Er is een groot aantal zoutvariëteiten beschikbaar, maar een die elke chef altijd bij de hand zou moeten hebben is koosjer zout.
we bekijken de oorsprong, het gebruik en de kenmerken van kosher zout, een van de meest cruciale hulpmiddelen in het arsenaal van elke chef.
Wat Is Kosher zout?,
zout is een natuurlijk voorkomende stof die op twee manieren wordt gewonnen: hetzij uit zeewater, hetzij uit afzettingen in zoutmijnen. Chemisch zijn alle zouten hetzelfde-natriumchloride-maar de manier waarop ze worden geoogst en verwerkt (of niet verwerkt wat dat betreft) heeft een belangrijke invloed op hoe ze worden gebruikt in het koken.
Kosher zout is een vlokkenvariëteit. De manier waarop het wordt geoogst bepaalt de structuur. Voor sommige typen zijn de kristallen plat, en andere hebben de vorm van kleine, holle piramides., Hoe dan ook, het is geweldig voor gebruik in elke keuken – de grotere kristallen zijn gemakkelijk te knijpen en te controleren tussen je vingers. Vraag elke chef-kok-crystal size matters!
oorsprong van Kosher zout
hoewel het eigenlijk een beetje misleidend is, ontleent kosher zout zijn naam aan de Joodse praktijk van “koshering” vlees. In de Joodse koosjere traditie, wil vlees koosjer zijn, dan moet het dier op een zeer specifieke manier geslacht worden. Dit omvat het aftappen van al het bloed uit het vlees om het voor consumptie te bereiden, en typisch dit proces impliceerde het gebruik van “koshering zout” om het bloed te trekken., Handelaren begonnen dit koshering zout eenvoudiger op de markt te brengen als kosher zout, en dit is hoe we het vandaag de dag kennen.
verward? De naam is een beetje misleidend. Technisch gezien is elk zuiver zout koosjer, maar de verfijning en het productieproces kan dit veranderen. Sommige zout is gecertificeerd koosjer-dat wil zeggen, zout dat is gecertificeerd door een rabbijn van een organisatie. Maar als het gaat om smaak en teint, zijn de twee in wezen hetzelfde.
Wat is het verschil tussen koosjer zout, zeezout en keukenzout?,
zout is een van de meest bruikbare en veelzijdige culinaire elementen in elke keuken, dus het begrijpen van de verschillen tussen de verschillende soorten is vrij belangrijk. Hoewel zouten allemaal gemaakt zijn van hetzelfde chemische basiselement, verschillen de variëteiten qua textuur en dichtheid. Laten we eens beter kijken.
tafelzout
tafelzout wordt verkregen uit natriumchloride dat afkomstig is uit ondergrondse zoutafzettingen en vervolgens wordt geraffineerd om andere mineralen of onzuiverheden te verwijderen. Het bestaat uit kleine, fijne, gelijkmatig gevormde korrels-bijna als een poeder-en het is vrij dicht., Dit betekent dat je niet veel hoeft te gebruiken als een beetje gaat een lange weg. Soms wordt keukenzout gejodeerd – wat betekent dat het verrijkt is met kaliumjodide-of het kan toegevoegde antiklontermiddelen zoals calciumsilicaat bevatten.
Kosher zout
Kosher zout is minder geraffineerd dan keukenzout en dus zuiverder. De vlokken zijn niet zo compact als keukenzout, wat betekent dat het niet zo dicht is. Het wordt meestal gewonnen uit ondergrondse afzettingen, maar wordt ook gewonnen met behulp van verdampingstechnieken., De vlokken zijn gemakkelijker vast te houden en gelijkmatig te verdelen, en het duurt langer om op te lossen, waardoor het veel veelzijdiger is in de keuken dan keukenzout.
zeezout
zeezout is het minst geraffineerde van alle drie de soorten, en komt meestal als kleine, heldere kristallen die fijn of grof kunnen zijn. Zoals de naam al aangeeft, worden vlokken geoogst uit verdampt zeewater. Er zijn veel verschillende variëteiten van over de hele wereld, elk met hun eigen eigenschappen (smaken, kleuren en restsporen mineralen zoals magnesium, calcium en kalium)., Zeezout is de minst veelzijdige van alle zoutsoorten en wordt vaak gebruikt voor kruiden, en is meestal duurder.
Wanneer moet u Kosher zout gebruiken in de keuken
Kosher zout is zeer nuttig, en zou een belangrijk wapen moeten zijn in het arsenaal van elke chef-kok. De flakey textuur maakt het gemakkelijk om te knijpen tijdens het koken. Dit betekent dat u uw zout met grotere precisie kunt verdelen. Het jodium in keukenzout kan vaak een onaangename smaak achterlaten in gerechten, vooral voor degenen die er gevoelig voor zijn., En de sterke zilte smaak van zeezout betekent dat het niet bijzonder geschikt is voor alle kruidentoepassingen. Kosher zout daarentegen heeft een zuivere, minder intense smaak, waardoor het een geweldige allrounder is in de keuken.
Het is geweldig om te gebruiken bij het op smaak brengen van vlees of groenten met uw handen voordat u kookt. Het is geweldig voor het kruiden van salades, soepen of sauzen omdat de granen gemakkelijk te knijpen en te gooien zijn. Het is ook geweldig om handig op je eettafel te hebben om je gerechten naar smaak te zout te hebben. Stop daar niet mee!, Het kan worden gebruikt in het bakken, BBQ ‘ ing, voor het kruiden van chips of popcorn, uitharden, of voor zowat elk recept dat specificeert om “grof zout”te gebruiken.
Kosher zout is ook perfect voor het beitsen en pekelen omdat het geen toegevoegde antiklontermiddelen bevat, waardoor de vloeistof bruin kan worden. Update 11 November 2019. Koosjer zout is ook het beste zout voor fermentatieprocessen zoals saurkraut of kimchi. Zorg ervoor dat u een merk koosjer zout selecteert dat geen extra additieven bevat.,
Het is ook het zout bij uitstek om te roken, omdat de rook door de lagen van de vlokken kan dringen en al die rokerige goedheid kan doordrenken.
ons koosjer zout levert alle heilzame voedingsstoffen van zeezout met behoud van de gekoesterde koosjer vloktextuur. Het bevat geen anti-caking, vrij stromende additieven, conditioners, allergenen, genetisch gemodificeerde organismen, en het smelt snel en mengt goed met andere droge ingrediënten.
Bekijk hier ons assortiment heerlijke, natuurlijke, allrounder koosjer zout.