veel mensen eten gesneden Zwitserse kaas op hun sandwiches en gesmolten op hamburgers, maar hoeveel weet je echt over dit heerlijke zuivelvoedsel? Zwitserse kaas is helemaal geen enkele soort kaas. Zwitserse kaas is eerder een hele categorie kazen met inbegrip van variëteiten zoals Emmental en Appenzeller. De originele Zwitser waar de meeste anderen mee vergeleken worden is Emmental, een kaas uit het buitenland die Amerikanen echt moeten proberen. Zwitserse kazen hebben allemaal een medium harde textuur en hebben één ding gemeen: ze zijn doorzeefd met gaten., Maar waarom zitten er gaten in Zwitserse kaas?
17 redenen waarom u meer kaas zou moeten eten
vroeger geloofden wetenschappers en kaasmakers dat de gaten in Zwitserse kaas het gevolg waren van bacteriën die groeien tijdens het rijpen. S. thermophilus, Lactobacillus en P. shermani worden allemaal toegevoegd aan koemelk om de kaas te maken. Deze bacteriën produceren melkzuur dat P. shermani bacteriën vervolgens consumeren. Tijdens het consumeren van het melkzuur, de P. shermani uitstoot kooldioxide gas. Dit leidde volgens wetenschappers tot kleine luchtzakken die de gaten creëerden., In 1917 publiceerde De Amerikaanse wetenschapper William Clark een gedetailleerd verslag van deze verklaring, en het werd bijna 100 jaar lang algemeen aanvaard.
echter, zoals gemeld door de New York Times, een studie in 2015 blies een groot gat in zijn theorie. Een Zwitsers landbouwinstituut genaamd Agroscope deed wat onderzoek nadat het merkte dat de luchtzakken in Wielen van Zwitsers kleiner werden. Het blijkt dat er meer dan bacteriën aan het werk zijn om deze gaten te graven.
tijdens het traditionele melkproces met schuren en emmers vallen vaak kleine deeltjes hooi of ander materiaal in de melk., In het begin zijn deze deeltjes te klein om te zien en worden ze dus niet verwijderd. Maar tijdens het verouderen verzwakken ze de anders stevige structuur van de wrongel. Het bacteriële gas hoopt zich op op deze plekken (en alleen op deze plekken) om de gaten te maken die zo vaak in een schijfje Zwitserse kaas worden gezien.
dus waarom waren de gaten krimpen en verdwijnen? Veel moderne melkveebedrijven hebben traditionele melkprocessen verlaten ten gunste van schonere, efficiëntere methoden. Dankzij mechanisatie en automatisering van het melken is het niet langer zo waarschijnlijk dat hooi in de melk valt. Hierdoor heeft de moderne Zwitserse kaas minder gaten., Dus dat is een voedselmysterie opgelost – hier zijn de verklaringen die er nog 18 opgelost hebben.