De eenvoudige UI is even onmisbaar voor de culinaire kunsten als boter of eieren—of wat dat betreft, messen of borden.
Het is het zeldzame voedsel dat tegelijkertijd zoet, hartig, scherp en aromatisch kan zijn, maar dat is wat uien doen. In een echte zin, uien zijn wat voedsel voedsel-verder gaan dan louter voeding en maken het aangenaam. Zodat het goed smaakt.
uien dragen niet veel bij aan de voeding., De vreemde vitamine en mineraal, zeker, maar niets dat niet veel overvloediger in andere algemeen beschikbare voedingsmiddelen zoals rijst of broccoli.
noch zijn uien functioneel noodzakelijk voor een Recept. Als je ze wegnam, zou alles nog werken, het zou gewoon niet zo lekker smaken.
een culinaire Luxe
uien zijn dus een luxe, maar deze kleine, bruine, zwavelachtige bollen zijn goedkoop en overvloedig en zullen bijna overal groeien, zoals blijkt uit het feit dat elke stijl van koken op aarde ze kenmerkt.,
uien kunnen worden geroosterd, gegrild, ingelegd, gekarameliseerd, gehavend en gefrituurd, dun gesneden of gehakt en rauw geserveerd in salades, sandwiches, dips of als garnering voor taco ‘ s, waardoor ze tot de meest veelzijdige en alomtegenwoordige ingrediënten in de culinaire kunsten behoren.,
uien vormen een derde van de klassieke mirepoix, een basismengsel van uien, wortelen en selderij dat wordt gebruikt om de smaak van soepen, bouillons en sauzen te verbeteren, die onder verschillende namen in verschillende keukens voorkomen, zoals de Italiaanse soffritto of de zogenaamde “heilige Drie-eenheid” van Cajun cooking (die de wortelen vervangt door paprika ‘ s).
uien behoren tot het geslacht Allium en zijn verwant aan knoflook, bieslook, sjalotten en prei. Zowel de bol als de scheuten zijn eetbaar. Het snijden van uien laat een zwavel gebaseerde damp vrij die de ogen irriteert.,
China produceert de meeste uien van elk land op aarde, maar ze hebben 1,3 miljard mensen om te voeden, dus ze gebruiken het grootste deel van wat ze verbouwen. Interessant is dat Nederland de grootste uienexporteur ter wereld is.
gele uien
Het werkpaard, het nietje, de alledaagse bruine schoonheid, gele uien zijn geschikt voor elk denkbaar gebruik, anders dan misschien als garnering voor uw martini (gebruik hiervoor een parelui). Je zou gemakkelijk een rijk en bevredigend leven kunnen leiden, zelfs als dit de enige UI was die je ooit geproefd hebt.,
zijn zware bruine perkamenthuid omringt ivoor wit vruchtvlees met een sterke, zwavelhoudende, scherpe smaak en aroma. Als een Recept UI zegt zonder aan te geven welk type, wordt aangenomen dat het een gele ui is. Gebruik ze voor het maken van Franse uiensoep.
zoete uien
groter en iets platter dan gele uien, met lichtere, minder ondoorzichtige schil, zoete uien bevatten extra suiker, waardoor ze goed zijn om te karameliseren. Hun grotere formaat en zoetere smaak maken ze ideaal voor het maken van uienringen., Zoete ui variëteiten omvatten Walla Walla, Maui, Vidalia, evenals anderen met het woord “zoet” in de naam.
witte uien
witte uien hebben een papierachtige witte schil, en hun smaak is milder en zoeter dan gele uien, waardoor ze geschikt zijn voor het serveren van rauw in verse salsa of zelfgemaakte guacamole.,
rode uien
zoet en mild genoeg om rauw te worden gegeten, zowel de buitenkant van de huid als het vruchtvlees van rode uien hebben een diepe magenta kleur, waardoor ze bijzonder goede toevoegingen aan salades of ergens anders een vleugje kleur zal het uiterlijk van het gerecht verbeteren. Ik gebruik graag rode uien in salades en op sandwiches en hamburgers.
sjalotten
sjalotten zijn kleine, bruine uien met paarsachtig vruchtvlees, en de bollen ervan bestaan uit meerdere lobben, een beetje zoals de manier waarop knoflookbollen in afzonderlijke kruidnagel worden verdeeld.,sjalotten worden in de Verenigde Staten op een vreemde manier niet gewaardeerd—althans op basis van hoe weinig ze voorkomen in recepten en het soort onzorgvuldige wanorde waarmee ze in de supermarkt worden tentoongesteld.
wat jammer is, want sjalotten zijn mogelijk de meest sublieme UI. Ze geven een zeer intense smaak, en omdat ze kleiner zijn, samengesteld uit dunnere lagen, kunnen ze zeer fijn worden gehakt en worden gebruikt in salade dressings en sauzen., Ze zijn heerlijk om te roosteren, echter; schil en halveer ze, en gooi ze in de bodem van de pan als je een kip roostert.
groene uien
groene uien zijn onrijpe uien die nog geen of slechts gedeeltelijk bolvorm hebben gevormd. De hele plant wordt meestal gebruikt, met inbegrip van de hoge groene scheuten, en ze maken een prachtige garnering voor soepen, omeletten, taco ‘ s, evenals kleur en crunch. Ze gaan onder andere namen, waaronder lente-uitjes, lente-uitjes, cebollitas( in het Spaans), saladeuitjes, en zelfs—sjalotten!,
Dat klopt, in sommige landen waar het Engels ogenschijnlijk gesproken wordt, worden groene uien aangeduid als sjalotten. Meestal zijn dit dezelfde landen die ons graag trollen door het woord entrée te gebruiken om te verwijzen naar de cursus die voor het hoofdgerecht komt.
ze omzeilen de verwarring door sjalotten “Franse sjalotten” te noemen, een oplossing die echter volstrekt onnodig is omdat sjalotten en lente-uitjes al een perfecte naam hebben.
prei
prei is een werkelijk prachtige groente, en ook helaas ondergewaardeerd., Prei in de vorm van overwoekerde lente-uitjes, zijn heerlijk in soepen en sauzen, en een van onze favoriete manieren om ze te bereiden is à la gratinée—gebakken en gegarneerd met gekruide paneermeel en Gruyère kaas. Het bakken van de prei verzacht hun smaak en verzacht ze.,