weinig voedingsmiddelen zijn omgeven door zoveel controverse en tegenstrijdige informatie als mononatriumglutamaat, of MSG. De vele verborgen bronnen van MSG dragen bij aan deze verwarring.
wat doet het in ons voedsel… en in ons lichaam?
Als u verward bent over MSG, is het geen wonder. De FDA classificeert de stof als GRAS (algemeen erkend als veilig), en cites studies, waaronder een in opdracht van het Agentschap in de jaren 1990, ondersteunen deze conclusie., Echter, er is even overtuigend bewijs om het geloof van een groeiend aantal artsen en organisaties te ondersteunen dat ” MSG is vergif, het veroorzaakt wijdverspreide ziekte en het moet worden verboden.”
Wat is MSG eigenlijk? Wat doet het in ons voedsel en met ons lichaam? Hoe zit het met de effecten tijdens de zwangerschap en op jonge kinderen? Is het veilig of niet? Moet je je zorgen maken?
Wat is MSG?
MSG, of mononatriumglutamaat, is het natriumzout van glutaminezuur, een niet-essentieel aminozuur dat veel voorkomt in veel voedingsmiddelen en van nature aanwezig is in ons lichaam., (Glutaminezuur verwijst naar het aminozuur wanneer het wordt opgelost in vloeistof; als zodanig heeft het een negatieve lading. Wanneer het glutaminezuur met een positief geladen zout wordt gecombineerd om een molecuul (zoals MSG) te vormen, wordt het aangeduid als glutamaat.)
omdat het een aminozuur (bouwsteen van eiwit) is, komt glutaminezuur van nature voor in veel voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte, zoals kaas, vlees en melk. Het zal je echter verbazen dat veel groenten – zoals tomaten en paddenstoelen-en granen (waaronder veel glutenvrije granen) ook een aanzienlijk percentage glutamaat bevatten., Sojabonen en zeewier zijn ook rijke natuurlijke bronnen van glutaminezuur.
glutaminezuur werd voor het eerst geïsoleerd uit zeewier in 1908. De meeste MSG vandaag wordt vervaardigd door middel van een proces van bacteriële fermentatie. Andere voedingsmiddelen en levensmiddelenadditieven die gefabriceerd glutaminezuur bevatten (zoals geautoliseerd gistextract) worden gemaakt door verschillende fermentatie, chemische hydrolyse of autolyse en/of enzymatische processen.
de rol van glutaminezuur in het lichaam
laat zich niet misleiden door de “niet-essentiële” benaming van dit aminozuur., Dit betekent alleen dat het menselijk lichaam het kan maken uit andere aminozuren. Glutaminezuur speelt eigenlijk een cruciale rol in ons zenuwstelsel.
glutaminezuur werkt als een zenuwcel boodschappermolecuul of neurotransmitter. Neurotransmitters zijn chemische stoffen die verantwoordelijk zijn voor het overbrengen van een signaal van een neuron naar een andere cel. Hun goede werking is noodzakelijk voor het lichaam om bijna elk proces te bereiken.
glutaminezuur wordt geclassificeerd als een prikkelende neurotransmitter. Dit betekent dat het de doelcel aan actie bevordert., Hoewel niet de enige prikkelende neurotransmitter, wordt het beschouwd als de belangrijkste in zoogdierhersenen. De meeste cellen in het zenuwstelsel zijn uitgerust met glutamaatreceptoren.
glutamaat is belangrijk voor cognitie en leren. Het moet echter in de juiste hoeveelheden aanwezig zijn. Normaal, regelt het lichaam de hoeveelheid van een neurotransmitter om de zenuwcel binnen te komen en het op te wekken om een reactie te stimuleren, dan snel verwijdert de neurotransmitter weg., Wanneer er een overvloed aan prikkelende neurotransmitters is, en / of ze te lang mogen blijven, kan de zenuwcel in een opgewonden toestand blijven.
