wanneer u naar een bar of restaurant gaat met een brouwerij erin, gebeurt er achter de schermen veel waarvan u zich misschien niet realiseert dat het gebeurt. Afhankelijk van of de vestiging is een ambachtelijke brouwerij, microbrouwerij, brewpub of gastropub, het heeft bepaalde kenmerken die helpen bij het definiëren van het type ervaring die je er zult hebben., Door de rijke geschiedenis van pubs, tavernes en bars, veranderingen en updates hebben nieuwe omgevingen waarin om te genieten van een brouwsel gecreëerd. We zullen een kijkje nemen op een aantal van die geschiedenis en helpen u het verschil tussen de verschillende soorten brouwerijen en pubs die zijn ontstaan in de afgelopen decennia te begrijpen.
A Brief History of Pubs
Pubs zijn een centrale sociale hoeksteen in de Europese cultuur sinds de tijd van de Romeinen., Deze gemeenschapsruimtes maakten het mogelijk en moedigden de lokale bevolking aan om samen te komen en vaak openbare evenementen te bespreken — vandaar de term “publieke zaal.”Ze hadden echter niet altijd harde gesprekken. Veel mensen zouden gewoon zitten en de tijd doden. Het ding dat pubs scheidde van de cafés van die tijd was de focus op bier en wijn in plaats van koffie of thee. Echter, veel pub-eigenaren geprofiteerd van hun locatie door het exploiteren van aangrenzende winkels waar mensen algemene goederen konden kopen.,
een aanzienlijk deel van Europa ‘ s oudste alcoholische drankbedrijven was eerst het interne merk van een kleine pub, omdat ze gespecialiseerde dranken begonnen aan te bieden. De focus op dranken betekende vaak dat vroege pubs slechts een minuscule verscheidenheid aan voedsel aanbod, genaamd “pub fare.”In het begin, sommige van onze favoriete gerechten, zoals fish and chips, begonnen als goedkope opties voor de arbeidersklasse Cafe patrons.
De geschiedenis van de Pub in de Verenigde Staten bleef zich in dezelfde richting ontwikkelen., Pubs in het begin van Amerika waren geen chique etablissementen met menu ‘ s vol drankjes en gerechten. Ze waren gewoon een plek voor mensen van alle stations en omstandigheden om samen te komen en te praten op een gelijk speelveld.
de opkomst van de industrie leidde tot een toegenomen immigratie in de jaren 1800, wat leidde tot een grote diversificatie van de ingrediënten die beschikbaar zijn voor brouwerijen. Met meer beschikbare ingrediënten verplaatsten Brouwers de Amerikaanse drinkcultuur om tegemoet te komen aan een veel breder scala aan smaken., Cafébezoekers waren plotseling in staat om een breder scala aan brouwsels en drankjes te ervaren, zoals de Sazerac, die vermoedelijk in New Orleans is gemaakt.
Amerika ‘ s smaak voor bier en brouwerijen is stabiel gebleven. Tegenwoordig drinkt ongeveer 63% van de volwassenen alcohol, waarvan 42% de voorkeur geeft aan bier. In de afgelopen jaren is het aantal opties dat bierdrinkers hebben om te genieten van hun favoriete drank hoger dan ooit.,
categorische verschillen tussen soorten brouwerijen
er zijn een paar manieren om brouwerijen te categoriseren, onder meer door ze te differentiëren op basis van de productiehoeveelheid. Dit zijn enkele van de categoriezen om te weten als het gaat om brouwerijen.
microbrouwerij
een microbrouwerij is een brouwerij die 15.000 vaten of minder bier per jaar produceert. Zij moeten ook 75% of meer van dat bier verkopen op andere locaties, hoewel sommige microbrouwerijen kleine proeverijen of een bar hebben voor consumenten., Microbrouwerijen voltooien hun verkoop op een van de volgende drie manieren:
-
drieledig systeem: De Brouwer verkoopt aan een groothandelaar die verkoopt aan een detailhandelaar die verkoopt aan de consument.
-
Tweeledig systeem: De Brouwer treedt op als groothandelaar en verkoopt aan de detailhandelaar die aan de consument verkoopt.
-
Directe Verkoop: De Brouwer verkoopt rechtstreeks aan de consument via carry-outs of verkoop vanuit een eigen taproom of restaurant.,
Brewpub
een brewpub is een kruising tussen een restaurant en een brouwerij. Zij verkoopt ten minste 25% van haar bier ter plaatse in combinatie met belangrijke voedselservices. Bij een brouwerij wordt het bier voornamelijk gebrouwen voor verkoop in het restaurant of de bar. Waar het wettelijk is toegestaan, brewpubs kan bier verkopen om te gaan of te distribueren naar een aantal offsite bestemmingen.
Taproombrouwerij
een taproombrouwerij is vergelijkbaar met een brewpub omdat zij 25% of meer van haar bier ter plaatse verkoopt., Het belangrijkste verschil is dat er weinig of geen voedsel diensten. Bij taprooms draait alles om het bier zelf. Net als brewpubs, een taproom kan verkopen to-go bier en het uitvoeren van distributies off-site.
regionale Brouwerij
een regionale brouwerij past in een van de bredere categorieën. Volgens de Brewers Association produceert een regionale brouwerij jaarlijks 15.000 tot 6.000.000 vaten bier.
Wat Is een onafhankelijke Brouwerij?,
de meest basale identificatie om te weten of brouwerijen onafhankelijk zijn of niet. In een onafhankelijke brouwerij is minder dan 25% van het bedrijf gecontroleerd of eigendom van een lid van de alcoholindustrie dat niet in aanmerking komt als ambachtelijke brouwer. Er zijn een paar veranderingen in de benchmark van wat kleine brouwerijen versus grote brouwerijen definieert, waardoor de definitie van wat het betekent om onafhankelijk te zijn veranderd is. In 2010 veranderde de Brewers Association de definitie van “klein” van maximaal 2 miljoen vaten naar 6 miljoen vaten.,
de Brewers Association besloot in 2017 opnieuw de boel op stelten te zetten door de onafhankelijke Brewer Seal te creëren om de brouwerijen te identificeren die aan de definitie van craft brewer voldoen. Onderdeel van deze definitie is dat de brouwerij onafhankelijk is, waardoor dit een cruciale factor is in de vraag of een brouwerij zichzelf al dan niet “ambacht” mag noemen. Vanaf 2019 gebruiken meer dan 4.000 ambachtelijke brouwers het zegel om zich te onderscheiden en hun kwaliteit te benadrukken. Deze groep vertegenwoordigt meer dan 85% van het volume ambachtelijk bier dat in de Verenigde Staten wordt geproduceerd., Het zegel is een manier waarop Brouwers terugslaan bij de Anheuser-Busch company, die sinds 2011 10 onafhankelijke brouwerijen heeft opgekocht.