Ik heb net 26 gehaktbalrecepten gelezen. Slechts 5 van hen gebruikten helemaal geen bindmiddel. De andere 21 gebruikten paneermeel, gedroogd of vers. De gedroogde waren gewoon, panko, of DIY-gebakken. De vers varieerde van gesneden brood tot oud brood en werden bijna altijd geweekt in vloeistof—meestal melk, maar ook water, karnemelk, room en zelfs wijn.,
verse paneermeel gedrenkt in vloeistof is een truc waar ik de laatste jaren steeds meer over gehoord heb. Omdat een droge Gehaktbal een slechte gehaktbal is, klinken gedroogde paneermeel, nou ja, slecht, wat verse paneermeel de voorkeur geeft, waardoor geweekte verse paneermeel nog beter klinkt.
maar waarom moet het altijd broodkruimels zijn?,
Spring naar veggie burgers en de bindmiddelen rekken waaaaay voorbij dit ene ingrediënt. Recepten maken gebruik van een regenboog van zetmeelrijke alternatieven zoals haver, bonen, tarwekiemen, crackers, tortilla chips, en elk graan onder de zon. Waarom gebruiken gehaktballen dan ook geen broodkruimelbinders?
korrels worden net gekookt in water, zodat er geen risico is dat ze het vleesmengsel uitdrogen. En omdat er zoveel opties zijn—boekweit, bulgur en rijst, Oh my—heb je veel meer flexibiliteit met smaak en textuur., Uw glutenintolerante vrienden zullen u ook vriendelijk bedanken.
om deze theorie uit te testen, riep ik mijn go-to ere-graan: quinoa in. Quinoa is technisch een zaadje, maar kookt net als rijst: 2 delen water op 1 deel quinoa, combineren in een pot, aan de kook brengen, het vuur laten zakken, de pot bedekken en 10 tot 15 minuten laten sudderen.
meer QUINOA, op deze manier
na het koken en afkoelen van de quinoa, heb ik het gemengd met mijn dream meatball mengsel (wat, heb je er ook geen?,): gemalen varkensvlees, gehakte ui en knoflook, een ongepaste hoeveelheid geraspte pecorino, en een snuifje elk van venkelzaad en chili vlokken. Ik heb ze gebakken omdat ik lui ben en liever rode wijn drink op de bank dan over een oliespetterende koekenpan te staan. En na een tijdje in een super hete oven, bleken ze …
geweldig. Zoals, echt geweldig, zoals, ik-mag-nooit-gebruik-broodkruimels-weer geweldig. De quinoa draagt bij aan pluis en bounce, met een nootachtige smaak en nubby korst.,
terwijl ik ze ontwikkelde voor dit recept in het bijzonder, wie kan je stoppen met het vervangen van deze hack in elke-durf ik te zeggen, elke?gehaktbal recept? Hier is de verhouding die ik gebruikte: als het recept vraagt om X cups paneermeel, kook X cups quinoa. Zo makkelijk is het.,low onion
| 2 | garlic cloves, minced |
| 1 | tablespoon fennel seeds, preferably toasted |
| 1 | teaspoon kosher salt |
| 1/2 | teaspoon dried oregano |
| 1/4 | teaspoon red pepper flakes |