aan fermentatie zijn een aantal gezondheidsvoordelen verbonden. In feite zijn gefermenteerde voedingsmiddelen vaak voedzamer dan hun ongegiste vorm.
Hier zijn de belangrijkste gezondheidsvoordelen van gefermenteerde levensmiddelen.
verbetert de gezondheid van de spijsvertering
de probiotica die tijdens de fermentatie worden geproduceerd, kunnen helpen het evenwicht van vriendelijke bacteriën in uw darmen te herstellen en kunnen sommige spijsverteringsproblemen verlichten (1).,
Er zijn aanwijzingen dat probiotica oncomfortabele symptomen van prikkelbare darmsyndroom (IBS), een veel voorkomende spijsverteringsstoornis, kunnen verminderen (4, 5, 6).
een 6 weken durende studie bij 274 volwassenen met IBS toonde aan dat het dagelijks consumeren van 4,4 ounces (125 gram) yoghurt-achtige gefermenteerde melk de symptomen van IBS verbeterde, waaronder een opgeblazen gevoel en de frequentie van ontlasting (7).
bovendien kan gefermenteerd voedsel ook de ernst van diarree, opgeblazen gevoel, gas en constipatie verminderen (8, 9, 10, 11).
om deze redenen kan het toevoegen van gefermenteerde voedingsmiddelen aan uw dieet nuttig zijn als u regelmatig darmproblemen ervaart.,
verhoogt uw immuunsysteem
de bacteriën die in uw darmen leven hebben een significante invloed op uw immuunsysteem.
vanwege het hoge probiotische gehalte kunnen gefermenteerde voedingsmiddelen uw immuunsysteem een boost geven en uw risico op infecties zoals verkoudheid verminderen (12, 13, 14).
het consumeren van probiotisch rijk voedsel kan u ook helpen sneller te herstellen als u ziek bent (2, 15, 16).
bovendien zijn veel gefermenteerde voedingsmiddelen rijk aan vitamine C, ijzer en zink — die allemaal bewezen hebben bij te dragen aan een sterker immuunsysteem (17, 18, 19).,
maakt voedsel beter verteerbaar
fermentatie helpt voedingsstoffen in voedsel af te breken, waardoor ze gemakkelijker verteerbaar zijn dan hun ongegiste tegenhangers.
zo wordt lactose — de natuurlijke suiker in melk — tijdens de gisting afgebroken tot eenvoudigere suikers — glucose en galactose (20).
hierdoor zijn degenen met lactose-intolerantie over het algemeen fijn eten van gefermenteerde zuivel zoals kefir en yoghurt (21).,
Plus, fermentatie helpt antinutriënten — zoals fytaten en lectinen — af te breken en te vernietigen, verbindingen die worden aangetroffen in zaden, noten, granen en peulvruchten die de opname van voedingsstoffen verstoren (22).
daarom verhoogt de consumptie van gefermenteerde bonen of peulvruchten zoals tempeh de opname van nuttige nutriënten, waardoor ze voedzamer zijn dan ongefermenteerde alternatieven (23, 24).,
andere potentiële voordelen
Studies hebben aangetoond dat gefermenteerde voedingsmiddelen ook de geestelijke gezondheid kunnen bevorderen: enkele studies hebben de probiotische stammen Lactobacillus helveticus en Bifidobacterium longum in verband gebracht met een vermindering van de symptomen van angst en depressie. Beide probiotica worden aangetroffen in gefermenteerde voedingsmiddelen (25, 26).
samenvatting
gefermenteerde voedingsmiddelen zijn in verband gebracht met verschillende positieve gezondheidseffecten, waaronder een verbeterde spijsvertering, een sterkere immuniteit en een verhoogde beschikbaarheid van nuttige nutriënten.