toen ik een kind was, was mijn idee van “het eten van mijn greens” een portie baby erwten. Mijn zus hield van spinazie, vooral romige spinazie, maar verder dan dat, ik denk niet dat ik zelfs wist over het bestaan van andere soorten groenten. Als het geen SLA in mijn salade was, had ik geen idee. Toen ik veganist werd, werd een hele wereld van voedsel voor me geopend: volle granen, sappig fruit, kleurrijke groenten en een hoop donkere, bladgroenten., Ik was verbaasd over hoeveel soorten greens er zijn: kool, bok choy, broccoli rabe, boerenkool, boerenkool, spinazie, snijbiet en mosterd, raap, radijs, biet en paardenbloem greens, om er maar een paar te noemen. Vandaag hou ik van ze allemaal. Ik voeg greens toe aan zowat elk gerecht dat ik maak, hoewel mijn favoriete manier om ze te eten gewoon gebakken of gestoomd is.
Ik denk dat een van de grootste obstakels die mensen tegenkomen als het gaat om het eten van donkere, bladgroen is niet weten hoe ze te bereiden en ze heerlijk te laten smaken., Veel greens kunnen bitter smaken en vaak zijn greens te gaar en taai of te gaar en papperig. Weten hoe zich te ontdoen van de bittere smaak en worden achtergelaten met tedere, smaakvolle greens vereist het kennen van een paar trucs. Beschouw dit als een spoedcursus in het koken van greens, zodat ze heerlijk smaken.
Leer uw Greens kennen
Er zijn vele soorten greens en hoewel u ze meestal kunt uitwisselen in recepten, hebben ze elk hun eigen smaak en textuur., Donkere bladgroenten zijn winterhard en kunnen bitter, kruidig of scherp zijn, vooral wanneer ze rauw worden gegeten. U kunt bekend zijn met boerenkool en hoe het komt in een krullende versie en een platte versie genaamd Lacinato, dinosaurus of zwarte boerenkool dat is meer plat en teder. Sommige greens zoals broccoli rabe en bieten greens kunnen bitter zijn, mosterdgroen en paardenbloem greens hebben de neiging om kruidig te zijn, terwijl snijbiet milder is. Probeer het kopen van verschillende soorten donkere, groene greens en maak kennis met hun texturen en smaken, zodat u kunt kiezen voor de juiste greens voor uw recepten en de juiste kookmethode voor uw greens., Experimenteer met verschillende combinaties van greens om textuur en smaak in balans te brengen. Koop veel omdat greens koken aanzienlijk en wat eruit ziet als een berg zal krimpen tot slechts een paar portie maten.
was en bereid uw Greens
Greens kunnen zeer zanderig en korrelig zijn, vooral wanneer u ze vers op de boerenmarkt of in uw CSA box krijgt, dus ze moeten goed worden gewassen. Niet wassen van de greens, tenzij je gaat om ze te gebruiken in een dag of twee als ze zullen beginnen te verwelken., Als je ze van tevoren wast, plaats ze dan in een opbergzak met een schone handdoek of papieren handdoek om het vocht op te nemen en bewaar ze in de koelkast. De makkelijkste manier om greens te wassen is om de gootsteen met koel water te vullen en de greens een bad te geven. Scheid de bladeren en schud het water een beetje met je vingers om het vuil los te maken. Schud de bladeren droog van overtollig water en droog ze vervolgens in een salade spinner of door ze tussen twee schone handdoeken te leggen.
als de greens die u gebruikt dikke stengels of stengels hebben, moet u ze verwijderen. Dit geldt voor boerenkool en boerenkool., Andere greens zoals snijbiet en spinazie hebben eetbare stengels al kunt u zeker verwijderen die ook. De eenvoudigste manier om de stengels van grote bladeren te verwijderen is door “strippen.”Houd de basis van de stengel in de ene hand en voer je wijsvinger en middelvinger van de andere hand langs de stengel, van basis tot punt, het strippen van de bladeren af als je gaat. De bladeren kunnen dan worden gesneden. Ik hak graag grote bladeren door ze op te rollen en ze in dunne linten te snijden die makkelijker te eten zijn.,
blancheer de bittere weg
Als u bang bent dat de greens te bitter zullen zijn, kunt u die bittere smaak verwijderen door ze eerst te blancheren. Je kunt dit doen voordat je de greens hakt om het makkelijker te hanteren te maken. Breng een grote pot water aan de kook en laat de blaadjes erin. Roer ze een beetje rond. In slechts een paar minuten zullen de greens beginnen te verwelken en een mooie, heldere groene kleur worden. Kook ze niet te lang of ze zullen die kleur verliezen en sentimenteel worden. Je kunt een blad proeven om te zien of de bitterheid genoeg voor je verdwenen is., Breng de greens naar een ijsbad om het kookproces te stoppen of op zijn minst, laat ze onder koud water. Als ze koel genoeg zijn om te hanteren, kunt u de bladeren uitwringen en het overtollige water verwijderen. Ga dan verder om ze te hakken voor uw recept.
