Beitszout wordt gebruikt om smaak te geven, maar het dient een nog praktischer functie omdat het helpt om bacteriën te doden die u ziek kunnen maken. Deze laatste functie betekent dat je je vervangers serieus moet nemen omdat beitsen gepaard gaat met het gevaar van botulisme. Niet elk zout of zoutachtig product kan hetzelfde werk doen als pekelzout., Als het al mogelijk is, moet u de moeite om te zoeken beitsen zout en overwegen alternatieven Alleen wanneer dat nodig is. Hier zijn enkele van de beste pekelzoutvervangers.
uw beste weddenschap: Kosher zout
net als beitszout is kosher zout vrij van additieven. Het bevat geen jodium of anti-klontermiddelen, wat betekent dat het niet zal verkleuren ingelegde items noch zal het hen een ongewenste smaak geven. Koosjer zout werd oorspronkelijk gebruikt om het vocht uit vlees te halen om het ceremonieel zuiver te maken voor religieuze doeleinden., Het verwijderen van vocht uit vlees is ook een van de functies in het beitsen.
een van de grote verschillen tussen beitszout en koosjer zout is de grootte van de korrels. Koosjer zout korrels zijn veel groter dan beitsen zout korrels, wat kan leiden tot problemen bij het meten van de twee. De fijnere korrels van koosjer zout betekent dat u meer van het in een maatcontainer kunt verpakken, terwijl koosjer zout korrels meer losjes met ruimten tussen de korrels zullen worden verpakt. U krijgt een veel nauwkeuriger meting met beitsen zout dan u met koosjer.,
Dit betekent dat u de hoeveelheid kosher zout moet aanpassen wanneer u het als vervanging gebruikt. Sommige koks raden formules aan zoals het verhogen van de hoeveelheid zout in een recept met 50 procent. Een eenvoudigere manier is om te meten op gewicht bij het maken van deze vervanging.
een goede tweede keuze: zeezout
u kunt zeezout gebruiken als vervanging voor beitsen. Het zou moeten werken aangezien het geen van de additieven heeft die andere zouten minder dan ideaal maken; merk echter op dat sommige zeezouten meer van sommige mineralen zullen bevatten dan andere., In sommige gevallen kan het mineraalgehalte het smaakprofiel van gebeitst voedsel negatief beïnvloeden. Merk ook op dat u met grof zeezout hetzelfde probleem tegenkomt als met koosjer zout, aangezien de korrelgrootte uw metingen zal afwerpen. U kunt het probleem op dezelfde manier oplossen door de hoeveelheid zout volgens een formule te verhogen of door te meten met gewicht in plaats van met volume.
In een snufje: niet-gejodeerd keukenzout
zout zonder jodium ontbreekt het grote ding dat augurken deskundigen zeggen het meeste invloed op de smaak en kleur van augurken., Keukenzout zonder jodium veroorzaakt deze problemen niet en biedt daarom dezelfde voordelen als beitszout. Ook goed is het feit dat de korrels relatief klein zijn, wat betekent dat ze snel zullen oplossen in pekel net als beitszout. Sneloplossend zout geeft je een heldere, aantrekkelijke pekel. De kleine korrels zijn gemakkelijk te meten; niet-gejodeerd moet een 1: 1 equivalent van beitszout zijn.,
andere alternatieven
gejodeerd keukenzout is het meest controversiële en belasterde zout als het gaat om beitsen; het zal echter hetzelfde doel dienen als beitszout als u geen andere alternatieven hebt. Terwijl sommigen zeggen dat het de smaak negatief beïnvloedt en de kleur van augurken donkerder maakt, is het nog steeds veilig om te gebruiken en zal de klus te klaren.