Als u naar een familiebijeenkomst, picknick of potluck in de Verenigde Staten bent geweest, hebt u waarschijnlijk gegeten, of op zijn minst een gedeviled ei gezien. The deviled egg is bijna een cultureel icoon voor intieme feesten in dit land. Maar hoe Amerikaans ze ook lijken, ze zijn hier niet ontstaan, en ze bestaan in andere variëteiten in verschillende landen. Als voorbeeld, deze smakelijke traktaties worden aangeduid als gevulde eieren in het Verenigd Koninkrijk, en als gekleed eieren, eieren mimosa, gevulde eieren, en engel eieren in andere delen van de wereld., Ze kunnen ook andere ingrediënten bevatten dan de bekende Amerikaanse versie. Het begint echter allemaal met één goed ei.
De Amerikaanse versie van deviled eggs is waarschijnlijk degene die je het beste kent, en je zou het overal herkennen. Het is een gekookt, gepeld ei, in tweeën gesneden, met de dooier uitgeschept. De dooier wordt dan gepureerd tot een pasta en gemengd met andere ingrediënten voor de smaak, meestal mayonaise, mosterd, en augurk smaak, en zet terug in de uitgeholde delen van het ei. Soms worden de gepureerde dooiers bestrooid met paprika., Het gerecht wordt meestal koud geserveerd, op een schotel, met andere gekookte, gehalveerde eieren gefixeerd op dezelfde manier. Meestal zijn ze een voorgerecht of bijgerecht en zijn ze een klassiek feestvoedsel.
The deviled egg werd populair op picknicks en feesten in de Verenigde Staten na de Tweede Wereldoorlog. Er zijn echter verwijzingen naar eieren bereid op dezelfde manier gaat helemaal terug naar het oude Rome. De oude Romeinen begonnen eigenlijk met de gevulde ei traditie, hoewel het veel is veranderd door de eeuwen heen., In Rome, duizenden jaren geleden, werden eieren gekookt, vervolgens bedekt met pittige sauzen van verschillende soorten; ze werden geserveerd als een voorgerecht aan het begin van een maaltijd, meestal in het huis van rijke burgers die de eieren en de koks konden veroorloven om ze te bereiden. Er is zelfs een verwijzing naar gevulde eieren in hun primitieve vorm in een oud werk van fictie genaamd “Satyricon.”In dit boek, een rijke Romeinse burger gooit een banket waar het vlees van zangvogels wordt gemarineerd in gepeperde eidooier en gevuld in het witte deel van gekookte peahen eieren.,
de smaak voor gevulde eieren verdween niet met het oude Rome. Ze werden waarschijnlijk nog eeuwen gegeten na de val van het rijk. Echter, ze opnieuw invoeren van de geschreven historische record in de jaren 1200 in Andalusië, dat nu het hedendaagse Spanje. Een kookboek bestaat uit deze tijd dat een recept voor gepureerde gekookte eidooiers gemengd met koriander, koriander, uiensap, peper, en gefermenteerde gerst of vissaus bevat., Dit mengsel werd vervolgens in de twee helften van een uitgehold gekookt eiwit gevuld, en de twee gevulde helften werden weer in elkaar gezet en op zijn plaats gehouden met een stok (in wezen het prototype van de tandenstoker).
rond 1400 waren verschillende soorten gevulde eieren populair in heel Europa. Middeleeuwse kookboeken staan vol met recepten voor gevulde, gekookte eieren. Meestal werden ze gevuld zoals we ze vandaag de dag kennen, binnen uitgeholde eiwitten, hoewel de vulling anders was; soms werden ze overgoten met sauzen of poedersuiker., Deze middeleeuwse gevulde eieren kunnen kaas, kruiden, rozijnen en gearomatiseerde oliën bevatten. Soms werden ze gebakken nadat ze waren gevuld, terwijl andere keren waren ze niet. De middeleeuwse versie van het gevulde ei werd warm geserveerd, in tegenstelling tot het koude gerecht dat we vandaag de dag kennen en liefhebben.de voorloper van het moderne gedeviled ei begon te verschijnen in Amerikaanse kookboeken in het midden van de jaren 1800. de term “deviled” was een Britse die begon te worden gebruikt in 1786 om te verwijzen naar gerechten die voedingsmiddelen bevatten met zeer hete of kruidige ingrediënten, of die werden gekookt of gebakken., De Amerikanen eigenden het in de jaren 1800 als een term voor het maken van voedsel kruidig. De originele gevulde eieren in de Verenigde Staten waren pittige dingen, en de naam bleef hangen. Echter, sommige kerken vandaag niet graag iets te gebruiken met een verwijzing naar het woord “duivel” in het, en dus gebruiken “gevulde eieren,” “dressed eieren,” of “salade eieren” wanneer ze worden geserveerd op kerk functies. Dit geldt vooral voor de mormoonse kerk.de eerste suggestie voor het gebruik van mayonaise in gevulde eieren was in 1896 in de Boston Cooking School Cookbook., In dit vroege recept werd de mayonaise aanbevolen als bindmiddel voor de andere ingrediënten die in de dooier zouden gaan. Tot 1907 werd mayonaise thuis gemaakt; pas daarna werd het als pre-made product in de winkels verkrijgbaar. Zelfs met de commerciële beschikbaarheid van mayonaise, maakte het geen deel uit van de “klassieke” Amerikaanse gedeviled ei recept tot de jaren 1940. het is nu vrijwel ongehoord om een gedeviled ei zonder mayonaise, tenzij je eet een gemaakt door een gastronomische chef-kok die graag experimenteren., Restaurants zijn bekend om de mayonaise te vervangen door dingen als kimchi, krab vlees, wasabi, spek, en zelfs kaviaar op sommige plaatsen, om hun eigen unieke touch op het klassieke gerecht te zetten.
Het is interessant dat hoewel het recept voor” klassieke ” Amerikaanse gevulde eieren sinds de jaren 1940 vrijwel onveranderd is gebleven, u er meestal nog steeds verschillende variaties in zult proeven, afhankelijk van welke familie de eieren maakt., Als je eet op veel familiebijeenkomsten voor verschillende takken van uw familie, en die van uw vrienden, kunt u zelfs naar waar u kunt identificeren van een familie direct op het proeven van hun gevulde eieren.
deze interessante variatie tussen zulke kleine groepen is omdat elke familie meestal hun eigen draai geeft aan het gevulde ei een paar generaties geleden toen de moderne versie voor het eerst populair werd. Naast de reguliere mayonaise, mosterd, dille pickle relish en paprika, vind je veel andere ingrediënten toegevoegd aan de mix, afhankelijk van waar je je eieren eet., Dingen zoals tartaar en Worcestershire sauzen, zout, peper, chili pepers, groene olijven, azijn, piment, gehakte ui, kappertjes, en zure room zijn allemaal veel gebruikte variaties in gevulde eieren in de Verenigde Staten.
hoe u ook van uw gevulde eieren houdt, het is waarschijnlijk de manier waarop uw familie het Gerecht heeft gemaakt sinds de jaren 1940. in zekere zin kunnen gevulde eieren u iets vertellen over uw familiegeschiedenis. Dat maakt ze nog specialer. Dus ga je gang en geniet van de versie die je het beste bevalt … je bent in goed voorouderlijk gezelschap.