aromaten en kruiden
ongeacht wat u kookt, u wilt elke kans nemen om smaak toe te voegen. Begin met aromaten zoals sjalotten, uien en knoflook., Verhit een beetje van je favoriete olie in de pan en bak dun gesneden sjalotten en gehakte knoflook totdat ze licht bruin zijn en de geur doordringt de lucht, vertellen iedereen dat je iets lekkers aan het koken bent. Voeg een snufje rode peper vlokken of fijngehakte chiles toe voor een beetje vuur. Of rasp wat verse gember voor een Aziatische smaak. Als je de gehakte greens toevoegt, gooi ze dan weg zodat ze bedekt worden met de gekruide olie. Deze aromaten vormen de basis voor een verbazingwekkend smaakvol gerecht.
na het toevoegen van de greens en ze zijn een beetje verwelkt, is het tijd om meer kruiden toe te voegen., Je zou gewoon zout en peper kunnen toevoegen, maar waarom niet experimenteren met verschillende kruiden en specerijen? Ik voeg altijd verse geraspte nootmuskaat toe aan mijn donkere greens voor een licht nootachtige smaak. Tijm, oregano en Peterselie zijn ook mijn favoriete kruiden, terwijl komijn, koriander en paprika mijn favoriete specerijen zijn. Natuurlijk, kruid je groenten met zout en zwarte peper.
balans is belangrijk bij het koken. Als de Groenen nog wat bitterheid hebben, kun je agave nectar of suiker toevoegen om het een beetje te zoeten., Voeg een beetje azijn toe voor wat zuur; balsamico is fruitig en rijk en kan bestand zijn tegen de stevige greens hoewel appelcider en rode wijnazijn ook goede keuzes zijn. Ik gebruik graag vegan Worcestershiresaus voor complexe, hartige smaken. Tamari, sojasaus, vloeibare aminos en zeewier voegen rijke, zoute smaak toe. Speel rond met je favorieten en kom met combinaties die je het beste bevalt. Je hoeft niet veel toe te voegen; je wilt gewoon de smaak van de greens verbeteren, niet het bedekken.,
kookideeën
Er zijn veel manieren om greens te gebruiken en te koken, of ze nu deel uitmaken van het gerecht of het hoofdbestanddeel. Natuurlijk kun je ook groenten rauw eten. Er zijn drie manieren waarop ik greens gebruik in hun rauwe staat: salades, pesto en wraps.
spinazie en snijbiet zijn milde smaken die goed werken in salades. Boerenkool maakt een geweldige salade, maar als het te ruw lijkt, masseer het eerst. Wrijf gewoon een beetje olie op je handen en geef de boerenkool wat liefdevol totdat het afbreekt en verzacht., U kunt ook masseren andere stevige greens zoals boerenkool om ze te verzachten voor salades. Probeer deze rauwe gemasseerde boerenkoolsalade met verse vijgen en sinaasappels en deze heerlijke lentesalade met eetbare bloemen en Paardenbloemengroenten.
een andere manier om groenten rauw te eten is door er pesto van te maken. Ik maak pesto met radijs greens, boerenkool en alle andere greens heb ik veel. Meng de greens voor een balans van smaak zoals in deze boerenkool-basilicum Pesto Pasta met appel-salie worst en deze Ramp en spinazie Pesto over pasta.
grote bladeren zoals boerenkool werken goed als wraps voor uw favoriete vullingen., Je kunt ook de bladeren eerst blancheren om ze te verzachten. Leer hoe met deze rauwe Veggie gevulde boerenkool Wraps .
