Kippengizzards worden uit het spijsverteringskanaal van een kip gesneden. Vergelijkbaar met een maag, wordt de spiermaag gebruikt om het voedsel dat de vogel eet te vermalen. Kippengizzards zijn een populair voedsel over de hele wereld. Je vindt ze verkocht als straatvoedsel in Haïti en Zuidoost-Azië en in soep in Mexico. In Afrika worden ze gebakken, gekookt of gegrild geserveerd, en in Europa worden ze in salades en patés geserveerd.
Wat zijn Kippengizzards?,
een spiermaag is een spier die in het spijsverteringskanaal van een kip wordt aangetroffen. Als je ooit kippen hebt zien pikken op de grond, slikken ze in feite kleine stukjes gruis en grind in, die door het spijsverteringskanaal van de kip reizen en uiteindelijk in de spiermaag verblijven. Als er echt voedsel aankomt, trekt deze krachtige kleine spier samen, als een kleine vuist die een handvol Grind knijpt. Het grind vermaalt het voedsel, en het voedsel gaat verder in de maag.,
Spiermaagjes zijn zeer klein, met een kenmerkende smaak die lijkt op donker kippenvlees, maar met een kauwere en hardere textuur. Kook ze zoals je barbecueborst, varkensribbetjes of gestoofd stoofvlees in de oven zou koken-laag en langzaam. De gemiddelde kosten van een pond kip spiermaag is ongeveer $1,50 (of minder).
hoe Kippenmaagjes te koken
de beste manier om kippenmaagjes te koken is langzaam, met vochtige hitte, op een lage temperatuur., Dat komt omdat als ze hoog vuur raken, zoals in een sauteerpan, de bindweefsels aanscherpen en de spiermaagjes in taaie kleine balletjes van schoenleer knijpen.
in plaats daarvan is het doel om ze langzaam te koken op een laag vuur – het zogenaamde stoven-zodat het bindweefsel ontspant en wegsmelt. Richt op tussen de 180 en 205 F. wat je ook doet, laat ze niet koken of ze zullen moeilijk zijn.
na een uur of twee zachtjes stoven zal al dat bindweefsel verzachten en in gelatine veranderen en zullen de spiermaagjes mooi en zacht zijn., Je kunt ze opdienen of laten afkoelen, ze grondig drogen, dan brood ze (of beslag ze, als je wilt) en frituren tot ze knapperig zijn. Serveer daarna met knoflook aioli en zwijm.
Slow cookers zijn ideaal voor het stoven van spiermaagjes. Elk model is anders, maar gebruik de lage stand, die rond 210 F. Het kan acht uur duren voor het bereiken van die temperatuur, dus raadpleeg uw handleiding.
hoe smaken Spiermaagjes?
omdat het spieren zijn, zijn spiermaagjes vlezige kleine hapjes, met een diepe, rijke, donkere kippensmaak.
spiermaag vs., Giblets
spiermaag behoort tot een losjes gedefinieerde groep van diverse delen van kippen, bekend als de ingewanden (waaronder ook het hart en de lever). Dit zijn de onderdelen die je vindt in het zakje meestal gevuld in de holte van de vogel-maar de spiermaag kan apart worden gekocht.
Kippengizzard recepten
spiermaag kan van alles worden toegevoegd: taco ‘ s, enchiladas, bolognese saus en lasagne, en niet te vergeten soepen, chili, en gebakken rijst. Ze zijn ook geweldig geserveerd licht warm met een bord greens. Hak ze in stukken en voeg ze toe aan je zelfgemaakte vulling., Of wikkel ze met spek en frituur tot knapperig en dienen als fancy hors d ‘ oeuvres. Het is het beste om de spiermaag te koelen voor het snijden, want ze zullen steviger zijn en je krijgt een schoner stuk.
- Cajun-stijl vuile rijst
- Zuidelijke vuile rijst met worst
waar Kippengizzards te kopen
Als u spiermaagjes koopt bij een lokale slager of nog beter, een pluimveehouder, vraag dan of ze al dan niet zijn schoongemaakt., Als ze dat niet hebben gedaan, kun je ze vragen om het te doen (ze kunnen je hiervoor in rekening brengen) of ze zelf schoonmaken, wat niet prettig is, maar gedaan moet worden vanwege de grit die in de spiermaag zit.
commerciële spiermaagjes in de supermarkt worden al schoongemaakt. Je zou ze apart moeten kunnen vinden, naast de harten en levers enzovoort. Maar als je ze niet ziet, vraag het dan aan de slager.
verse spiermaag moet het laatste zijn dat in uw winkelwagentje terechtkomt—ze moeten koud aanvoelen—en het eerste wat in de koelkast gaat als u thuis komt.,
het bewaren van Kippenmaagjes
plaats verse spiermaagjes in een plastic wegwerpzak om eventuele lekkages te bevatten die andere levensmiddelen kunnen verontreinigen. Bewaar ze in een koelkast op 40 F of lager en gebruik ze binnen een dag of twee. U kunt ze ook invriezen op 0 F en ze blijven voor altijd, maar voor de beste kwaliteit, moet u spiermaagjes gebruiken binnen vier maanden na het invriezen.,