Wat is Kanikama (of Surimi)
Kanikama wordt verwerkt uit Surimi, dat is een pasta gemaakt door het malen en combineren van verschillende soorten vis om krab na te bootsen (vooral voor Californische broodjes) of andere schelpdieren.
de Surimi die gebruikt wordt om KaniKama te maken bestaat voornamelijk uit Pollock uit Alaska, afkomstig uit de noordelijke Stille Oceaan., Het bevat kleinere hoeveelheden andere witte vis, evenals bindende ingrediënten zoals eiwit en maïszetmeel. Omdat het voornamelijk bestaat uit witte vis, is KaniKami gekleurd met rode kleurstof om het uiterlijk te verbeteren. KaniKama is op smaak gebracht met krabaroma’ s, die kunstmatig of afgeleid zijn van echte krab, waardoor het de smaak van het duurdere ingrediënt kan nabootsen.
De kleur die gebruikt wordt om KamiKama op te fleuren is een van de indicatoren om te zien of je echte krab of imitatie eet., Imitatiekrab heeft vaak een felrode strook, terwijl echte krab een lichte, roze toon heeft. Een andere manier om de twee producten te onderscheiden is om te zoeken naar spierstrepen, of richels of groeven in het vlees. Aangezien imitatiekrab is gemaakt van gemalen vis, zal het deze onregelmatigheden niet hebben.
De smaak van KaniKama is vergelijkbaar met die van echte krab. Het is mild en licht zoet, en is vaak lager in cholesterol dan de echte deal. KaniKama heeft ook weinig vet., Als je nieuwer bent met sushi, is het waarschijnlijk dat je moeilijk zal worden ingedrukt om het verschil in smaak en texturen van KaniKama en duurdere echte krab te onderscheiden. Dit heeft geleid tot de dramatische toename van het gebruik van imitatie krabvlees in sushi broodjes.
hoewel Kani Kama goedkoper is en qua smaak sterk lijkt op krab, is een probleem dat het moeilijk is om precies te weten welke chemische stoffen en bindende ingrediënten bij de productie van het product werden gebruikt., Een van de charmes van sushi is precies weten wat je eet in zijn pure en eenvoudige vorm, en terwijl Kani Kama wordt veel gebruikt in restaurants over de hele wereld, het heeft niet dezelfde eenvoud van echte krab.