen om ze uit te roeien, en in plaats daarvan iemand aan te moedigen om ze te exporteren naar Zuid — Azië-of lokale mensen aan te moedigen om ze te eten. Een paar jaar commerciële interesse in deze fabriek zou een lange weg moeten zijn om het af te breken. Noord-Amerikanen die ze geprobeerd hebben zeggen dat ze van de smaak houden en vergelijken ze met knapperige, sappige kleine kokosnoten.
“Indiase” waterkastanjes (Singharanoten)
nogmaals, deze zijn niet echt alleen Indiaas (zoals in India); ze zijn eigenlijk populair in heel Zuid-Azië.,
deze zijn een goede deal zoals de “Europese waterkastanje”, maar ze hebben minder stekels op hen, meestal 2. Veel boeren in India worden aangemoedigd om ze te telen als cash-crops; ze zullen vissen kweken in een vijver voor een half jaar, dan deze kastanjes in hun vijvers voor de andere helft. Ze worden beschouwd als lekkerder dan de” Chinese waterkastanje ” die een knol is. In India worden ze singhara (of singara) noten genoemd. De Latijnse naam is “Trapa bisponosa”, dus je kunt zien hoe ze verwant zijn aan de” Europese ” waterkastanjes (en net als hen zijn ze eigenlijk noten, geen knol.,) Het “bisponosa” deel van de naam betekent “twee-stekels”, zoals in slechts twee van die gevaarlijk uitziende pokey-out dingen in plaats van vier zoals de “Europese” waterkastanje hierboven.
substituten
bij gebruik in ongekookte gerechten of in wokgerechten kunt u proberen rauwe, gesneden en geschilde Aardperen (topinamboers) of Jicama, vers of vertind, te vervangen. Crosne.
voedingswaarde
natriumgehalte is afhankelijk van het merk indien ingeblikt.,l
equivalenten
135g / 4,75 oz) uitgelekt
1/2 kopje, gesneden in blik, uitgelekt = 70g
opslag hints
bewaar kastanjes met vers water of geopende ingeblikte kastanjes in een kom met water in de koelkast gedurende maximaal een week; ververs dagelijks het water.