Wat is citroenzuur?

citroenzuur is een van de meest voorkomende conserveringsmiddelen en smaakstoffen. Het komt van nature voor in citrusvruchten maar wordt ook geproduceerd. De naam is afgeleid van het feit dat het een organisch zuur is dat wordt aangetroffen in veel fruit en groenten, vooral citrusvruchten. Citroenzuur is een geconcentreerd poeder dat wordt gewaardeerd om zijn zure smaak, conserveermiddel kwaliteit, en het vermogen om op te treden als een pH buffer., Om deze redenen, citroenzuur is te vinden op de ingrediëntenlijst van vele voedingsmiddelen in uw keuken pantry, met inbegrip van conserven, snoep, en knapperige snacks. Het is ook bekend als” zure zout ” vanwege zijn smaak en vergelijkbare uiterlijk en textuur aan zout.

Wat Is citroenzuur?, In 1917 ontdekte de Amerikaanse voedselchemicus James Currie dat de schimmel Aspergillus niger citroenzuur kon produceren als bijproduct van het metaboliseren van sucrose of glucose, wat efficiënter en goedkoper bleek dan het extraheren uit citrusvruchten. Hoewel citroenzuur in hoge concentraties voorkomt in veel citrusvruchten zoals citroenen, is het niet economisch om het zuur uit fruit te halen voor industrieel gebruik. Bovendien weegt de vraag naar citroenzuur veel zwaarder dan het aanbod van citrusvruchten., Zodra het mogelijk was om een schijnbaar eindeloze voorraad citroenzuur te produceren, begonnen bedrijven als Pfizer en Citrique Belge het op industriële schaal te produceren.

gebruik van citroenzuur

gebruik van citroenzuur wordt op veel manieren gebruikt in de voedselproductie. Het is een smaakversterker, conserveermiddel, en helpt het rijpingsproces te vergemakkelijken., Ongeveer 50 procent van ‘ s werelds citroenzuur productie wordt gebruikt als een smaak booster in dranken, en omdat citroenzuur wordt gemaakt in een poedervorm, wordt het toegevoegd aan droog voedsel zoals kruidenzouten, smaakpoeder en knapperige snacks wanneer een zure smaak gewenst is.

de zure pH van citroenzuur maakt het nuttig als conserveermiddel voor levensmiddelen en behoudt de kleur van het levensmiddel, omdat het de oxidatie aanzienlijk vertraagt., Omdat veel bacteriën niet in staat zijn om te groeien in een zure omgeving, wordt citroenzuur vaak toegevoegd aan jam, gelei, snoep, ingeblikt voedsel, en zelfs vleesproducten als een vorm van conservering. Citroenzuur wordt ook gebruikt om het rijpingsproces te vergemakkelijken bij het maken van kaas, met name mozzarella. Het wordt gebruikt om de pH van oplossingen aan te passen bij het brouwen van zowel bier als wijn, en werkt om te voorkomen dat vetten scheiden in zelfgemaakt ijs; het voorkomt ook dat suiker kristalliseert in karamels., Een kleine snufje citroenzuur kan ook de rijzende kracht van zuiveringszout verbeteren, waardoor het een ideaal geheim ingrediënt is voor cakes en koekjes. Die op een laag-natriumdieet kunnen sub in citroenzuur voor zout bij het kruiden.

koken met citroenzuur

citroenzuur kan worden gemeten en aan recepten worden toegevoegd als ingrediënt of als vervanging voor andere zuren zoals citroensap of azijn. Bijvoorbeeld, bij het inblikken van tomaten, kan een 1/2 theelepel gemalen citroenzuur worden gebruikt voor elke kwart tomaten., Het citroenzuurpoeder kan ook worden besprenkeld over afgewerkte recepten zoals guacamole of rauw fruit zoals appels, om kleur te behouden.

bij het maken van kaas zoals ricotta of paneer garandeert citroenzuur een perfecte balans van de zuurgraad zonder toevoeging van extra aroma ‘ s. Los een 1/2 theelepel citroenzuur op in 2 eetlepels water en gebruik in plaats van 2 eetlepels citroensap of azijn.

citroenzuur kan in plaats van zout worden gebruikt in zure broodrecepten zoals zuurdesem en rogge. Meestal is niet meer dan 1 eetlepel citroenzuur nodig., Het kan ook worden gebruikt bij het bereiden van wildvlees om bacteriën te helpen elimineren: Spuit een oplossing van 1 ounce citroenzuur met 1 liter water voorafgaand aan het koken.

houd er rekening mee dat het zuur bij langdurige blootstelling zowel de ogen als de huid irriteert, dus wees voorzichtig bij gebruik.

hoe smaakt het?

citroenzuur voegt een zure smaak toe aan gerechten en heeft een licht zurige, verfrissende smaak, die de zoetheid in frisdrank, thee, sappen en andere dranken balanceert.,

Citroenzuurrecepten

tenzij u zelf kaas maakt, kan het moeilijk zijn om verschillende recepten te vinden die citroenzuur vereisen. Maar degenen die azijn of citroensap op de ingrediëntenlijst—zoals bepaalde soepen en gebeitst voedsel—zijn goede kandidaten voor het gebruik van de zure poederstof.,

• maak uw eigen Paneer
• Hoe tomaten in te blikken (in plaats van citroensap)
• Copycat Chipotle Guacamole (strooi erover om groen te houden)

waar citroenzuur te kopen

citroenzuur kan worden gekocht in poedervorm en is meestal verkrijgbaar in de winkels met andere thuisblikbenodigdheden, zoals evenals in natuurlijke levensmiddelen winkels of reformwinkels, samen met andere vitaminen en voedingssupplementen. In sommige supermarkten, citroenzuur wordt verkocht in kleine shakers en gelabeld als “zuur zout.,”Het wordt ook vaak gevonden op Indiase voedselmarkten als het wordt gebruikt om paneer te maken. Citroenzuur is verpakt in zakjes, bakken en bussen, en is verkrijgbaar in bulk.

opslag

citroenzuur in de oorspronkelijke verpakking op een koele, droge plaats bewaren. Vanaf de datum van productie, heeft het een houdbaarheid van drie jaar eenmaal geopend en zal stabiel blijven voor ten minste vijf jaar ongeopend.

voeding en voordelen

citroenzuur heeft geen calorieën en vet, maar ook geen andere voedingswaarden., Terwijl het consumeren van natuurlijk citroenzuur uit fruit en groenten heeft voordelen voor de gezondheid—het helpt metaboliseren energie en kan beschermen tegen nierstenen—inname van de vervaardigde versie is niet bewezen gunstig voor onze gezondheid.,