Shrimp Rice Noodle Rolls (Shrimp Cheung Fun of “Ha Cheung”)

geen overdrijving, na dit recept van Shrimp Rice Noedle Roll of xiā cháng fěn in Mandarijn (虾肠粉), heb ik het gevoel dat ik net een triatlon heb voltooid die vele jaren duurde, behalve dat al het trappen (met garde), rennen (rond het fornuis) en zwemmen (in eindeloze kommen met vloeibare rijstmengsels) hier in onze keuken plaatsvond.

na een inspannende recept-testen saga, ik voel me goed over het delen van deze garnalen rijst noedel Roll Recept-een waar ik heb gewerkt aan voor de afgelopen drie jaar., Ik wou dat jullie allemaal in onze keuken waren geweest om het drama en de opwinding te zien. Nu, ik voel dat een zwaar gewicht is opgeheven-ik nam zelfs twee dagen vrij van blogwerk achteraf als een beloning voor mezelf.

Wat zijn garnalen rijst noedel broodjes, of ha cheung?

Shrimp Rice noedel Rolls, of” ha cheung ” (Kantonees) zijn een dim sum klassieker, en bestaan uit lichte rijstnoedels, of cheung fun, gewikkeld rond mollige garnalen (hetzij geheel of gepureerd), gedrenkt in een zoete sojasaus.,

Het is altijd een favoriet in dim sum restaurants, en ik ben blij dat ik de code heb gekraakt op een recept voor de thuiskok.

Belangrijke Tips voor het maken van Garnalenrijstnoedelrolletjes

• het voorkoken van de garnalen alvorens ze aan de rijstrol toe te voegen bleek de sleutel te zijn, aangezien het rijstbeslag zo dun is dat de rijstnoedel moet worden gekookt voordat de garnalen erop kunnen worden geplaatst.
• ik heb dit recept vele malen getest door de rijstnoedels direct in een pan te stomen, wat resulteerde in een ruwe afdronk., Na het bestuderen van tal van restaurant video ‘ s om hun methoden te zien, vond ik dat het stomen van de noedels op doek oneindig gemakkelijker is. Ik sneed een witte katoenen kussensloop open en volgde hun stappen. Wat een verschil!
• dit recept vraagt om Mung bean starch, dat een zelden voorkomend ingrediënt is (en veel rijstnoedelrecepten vragen er niet om). Dit zetmeel is echter het belangrijkste ingrediënt in glazen noedels, en ik denk dat het een mooie textuur en taaiheid toevoegt.,
• de droge ingrediënten in het beslag bezinken op de bodem van de kom, zelfs na goed te zijn gemengd. Het moet elke keer worden geroerd voordat het aan de pan wordt toegevoegd om te stomen. Dit is heel belangrijk!
• de garnalenmarineerstappen maken uw garnalen meer mollig en knapperig. Sla alleen over als je garnalen extreem vers zijn.,

Tools die u nodig hebt om dit recept te maken

• een metalen koekenpan, plaatpan of een hittebestendige pan met platte bodem met een rand die in uw wok past en bovenop sudderwater drijft, idealiter vierkant of rechthoekig.
• een plastic of siliconendeegschraper. Hoewel Ik Chinese koks hakmes voor dit doel heb gezien, is de plastic deegschraper gebruiksvriendelijker en kleeft het niet aan rijstnoedels. Een spatel kan ook in een snuifje werken., Als u een metalen gebruiksvoorwerp gebruikt, bestrijk het dan met olie om te voorkomen dat het aan de rijstrol blijft plakken.
• een grote wok of stoomboot met deksel (lees hier meer over het opzetten van een stoomboot) die in uw pan past.,
• een gebaksborstel
• een nieuwe 100% katoenen doek in witte of natuurlijke kleur
• een plaatgrijper om de hete pan veilig uit de stoommachine te laten zakken

maar ze komen zelden in de buurt van onze dim sum verwachtingen. Ik weet het omdat ik er veel heb geprobeerd, getest en aangepast. Ik hoop dat dit recept dat zal veranderen. Ik hoop dat velen van jullie dit recept eens proberen, want wie houdt er niet van deze populaire Kantonese dim sum?, Als je het probeert, laat het ons weten hoe het ging in de reacties!

