wat' s het verschil tussen gezouten en niet-gezouten Bacon?

en welke is het beste voor uw behoeften aan ontbijtvlees?,

Bacon is een gezouten vlees, gemaakt door het verhuren van een stuk varkensbuik (of kant of de lende of fatback) zitten in pekel of zout voor een tijdje om het te behouden. Dus als alle bacon per definitie is genezen, wat is dan niet-uitgeharde bacon? En, misschien nog belangrijker voor de behoeften van de gemiddelde bacon liefhebbers, is er een verschil tussen de twee?, In een wereld met zoveel verschillende soorten bacon, kan het moeilijk zijn om te weten of het verschil tussen genezen en ongeharde bacon echt is of een soort van marketing truc, vooral omdat het een uitdaging kan zijn om te vertellen welk type je eet als je net overhandigd een plak.

uw smaakpapillen bedriegen u niet omdat het verschil tussen uitgehard en niet-uitgehard spek vrij verwaarloosbaar is. Je zou zelfs kunnen zeggen dat ongekookte bacon niet echt bestaat. Als Melanie Abel, directeur marketing bij Smithfield Foods, de toonaangevende U. S., producent van verpakte varkensvleesproducten, uitgelegd, ” aangezien alle spek wordt bewaard met rook of zout, er is echt niet zoiets als ongekookte spek. Het is een soort mythe.”

het verschil tussen de twee soorten spek komt dus neer op de manier waarop het varkensvlees wordt bewaard. Gezouten spek wordt gemaakt door het toevoegen van kunstmatige nitraten, meestal natriumnitriet, in het gewone zout en pekel mengsel., Dat toegevoegd natriumnitriet is een belangrijk ingrediënt in het uithardingsproces omdat het helpt de groei van bacteriën op het vlees zelf te voorkomen, maar nitraten en nitrieten hebben een slechte rap sinds de Wereldgezondheidsorganisatie aangekondigd dat verwerkt vlees colorectale kanker kan veroorzaken in oktober 2015.

deze gezondheidsrisico ‘ s met betrekking tot carcinogene agentia in bacon zijn een deel van de reden waarom ongeharde bacon populair is geworden—omdat ongeharde bacon wordt gemaakt zonder toegevoegde of kunstmatige nitraten en nitrieten., Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is ongeharde bacon niet nitraatvrij omdat, zoals Abel uitlegde, “je gebruikt zeezout of selderijpoeder om die natuurlijk voorkomende nitraten te bereiken.”Na ongeveer een week van het uitharden, die nitraten zal verschijnen in je spek of je ze kunstmatig hebt toegevoegd of niet, het minst van alles omdat selderijzout is een natuurlijk voorkomende nitraat.

dus als het niet om de nitraten gaat, dan komt het verschil tussen gezouten en ongeharde bacon echt neer op smaak en voorkeur., Ongeharde spek wordt over het algemeen in een meer natuurlijke, groene staat achtergelaten dan gezouten spek en smaakt dus meer naar de buikspek zelf. Het is ook vaak zouter dan gezouten spek omdat het varkensvlees langer in de pekel moet zitten om op hetzelfde niveau van bewaring te komen.

maar zelfs dat kan een subtiel verschil zijn aangezien uitharden slechts een van de vele stappen is die moeten worden genomen voordat u een slice op uw bakplaat kunt hebben. “Het is een combinatie van de uitharding en roken die je de verschillende, rijke smaak zal geven,” zei Abel., “Smithfield bacon, bijvoorbeeld, is natuurlijk gerookt met hickory chips, en dat is wat echt gaat om die smaak tot leven te brengen,” niet het uithardingsproces. Zelfs beroemde Benton ‘ s Hickory gerookte Country Bacon krijgt het grootste deel van zijn oomph van het roken proces in plaats van de remedie.

lang verhaal kort, als je op zoek bent naar die volle, bacon smaak, zul je waarschijnlijk willen kiezen voor gezouten bacon in plaats van ongekookt, vooral omdat er geen merkbaar verschil in gezondheid of voedingswaarde tussen de twee. Maar je kunt het toch niet verkeerd doen.,div id=”dcdbf6ea99″>