Cold brew is plotseling overal. Zeker, je bent in staat geweest om het te vinden in coffeeshops zoals Starbucks en Peet ‘ s Coffee voor een tijdje, maar nu is het in de mainstream winkels als een kant-en-klare drank, in ieder geval hier in de VS.mijn collega Brian Bennett liet precies zien hoe eenvoudig (en betaalbaar) het is om een week koud bier te maken terwijl je slaapt. Het is makkelijk te maken, maar neem niet aan dat het is als koffie zetten., Cold brew heeft de neiging om de meer subtiele smaak noten die je zou kunnen vinden in een warme koffie dempen, die de vraag oproept: wat voor soort koffie moet je gebruiken voor koude brouwen?
hoe de temperatuur het brouwproces beïnvloedt
van bonen tot bekers is koffie uiterst complex, mogelijk zelfs complexer dan wijn., Je hebt daar een lange lijst van variabelen voor te danken — zoals de oorsprong of hoogte waarop het werd geteeld, de verscheidenheid aan bonen, hoe het werd geplukt, verwerkt en geroosterd en vele andere factoren. Zelfs hoe je de koffie op te slaan en te brouwen kan drastisch veranderen hoe een bepaald gebraad zal smaken zodra het je tong bereikt.
Cold brew is, in tegenstelling tot andere koffiezetmethoden, zeer vergevingsgezind voor veel van deze variabelen.,
zoals de naam al doet vermoeden, wordt koud brouwsel vaak gemaakt bij veel lagere temperaturen dan een druppel of geperste koffie, die meestal tussen de 195 en 205 graden Fahrenheit (91 tot 96 graden Celsius) worden gebrouwen. Koud brouwsel wordt meestal gemaakt bij kamertemperatuur of lager, 70 tot 35 graden Fahrenheit (21 tot 2 graden Celsius). Door deze veel lagere temperaturen moet de brouwtijd worden verlengd en moet de grofheid van het maal proportioneel worden aangepast om de juiste extractie te bereiken. Maar het beïnvloedt ook de smaak nogal wat.,
veel van de zuren en oplossingen die de lichtere bloemige en fruitige tonen in een koffie dragen, evenals de ongewenste aroma ‘ s, worden alleen bij bepaalde temperaturen geëxtraheerd. Dit is de reden waarom cold brew wordt aangeprezen als minder zuur en gemakkelijker op je maag. Maar het is ook de reden waarom cold brew is vaak gedempt in smaak in vergelijking met dezelfde Boon gebrouwen als een giet over of een Franse pers.,
als je een kijkje neemt bij de Specialty Coffee Association of America ’s Coffee Taster’ s Flavor Wheel, zijn de meeste smaken aan de rechterkant van het wiel veel moeilijker te bereiken met cold brew coffee.
sommigen beweren dat door het toevoegen van een heet bloeiproces-een eerste stap waarbij je heet water over de grond giet om koolstofdioxide vrij te geven en de koffie beter voor te bereiden voor extractie-het koude brouwsel wordt voorbereid, zodat je een aantal van de meer subtiele smaken op de verpakking kunt extraheren voordat je het water op kamertemperatuur introduceert.,
Het maakt niet uit op welke manier je het snijdt, deze hete bloei zal niet hetzelfde niveau van zuurgraad of helderdere smaak tonen die worden geleverd met warme brouwmethoden. En als dit is wat je wilt, kunt u overwegen een van de vele manieren van flash chillen van een warme koffie.
licht, medium of donker geroosterd?
Als u het internet afschuift waarvoor gebraad het beste werkt in cold brew, vindt u een kloof tussen koffieliefhebbers.,sommigen zweren dat een zakje licht geroosterde, natuurlijke Ethiopische Yirgacheffe van 340 gram $18 het best mogelijke koude brouwsel maakt. De volgende man zal beweren dat de $ 8, 1-pond (454 gram) zak dark roast van de supermarkt maakt een nog betere koude brouwsel.
uiteindelijk komt het neer op voorkeur. Er is geen goed of fout. Echter, het lijkt erop dat de meerderheid de neiging om te zijn in het voordeel van donkerder gebraad voor koude brouwen. En daar is een reden voor.
Cold brew heeft de neiging om donkere, rijkere smaken te proeven, zoals nootachtig, chocoladeachtig, stroperig of aards., En zelfs als je in staat bent om de helderdere noten te extraheren, hebben de robuuste smaken de neiging om de helderdere te overmeesteren.
alleen al in het afgelopen jaar heb ik meer dan 50 keer koud gebrouwen tot wisselend succes. Ik heb geëxperimenteerd met tientallen koffies van verschillende oorsprong, verschillende roosterniveaus, verschillende brouwtijden en verschillende temperaturen. Hot bloom of niet, Ik heb nooit echt in staat geweest om te trekken of markeren van de meer bepalende smaken in een koffie.
en die licht gebrande koffie van bloemige en fruitige oorsprong?, Die hebben de neiging om een zwaarder prijskaartje dan uw typische supermarkt koffie te dragen. Als cold brew zo vergevingsgezind is en je kunt die briefjes toch niet naar buiten brengen, waarom dan het geld verspillen aan het dure spul?
zo gaat de logica tenminste. En daar ben ik het mee eens. Dus hier is een reeks richtlijnen die u zullen helpen om de beste koffie voor koude brouwen voor u te verfijnen.
- neem wat u weet over uw koffievoorkeuren voor warme koffie en gooi het uit het raam., Dit is een ander spel.
- begin aan de ene kant van het spectrum en werk naar de andere kant totdat u vindt wat het beste bij uw smaak past. (Als je van licht gebraad houdt voor je giet overs en druk op koffie, probeer dan te beginnen met een robuust, donker gebraad en ga lichter tot je iets bereikt wat je leuk vindt.)
- Cold brew is meer vergevingsgezind als het gaat om bonen die al een paar weken zitten, omdat niet alle opgeloste stoffen uit de koffie zullen worden geëxtraheerd. Dus extreme versheid is niet zo belangrijk als het is voor andere brouwmethoden.,
- om dat in gedachten te houden, gebruik geen dure dingen…nog. Koop goedkopere, oudere koffie totdat je vindt wat het beste werkt, experimenteer dan met duurdere koffie als je dat wilt.
- Single origins kosten meer dan mengsels, maar ze geven je een beter begrip van wat je wel en niet leuk vindt. dit blijft waar bij cold brew, maar in iets mindere mate.