Shrimp Rice Noodle Rolls: Recept Instructions

begin met het bereiden van de garnalen:

gooi de gereinigde garnalen met 2 eetlepels water, 1/2 theelepel suiker en 1/8 theelepel baking soda. Nadat de garnalen zijn gecoat, dek af en koel voor 2 uur.

na 2 uur, spoel de garnalen gedurende 5 minuten onder een zachte stroom koud stromend water om de suiker en zuiveringszout weg te spoelen en dep ze grondig droog met een papieren handdoek. Dit zal de textuur van de garnalen sterk verbeteren!, marineer de garnalen met 1/4 theelepel sesamolie, een snufje zout, 1/2 theelepel maizena en 1/4 theelepel gemalen witte peper. Dek af en ga terug naar de koelkast terwijl u de rest van de ingrediënten klaarmaakt.

maak de saus:

bereid de saus door alle ingrediënten (1 lente-ui, alleen wit deel, 1-inch stuk gember, 2 ½ eetlepels lichte sojasaus, 2 theelepels donkere sojasaus, 5 theelepels suiker, 1/3 kopje water, 1 theelepel oestersaus, 1 theelepel olie en zout naar smaak) toe te voegen aan een kleine pan over medium laag vuur.,

Verhit de saus tot hij begint te sudderen, en zet het vuur uit. Koel volledig af en verwijder de gember en lente-uitjes. U kunt deze saus maximaal 2 weken in de koelkast bewaren.

bereid vervolgens de rijstnoedelrolletjes (cheung fun):

combineer rijstmeel, mungboonzetmeel, tarwezetmeel, maïzena en zout in een grote mengkom. Voeg het water toe en roer gedurende ten minste drie minuten tot de droge ingrediënten goed zijn opgelost. Zet opzij en laat alle luchtbellen verdwijnen.,

week de katoenen doek in water zodat het volledig verzadigd is.

bereid een groot assemblagestation voor door wat olie op een schoon, glad oppervlak te borstelen, zoals een niet-poreus aanrecht, een grote platte plaat of een gladde snijplank. Ik heb ontdekt dat een grote gladde plaat het beste werkt, omdat het de minste wrijving heeft:

kook het water voor in je stoomboot met het deksel erop (meer over het opzetten van een stoomboot hier), en zorg ervoor dat je stoomboot past in de platbodempan die je gebruikt om de rijstnoedels te stomen., Ik heb een 9 x 13 non-stick vel pan gebruikt. Dit recept maakt 2 volle vellen rijstnoedels in deze grote pan (gelijk aan bijna 3 dim sum orders).

plaats eerst de garnalen in een enkele laag op een bord en stoom ze gedurende 2 minuten.

verwijder ze onmiddellijk en zet ze opzij.

til nu het doorweekt katoenen doek uit het water en bedek de bodem van de pan ermee. (Wring het water niet uit.,)

roer het vloeibare mengsel van rijstmeel nog eens goed door alvorens er net genoeg aan toe te voegen om de doek op de bodem van de pan volledig te bedekken. Te veel maakt de rijstnoedel te dik. Gebruik bij het koken van het water de plaatgrijper en laat de pan voorzichtig in de stoommachine zakken (zorg ervoor dat de PAN perfect vlak is, anders is de noedel aan de ene kant te dik en aan de andere kant te dun), bedek onmiddellijk het deksel en stoom 2 minuten hoog.,

verwijder de pan van de stoommachine met de plaatgrijper en plaats deze naast uw montagestation.

til voorzichtig het doek uit de pan en plaats (rijstnoedelzijde naar beneden) op het geoliede oppervlak. Gebruik de deegschraper en schraap het rijstnoedelblad voorzichtig van de katoenen doek op het geoliede oppervlak. Schraap en pel tegelijkertijd de katoenen doek af. Deze stap moet snel gebeuren terwijl de noodle en katoenen doek nog warm zijn. De noodle kan hier of daar een klein gaatje hebben–maak je geen zorgen., Het heeft geen invloed op het totale eindresultaat.

snijd de rijstnoedel dwars doormidden en rijg vier gekookte garnalen langs de rand van elk stuk.

rol de rijstfolie met behulp van de plastic deegschraper om de garnalen in te wikkelen. Op dit moment heb je twee lange rollen.

snijd elk in tweeën, besprenkel met de bereide saus en eet het op als het warm is.,

spoel de katoenen doek in schoon water (geen zeep of detergent nodig) om rijstresidu te verwijderen alvorens de volgende te maken. Deze zijn het beste als ze vers zijn. In dit geval ontmoedigen we restjes! Gelukkig is het rijstbeslag zo makkelijk te maken!