Water alleen spoelt de meeste bacteriën uit verse producten. . com Verberg bijschrift
toggle bijschrift
. com
het beoefenen van voedselveiligheid
voedsel kan overal besmet raken-zelfs in uw keuken.
ontdek wat u kunt doen om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
heeft u zich ooit afgevraagd of die dure vegetarische wasbeurten het geld waard zijn? de redacteuren van Cook ‘ s Illustrated, een serieus foodie magazine, vroegen zich ook af., Ze richten zich meestal op kooktechnieken, maar onlangs keken ze naar technieken voor het reinigen van voedsel.”We vroegen ons af wat de beste manier is om een appel te wassen, of de beste manier om een peer te wassen,” zei Jack Bishop, redacteur bij Cook ‘ s Illustrated.
testen van reinigingstechnieken
het tijdschrift deed enkele vergelijkende tests, door appels en peren op vier verschillende manieren te reinigen. Ze wasten een partij met een antibacteriële zeep. (Dat wordt trouwens niet aanbevolen door voedselveiligheidsexperts — niemand vindt het slikken van zeep een goed idee.,)
andere stukken fruit werden gewassen met een oplossing van verdunde azijn( een deel azijn tot drie delen water), waarna ze werden afgespoeld met zuiver water. Ze schrobben de derde groep met een borstel en spoelen de vierde groep eenvoudig met schoon water.
om te meten hoe goed elke techniek werkte, monsterden ze de buitenkant van de vrucht met steriele wattenstaafjes en wreven de kleine stukjes vuil op Petrischalen.Jack Bishop zegt dat ze vervolgens de petrischaaltjes enkele dagen op 80 graden laten zitten om te zien welke bacteriën er groeiden. Toen telden ze hoeveel bacteriële kolonies er aanwezig waren.,
het blijkt dat de scrubborstel 85 procent van de bacteriën verwijderde — iets meer dan het water alleen.
maar de reinigingsmethode die het beste werkte was het spoelen met verdunde azijn. Het verwijderde 98 procent van de bacteriën.
schoonmaken met azijn
” Ik heb een spuitfles gevuld met drie kopjes water en een kop witte azijn, ” zegt Bishop. “Het zit in een spuitfles – het soort waar je je planten mee besproeit.”
Bishop spuit elke appel met ongeveer zes spuitjes van de oplossing — net genoeg om het oppervlak te bedekken — en spoelt deze vervolgens onder de kraan.,
” het koude water zal de resterende smaak van de azijn wassen en het reinigingsproces voltooien, ” zegt Bishop. “Dus het is een 30 seconden, 50 cent investering.”
de techniek werkt het beste voor gladde schil fruit en groenten. Als je bij broccoli, slabladeren of spinazie komt, is de productie moeilijker schoon te maken — zoals we hebben geleerd van recente landelijke recalls. Bishop ‘ s team vond dat Sla in de azijn oplossing goed werkt, maar het is een beetje arbeidsintensiever dan het spuiten van appels.
” u zult de bladeren moeten scheiden. Je kunt niet een heel hoofd doen., En dat kan zijn waar het onpraktisch wordt, omdat je een schaal nodig hebt die groot genoeg is om drie delen water en een deel azijn te zijn,” zegt Bishop.
de mensen van Cook ‘ s Illustrated zijn niet de eersten die de effectiviteit van zure wasbeurten documenteren. Onderzoekers van het Institute of Agricultural and Environmental Sciences van Tennessee State University testten verdunde azijn tegen gewoon water en een commercieel product genaamd Veggie Wash dat ze kochten in een supermarkt.,
” We vonden de veggie washes echt niet effectief of noodzakelijk, ” zegt Sandria Godwin, die toezicht hield op het project.
Godwin zegt dat ze zich ontdoen van de meeste bacteriën, maar haar team van onderzoekers vond dat water werkt net zo goed. Ze ontdekten dat water 98 procent van de bacteriën kan verwijderen als het wordt gebruikt om producten te spoelen en te weken.
voor groenten zoals broccoli of bloemkool die veel spleten hebben, beveelt Godwin een week van twee minuten aan, hoewel dit in tegenspraak is met het advies van voedselveiligheidsdeskundigen van de overheid die zich zorgen maken over kruisbesmetting van bacteriën.,
” ze raden het weken van voedsel niet aan omdat dat bacteriën in de gootsteen zelf plaatst, ” legt Godwin uit. “We denken nog steeds dat je moet gaan en doe het bad, en was je gootsteen als je door!”
voor mensen die niet bereid zijn om al deze moeite te doen — hoe zit het met die oude techniek van het wrijven of polijsten van een stuk fruit op je kleren om van het vuil af te komen? Er is niet veel onderzoek, maar Godwin heeft er een student naar laten kijken.,
” We zetten mensen hier in een rij en lieten ze op hun appel blazen en het op hun shirt of labjassen wrijven om te zien of dat effectief is, ” zegt Godwin. “En verrassend genoeg deed het iets; het is beter dan niets. Maar het hangt echt af van hoe schoon het shirt is.”
dus, ze raadt dat niet aan. Hier is een betere tip: aangezien bacteriën en vuil meestal vastzitten aan de bloesem-en stengeleinden van fruit, zeggen De Tennessee onderzoekers dat het snijden van beide uiteinden na het spoelen een goed idee is.