Dit is toxisch voor de cel. Neurotransmitters die langer dan hun welkom, of zijn te overvloedig, staan daarom bekend als excitotoxines. Als ze lang genoeg mogen blijven, zullen ze het neuron blijven opwekken tot het sterft.
vrij glutamaat Versus gebonden glutamaat
in levensmiddelen kunnen glutamaten aan een eiwit gebonden of vrij voorkomen. Het grootste deel van het natuurlijk voorkomende glutamaat in levensmiddelen is gebonden aan andere aminozuren., Nochtans, is het mogelijk voor glutamaten om weg te breken en “vrij” als geïsoleerde versies van het molecuul te bestaan.
het lichaam kan normaal zijn glutamaat en glutamine (een nauw verwant aminozuur dat het lichaam aanmaakt door blootstelling aan glutaminezuur, omdat het alleen de vrije versie van het molecuul is die de zenuwcellen prikkelt. Wanneer meer vrije glutamine nodig is, produceert het lichaam slechts zoveel als het nodig heeft uit natuurlijk voorkomende gebonden glutamaten en glutaminen in het dieet.
Wat zijn de gezondheidseffecten van MSG?,
Hier ligt de meeste controverse rond MSG. Het is goed gedocumenteerd dat bij bepaalde gevoelige personen, het eten van voedsel gekruid met MSG kan leiden tot verschillende ongemakkelijke symptomen, met name hoofdpijn, blozen, zweten, gevoelloos gevoel, hartkloppingen, misselijkheid en zwakte.,ul>
de Meeste van deze aandoeningen worden gedacht aan het resultaat, althans gedeeltelijk, van frequente, langdurige blootstelling aan MSG en andere glutamaten toegevoegd aan het dieet.,
Waarom is MSG (en ander glutamaathoudend voedsel) zo populair?
simpel gezegd, MSG maakt eten lekker. MSG is vrij smaakloos op zichzelf, maar het is een ongeëvenaarde smaakversterker wanneer toegevoegd aan soepen, jus, en andere hartige voedingsmiddelen.in feite identificeerde Kikunae Ikeda, de Japanse professor met de ontdekking van MSG, de smaaksensatie die het geeft als een extra smaak die verschilt van de traditionele vier smaken zoet, zout, bitter en zuur., Het meest geschikte Engelse woord om het te beschrijven is “hartig”, maar het Japanse woord “umami” (wat eigenlijk “lekker” betekent) is in het algemeen gebruikt.als je je afvraagt of die nieuwste fastfood Rage, de Umami Burger, iets te maken heeft met glutaminezuur, Dan ben je dood. In een interview met de New Yorker blogger Dana Goodyear onthulde Umami Burger ‘ s oprichter, Adam Fleishman, dat hij geïnspireerd was om de restaurantketen te starten terwijl hij onderzocht wat fastfood zo lekker maakt., Het hele punt van de Umami Burger is om de hoeveelheid glutaminezuur (inclusief MSG) in het voedsel te maximaliseren.
“Umami burgers,” meldt Goodyear, ” zijn vettig, sappig en vet, met een diepe, pickley tang; ze vullen je, en zorgen ervoor dat je meer wilt.”
in feite staat MSG bekend om zijn verslavend effect – ongetwijfeld de reden waarom de voedingsindustrie er zo gek op is. Dat, en het feit dat zijn smaakversterkende kwaliteiten zelfs voedsel van lage kwaliteit smakelijk kunnen maken.
MSG kwam voor het eerst in het Westerse dieet in militaire rantsoenen, een praktijk geleerd van de Japanners tijdens de Tweede Wereldoorlog., Door de beruchte onverkwikkelijke C-rantsoenen beter te laten smaken, werd gedacht dat het moreel zou verbeteren en onze soldaten beter zou laten presteren op het slagveld.
maar het duurde niet lang voordat de voedingsindustrie ontdekte dat het toevoegen van MSG aan ingeblikte soepen en andere bereide voedingsmiddelen de verkoop van de producten verhoogde zonder dat de productiekosten significant stegen. Tegenwoordig is het moeilijk om een verpakt voedsel te vinden dat geen MSG of een soort gratis glutamaat bevat-zelfs als er geen MSG op het etiket staat.
moeten fabrikanten geen MSG-bevattende levensmiddelen etiketteren?