een veelgebruikte methode voor het bereiden van groenten die ik gebruik, wordt nauwelijks beschouwd als het koken ervan. Wanneer ik een warm gerecht zoals pasta maak, vul ik de kom met veel gehakte rauwe groenten. Als ik ze overgiet met het warme eten, verwelken ze meteen en stomen ze een beetje. Als alternatief, als ik bijna klaar ben met het koken van een gerecht zoals mijn zuidwestelijke Tofu Scramble met Greens, voeg ik de gehakte greens toe aan de pot, zet het deksel op en laat de greens verwelken totdat ze zacht en helder groen zijn., Dan meng ik ze in het eten en geniet van de bijna rauwe textuur die ze toevoegen aan het gerecht.
mijn favoriete manier om greens te koken is om ze te bakken in een pan met olijfolie, knoflook, sjalotten en een snufje rode peper vlokken. Ik kook ze niet lang, net lang genoeg om te verwelken en helder groen te worden. Soms sauteer ik een soort greens en andere keren, een combinatie van greens. Boerenkool en kool is een favoriete combinatie van mij. Ik hou van de groenten gebakken met alleen de aromaten, maar een beetje tamari, vegan Worcestershire saus of azijn is ook heerlijk., Probeer deze gebakken bieten Greens met knoflook en geroosterde amandelen, gebakken Broccoli Rabe met rode Chili vlokken en deze gebakken spinazie in venkel tomatensaus. Voeg ook greens toe aan je roergerechten zoals deze Roergebakken knapperige Bengaalse Boy Choy.
stoven, waarbij voedsel wordt gekookt in vloeibaar en vet, is een goede methode voor het koken van greens, omdat het de bladeren verzacht en de langere kooktijd de bitterheid uitstraalt. Je krijgt groenten die zacht zijn, maar niet zacht en papperig. Probeer mijn geroosterde Aardperen met gestoofde Garlicky boerenkool.,
soepen en stoofschotels zijn een uitstekende manier om greens toe te voegen en de gerechten op te vullen. Als ik Minestrone of Pasta e Fagioli maak, voeg ik een grote bos van boerenkool, raapstelen of snijbiet toe. Mijn favoriete stevige soep is Caldo Verde of Portugese Boerenkoolsoep met tomaten, cannellinibonen, veganistische worst en natuurlijk veel boerenkool. Geniet van alle seizoenen met deze witte bonen-en Boerenkoolsoep in de winter en dit voorjaar boerenkool-en dille soep met rijst in de warmere maanden. Probeer raapstelen in deze Tempeh en raapstelen soep., Mijn stoofschotels en chilis krijgen ook grote trossen gehakte greens in hen. In feite, voor een lange tijd, het meest populaire recept op mijn blog was een Ethiopische bonen, Greens en Quinoa stoofpot. Black-eyed erwten en boerenkool zijn heerlijk te vinden in deze Afrikaanse Groundnut stoofpot.
alles smaakt goed gehavend en gebakken en greens zijn geen uitzondering. Als ik groentepakora ‘ s maak, maak ik altijd wat met boerenkool en spinazie of wat voor groente dan ook in de koelkast., Doop de bladeren in een beslag van kikkererwtenmeel, witte rijstmeel, bakpoeder, pijlwortelpoeder en Indiase specerijen en bak ze knapperig. Ze krijgen een lichte en knapperige coating terwijl ze van binnen zacht blijven.
Top uw pizza met een gezonde dosis greens. Of het nu rauw is zoals in deze rauwe veganistische Pizza met spinazie, Pesto en gemarineerde groenten of gekookt zoals in deze boerenkool en artisjok Pizza, het toevoegen van greens aan uw pizza is een gezonde en heerlijke manier om te genieten van een van onze favoriete gerechten.
een leuke manier om je groenten te eten is om er chips van te maken voor het snacken., Je hebt waarschijnlijk boerenkoolchips gehad, maar wist je dat je ook chips van andere groenten kunt maken? Lees hoe je gezonde groenten Chips van alle soorten te maken of neem een van uw favoriete boerenkool chips recepten zoals deze zure room en ui boerenkool Chips en probeer het met een ander groen.
Dit zijn slechts een paar ideeën over hoe je alle heerlijke en gezonde greens kunt proberen. Zodra je leert hoe je greens kookt, zodat hun natuurlijke smaken en texturen doorschijnen, zul je ontdekken hoe geweldig ze zijn. Niemand zal je er ooit aan herinneren om je groente weer op te eten.