Dit bericht verscheen oorspronkelijk in een editie van What ‘ s the Difference?, een wekelijkse nieuwsbrief voor de nieuwsgierige en verwarde door New York City schrijver Brette Warshaw. Eater zal alle edities publiceren die voedselgerelateerde verschillen ontleden, hoewel die nauwelijks de oppervlakte van de wereld (en de nieuwsbrief) curiositeiten krassen: meld je aan om te krijgen wat is het verschil? in je inbox of haal het volledige archief in.
Wat is het verschil tussen…,
Pastrami vs corned beef
de delicatessenwinkel staat vol met prangende vragen-want hoewel u misschien vaag begrijpt dat pastrami en corned beef twee verschillende dingen zijn, en dat het ene beter is dan het andere, kunt u vastzitten aan het hoe of waarom. Hier zijn de belangrijkste punten van onderscheid tussen de twee, omdat geen vlees ooit een mysterie zou moeten zijn.,Pastrami en corned beef hebben verschillende landen van herkomst: Pastrami heeft twee mogelijke voorouders: het is ofwel Roemeens (waar zijn voorganger, pastrama, werd gemaakt met varkensvlees of schapenvlees) of Turks (waar het een afstammeling zou zijn van pastirma, gemaakt met rundvlees). Cornedbeef komt uit Ierland, daarom wordt het gegeten op St. Patrick ‘ s Day.
Pastrami en cornedbeef zijn verschillende delen van vlees: tegenwoordig worden cornedbeef en pastrami beide gemaakt van rundvlees, zij het verschillende delen van het dier., Corned beef is gemaakt van borststuk, die afkomstig is van de onderste borst van de koe; pastrami is ofwel gemaakt van een snede genaamd de schep, een mager, breed, stevige schouder snede, of de navel, een kleinere en sappiger sectie recht onder de ribben. Tegenwoordig zie je misschien ook pastrami gemaakt van borststuk.Pastrami en cornedbeef hebben dezelfde pekel: Pastrami en cornedbeef worden gestoomd voordat ze worden gekookt; ze worden ingesmeerd met of ondergedompeld in een oplossing van zout en specerijen om het vlees met meer vocht en smaak te vullen., Beide worden gestookt in een mengsel van zout, suiker, zwarte peper, kruidnagel, koriander, laurierblaadjes, jeneverbessen en dille, evenals de conserveermiddelen natriumnitraat of natriumnitriet.
Pastrami en corned beef hebben verschillende kruidenmixen: hier is wanneer dingen echt beginnen te verschillen. Na het pekelen wordt pastrami bedekt met een mengsel van zwarte peper, koriander, mosterdzaad, venkelzaad en soms verse knoflook; die kruidencoating geeft het zijn zwartgeblakerde uiterlijk. Corned beef is … naakt. Geen kruidenmix om over te spreken.,
Pastrami en corned beef hebben verschillende kookmethoden: Pastrami wordt gerookt op hardhout, vaak met een pan met water in de buurt, waardoor stoom ontstaat en het vlees vochtig blijft. Het wordt dan gekoeld en vervolgens gestoomd voor het serveren. Corned beef is … gekookt. Soms met kool en andere benodigdheden in de mix, ook.
bonusronde: als u ooit in Montreal bent geweest, vraagt u zich misschien af: wat heeft “gerookt vlees” hiermee te maken? Gerookte vlees is een Canadese specialiteit die trekt uit dezelfde thema ‘ s als corned beef en pastrami, maar heeft een verhaal boog van zijn eigen., Het is gemaakt met borststuk en wordt gestookt in een mengsel van zwarte peper, koriander, knoflook en mosterdzaad — maar met veel minder suiker dan zijn pastrami en corned-beef neven. Het wordt dan gerookt, net als pastrami, en wordt het best gelaagd op roggebrood met mosterd voor het serveren-net als de rest van de familie.
* Wat is het verschil tussen Corned Beef en Pastrami?