Wat zijn shiitake-paddenstoelen?
uitgesproken shee-TAH-kay, de brede caps van deze paddenstoelen variëren van licht tot donkerbruin. Hun crèmekleurige vruchtvlees is stevig en een beetje taai, en de stam, hoewel smaakvol, is vezelig en vaak verwijderd voor het koken.
deze paddenstoelen zijn duurder dan witte knop-en cremini-paddenstoelen, maar hun rijke, aardse smaak en vlezige textuur maken ze de extra kosten waard. Ze zijn goed in sautés, roergerechten, soepen, vullingen en risotto.,
Shiitake, vertaald uit het Japans, verwijst naar de shii-boom waarop deze paddenstoelen oorspronkelijk groeiden, terwijl také paddenstoel betekent. Ze worden gebruikt in zowel de verse als gedroogde staat.
hoe te koken met Shiitakes
verse champignons moeten eerst worden gereinigd, hetzij door de doppen af te vegen met een vochtige papieren handdoek of door snel te spoelen met koud water. De stengels van verse shiitake paddenstoelen zijn erg taai en taai, dus moeten ze worden verwijderd met een schilmes. Bewaar de stengels om champignons of groentebouillon te maken.,
gedroogde paddenstoelen moeten vóór gebruik worden gereconstitueerd. De meest voorkomende manier om dit te doen is om ze te weken in zeer warm water voor ongeveer 20 minuten, maar sommige koks raden hen weken voor een uur of meer. Anderen staan erop dat Voor het beste resultaat ze ‘ s nachts in koud water moeten worden geweekt. Welke techniek je ook gebruikt, overweeg om een soort gewicht te gebruiken, zoals een klein bord, om de paddenstoelen onder water te houden. Giet vervolgens door een fijne zeef om eventuele resterende resten te verwijderen. Reserveer de weekvloeistof voor bouillon, samen met de stengels.,
hoe smaken ze?
Shiitakes hebben een complexere smaak dan champignons, en worden gewaardeerd om hun rijke, hartige, boterachtige smaak die ook kan worden omschreven als umami. De gedroogde versie is nog intenser, met een toegevoegde rokerigheid aan het smaakprofiel.,
recepten
- Bok Choy en Shiitake Champignons roerbak
- romige Magere Champignonrisotto
- sojasaus kip met Shiitake Champignons
waar Shiitakes te kopen
zoek ze in de sectie Producten van uw supermarkt met andere soorten champignons. Ze kunnen in hun geheel of in plakjes worden verkocht, meestal in plastic verpakkingen. Als uw supermarkt geen verse shiitake paddenstoelen heeft, bezoek dan een Aziatische markt of boerenmarkt waar ze vers en gedroogd kunnen worden verkocht., Voor de beste shiitakes, kies die met dikke, gekrulde en koepelvormige caps die niet slijmerig zijn. Stoffige witte vlekken op de caps zijn een teken van frisheid.
gedroogde shiitakes bevinden zich vaak ook in de productieafdeling van de supermarkt, in zakjes of kleine, doorzichtige plastic containers. Ze kunnen ook worden opgeschort met andere Aziatische producten in de internationale gangpad. Zoals je zou doen bij het selecteren van fresh, zoek naar een grote ronde cap die mooi en dik is.,
opslag
verse paddenstoelen moeten uit de verpakking worden genomen, in een papieren handdoek worden gewikkeld en in een plastic of papieren zak in de koelkast worden bewaard. Zo houden ze het ongeveer een week vol.
gedroogde paddenstoelen bewaren in een goed afgesloten plastic container op een koele, droge plaats, zoals de voorraadkast, waar ze tot een jaar meegaan.
verse vs. gedroogde Shiitakes
Shiitakes worden zowel vers als gedroogd verkocht en kunnen geheel, gesneden of alleen de doppen zijn., Verse shiitakes zijn iets groter dan champignons, en hebben een enigszins paraplu-vormige dop die donkerder is dan hun slanke, lichtgekleurde stengels. Hun geur is aards en delicaat en kan op dezelfde manier worden gebruikt als champignonsoorten.
gedroogde shiitakes hebben een sterkere geur en smaak, omdat het droogproces de essentie van de paddenstoel concentreert. Om deze reden hebben gedroogde paddenstoelen de voorkeur boven vers in veel Aziatische recepten., Gedroogde paddenstoelen zijn meer gerimpeld dan vers met een hardere textuur, maar eenmaal gereconstitueerd, nemen ze een soortgelijke textuur aan als verse shiitakes.
rassen
Shiitakes zijn onderverdeeld in categorieën op basis van hun kwaliteit. De twee hoogste in rang zijn “winter paddenstoelen” (donko) en” bloem paddenstoelen ” (huagu) met de bloem is de beste. Bloem paddenstoelen hebben een bloemachtig patroon op de dop. Beide soorten zijn dikker en meatier dan andere zwarte paddenstoelen.,
voeding en voordelen
Shiitakes worden al eeuwenlang gebruikt voor hun gezondheidsvoordelen in traditionele Aziatische genezingssystemen. Ze bevatten veel mineralen zoals selenium, dat veel antioxidanten bevat en ontstekingsremmende eigenschappen kan hebben. De paddenstoelen zijn van nature vetarm en caloriearm en zijn cholesterolvrij. Ze zijn een goede bron van vezels en leveren vitamine A, B2, B12, C en D, en mineralen zoals magnesium, kalium en zink.,