Ja en neen., Volgens de website van de FDA vereist
“FDA dat voedingsmiddelen met toegevoegde MSG het in het ingrediëntenpaneel op de verpakking vermelden als mononatriumglutamaat. MSG komt echter van nature voor in ingrediënten zoals gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, autolyseerde gist, gehydrolyseerde gist, gistextract, soja-extracten en eiwitisolaat, evenals in tomaten en kazen. Terwijl de FDA vereist dat deze producten worden vermeld op het ingrediëntenpaneel, het Agentschap niet het etiket nodig om ook aan te geven dat ze van nature MSG bevatten.,”
met andere woorden, fabrikanten zijn vrij om zoveel MSG toe te voegen als ze willen aan voedsel, zolang het verborgen is in een ander ingrediënt dat een herkenbare gemeenschappelijke naam heeft. En de meerderheid van hen profiteren ten volle van deze maas in de wet. Toegevoegde glutamaten zijn zo alomtegenwoordig geworden in ons voedsel dat het vinden van bereide voedingsmiddelen die ze niet bevatten een uitdaging kan zijn: TruthInLabeling.,org heeft een lijst samengesteld van meer dan 40 afzonderlijke ingrediënten die altijd of vaak MSG of verwante stoffen / verborgen bronnen van MSG bevatten, met inbegrip van maar niet beperkt tot “voorraad,” “bouillon,” “gistextract,” alles “gehydrolyseerd” of “autolyzed,” en zelfs “natuurlijke smaken.”
maar het zit niet alleen meer in voedsel. MSG en andere bronnen van vrije glutamaat worden vaak toegevoegd aan shampoos, conditioners, sunblocks, Insectenwerende middelen en cosmetica in de vorm van gehydrolyseerde eiwitten. (Zoek naar de woorden “gehydrolyseerd”, “eiwit” of ” aminozuren.,”) Volgens de waarheid in etikettering, zijn er gevallen gemeld van gevoelige mensen die zelfs op deze actuele producten reageren.
is er een verschil tussen MSG en van nature voorkomende glutamaten?
Dit is eigenlijk een van de meest controversiële aspecten van het hele MSG-debat. MSG voorstanders (zoals de industrie-gesponsorde website MSGfacts.com claim dat er geen detecteerbaar verschil is tussen gefabriceerde en natuurlijk voorkomende glutamaten, of in de manier waarop ze door het lichaam worden gemetaboliseerd.
tegenstanders van MSG zijn het niet eens., Zij wijzen erop dat een groot deel van de glutamaten aanwezig in de meeste natuurlijke voedingsmiddelen gebonden zijn aan andere eiwitten. Dit resulteert in een langzame afgifte van de stof die het lichaam goed is uitgerust om te hanteren.
Er zijn echter enkele voedingsmiddelen, zoals Parmezaanse kaas, die van nature hoge niveaus van vrije glutamaat bevatten. Voedselwetenschapper Carol Hoernlein legt uit waarom gefabriceerde glutamaten kunnen verschillen van deze van nature voorkomende vrije glutamaten:
“Er zijn contaminanten in verwerkt MSG. Een analogie die kan worden gebruikt is dat er rechtshandige aminozuren en linkshandige zijn., Ze zijn als spiegelbeelden van elkaar. Verwerkt MSG bevat niet alleen de aminozuren die het lichaam gewend is, maar ook spiegelbeelden. Dit kan problemen veroorzaken omdat het is alsof je de verkeerde handschoen op je hand legt. Het is niet helemaal hetzelfde. We weten niet precies welke problemen dit kan veroorzaken.”
moet ik me zorgen maken? MSG, kinderen en zwangerschap
neurochirurg Russel Blaylock, M. D., legt uit dat de hoeveelheid MSG in westerse diëten gestaag is toegenomen sinds het voor het eerst werd geïntroduceerd net na de Tweede Wereldoorlog, en de hoeveelheid die mensen consumeren is analoog aan de hoeveelheid die is aangetoond dat laesies veroorzaken in de hersenen van dieren (als je rekening houdt met het feit dat mensen ongeveer vijf keer gevoeliger zijn voor de stof dan proefdieren.)
vooral jonge kinderen lijken bijzonder gevoelig te zijn voor MSG-gevoeligheid vanwege hun ontwikkelende hersenen en zenuwstelsel., MSG is bijzonder destructief van de hypothalamus, een hormonaal controlecentrum dat onder andere honger en dorst reguleert, de slaap-waak cyclus (aandacht, nieuwe ouders!) en emotionele reactie. Een klinische voedingsdeskundige heeft een verband voorgesteld tussen MSG-consumptie en dyslexie en woede bij jonge kinderen.
volgens Dr. Blaylock kan MSG door de bloed-hersenbarrière gaan en laesies op het hersenweefsel zelf veroorzaken., “Dit is een zeer giftige stof, in het bijzonder voor de ontwikkeling van de hersenen, dus als een moeder is in beslag, terwijl ze zwanger is in deze hoge bedragen is het niet alleen gaat via de placenta naar de ontwikkeling van de baby, maar de concentratie van glutamaat in de baby’ s bloed is twee keer zo hoog als dat van de moeder.”
plaatsen twee en twee samen, kunnen MSG worden betrokken in de steile opkomst van obesitas, autisme, ADD en andere ziekten van een toenemend aantal van onze kinderen? Het lijkt aannemelijk., Tenminste, heel plausibel genoeg om een goede blik op onze voeding, onze (en onze kinderen) gezondheid, en de potentiële risicofactoren te rechtvaardigen om te bepalen of we het gevoel in gevaar genoeg om de manier waarop we eten te veranderen.
MSG en uw familie
natuurlijk moet elke familie zelf beslissen hoe ze MSG moeten benaderen. Om eerlijk te zijn, er zijn tal van respectabele studies geweest die niet hebben aangetoond dat de stof allesbehalve veilig is. En het is belangrijk om te beseffen dat het elimineren van MSG volledig vertegenwoordigt niet alleen een verandering in dieet, maar een belangrijke verandering van levensstijl.,
Echt vermijden van MSG en verwante stoffen vereist enorme waakzaamheid, met inbegrip van een aanzienlijke hoeveelheid tijd besteed aan zelf-onderwijs; de kritische labels; het voorbereiden van zelfgemaakte alternatieven en/of sourcing hard-to-find commerciële alternatieven voor favoriete MSG-beladen voedingsmiddelen; het doen van due diligence bij het uit eten te gaan; en (waarschijnlijk de meest uitdagende) te hoeven uitleggen een dieet keuzes (en eventueel mee te nemen speciale voeding voor een gezin) bij het bijwonen van de pot lucks, verjaardagen en andere sociale gebeurtenissen waarbij voedsel.
Is het het waard?
voor sommigen is het antwoord Nee., Als uw familie niet wordt geconfronteerd met gezondheidsproblemen van welke aard dan ook, hoeft u zich misschien niet te veel zorgen te maken, vooral als de toegevoegde stress van volledige MSG-vermijding u over de rand zou zetten. (Hoewel wees voorzichtig dat je niet korting op die kleine vervelende dingen die je gewoon ” leven met.”Kleine symptomen zoals een voortdurend loopneus, zoemende oren, of een beetje extra chub kunnen waarschuwingssignalen zijn van Grotere, langdurige problemen. Ze zijn de moeite waard om zich zorgen te maken over – en het vinden van de oorzaak van.,
uit voorzorg, zelfs als u het niet helemaal wilt vermijden, kunt u kleine stappen nemen om de blootstelling van uw familie aan MSG te verminderen, zoals het verminderen van voorverpakt en verwerkt voedsel en het eten van meer verse groenten en fruit. Zie de zijbalk voor suggesties over hoe je potentiële schade te minimaliseren als je verbruikt MSG.,
maar als u of uw kinderen worstelen met enige vorm van gezondheidsproblemen, of het nu fysiek of mentaal is, probeer dan MSG een tijdje te elimineren (geef het een goede drie weken of zo) en kijk of u niet uiteindelijk lid wordt van het groeiende aantal families waarvoor MSG gewoon niet langer een optie is.
hoe uw familie te beschermen tegen blootstelling aan MSG
MSG volledig elimineren is geen gemakkelijke taak. Zelfs als je ervoor kiest om het meestal te vermijden, kunnen er momenten zijn waarop je uiteindelijk een maaltijd eet die gefabriceerde vrije glutamaten bevat., Tenzij je erg gevoelig bent, is dit geen reden tot paniek – maar er zijn dingen die je kunt doen om je lichaam te beschermen.Dr. Russell Blaylock suggereert “defensief eten” om de symptomen veroorzaakt door MSG te verlichten of te voorkomen.,denitieve MSG inslikken:
- Pyruvaat – voor darm herstellen en te beschermen tegen neuroexcitation
- Magnesium reguleert de opname van glutamaat
- Curcumine
- Quercitin
- anti-Oxidanten, zoals vitaminen E en C
- Auteur
- Laatste Berichten
- Het Belang van Touch voor Baby ‘ s en Daarbuiten – 4 februari 2017
- Chroom-6 in leidingwater: Wat U Kunt Doen om het ‘Erin Brockovich’ Chemische – 28 oktober 2016
- Fluoride op de Geest: het Drinken van Water en Uw Kind met een IQ – 26 januari 2016