Hallo,
Ik ben een chef die 4 jaar op de middelbare School voor een Sarku Japan werkte. Ik leerde elk recept dat ze ooit hadden, en herinner ze uit mijn hoofd. Om juridische redenen kan ik je geen exacte recepten geven, maar ik kan je wel leiden op het pad naar de altijd ongrijpbare Sarku (of Sakkio, zoals het werd genoemd toen ik daar werkte) kip Teriyaki.eerst de kip. Het is dijvlees, mensen. Een borst zal nooit in de buurt komen van de textuur (of het vochtgehalte) die u zoekt. In het bijzonder, beenloze/huidloze jonge kip dijvlees., Omdat ik het moeilijk heb gevonden om dit te kopen voor thuis koken, moet je een groot pakket kippendijen kopen en de botten en huid verwijderen. (laat wat van het vet, het is nodig en u zult begrijpen waarom later) Snijd uw kip in hapklare stukjes (bij voorkeur terwijl het nog gedeeltelijk bevroren).ten tweede wordt de kip gemarineerd. Maar niet in teriyaki saus. De saus op zich kan een heel hoofdstuk van een roman in beslag nemen, maar daar komen we later op terug. Doe je kip in een grote tupperware container., Voeg water, koken sherry, gegranuleerde knoflook, plantaardige olie, witte peper, en sojasaus. Nogmaals, kan niet geven exacts, maar probeer een verhouding van 4 water tot 1 sojasaus tot 1 olie. Een behoorlijke hoeveelheid peper, en slechts een klein beetje knoflook (gegranuleerde knoflook is sterk, en het eindproduct moet een ondertoon van knoflook hebben, maar geen smaak van knoflook). Voeg meer vloeistof toe dan je denkt dat je nodig hebt – de kip zal veel van deze vloeistof “drinken”. Trek een paar handschoenen aan en masseer de * * * * eruit, combineer alle ingrediënten en coat alle Kip., Als de kip nog te diepgevroren is, laat het dan even inwerken om te ontdooien en masseer het dan in.FUN LITTLE BIT of KNOWLEDGE: we bij Sakkio refereerden naar dit proces als “duwen” de kip – totdat een maffe man van het Sarku/Sakkio hoofdkantoor refereerde naar het als “masseren” de kip. Dus ik gebruik de term “massage” met een grijns en een tong in de wang grap.masseer uw kip om de paar uur in en laat deze ‘ s nachts marineren in de koelkast. Ja, vannacht. Je dacht toch niet dat zoiets moois in vijf minuten zou worden verzonnen?!, Bovendien is het pad naar het maken van goede teriyaki-saus lang en vervelend – dus je hebt die dag nodig om de chemie van saus te overwegen.echte sakkio saus bestond uit slechts vijf componenten. Dat klopt. Vijf maar. Het probleem zit hem in het feit dat één van de ingrediënten extreem ingewikkeld is om te maken en bijna onmogelijk te dupliceren: de soup base. U leest het goed, mensen-het ultieme geheime ingrediënt in sakkio saus is een complexe soep bouillon sudderen in een gigantische saus pot ‘ s nachts. De soep zelf was een groot aantal ingrediënten, veel van hen restjes, uit de Sakkio keuken., Rundvlees garnituren en botten, wortelen, uien, kool stukken, verpulverde gember vingers, verbrijzelde hele knoflook bollen, en meer gestapeld in de pot – die vervolgens werd bekroond met water. Het resultaat, na een nacht van sudderen en PERSEN-was een enigszins vette goudkleurige bouillon van het leven, vol met voedingsstoffen en een onderscheidende smaak, die, net als zoveel andere sakkio items, droeg untertones van veel dingen, maar de smaak van niets. De bouillon zelf maakte een heerlijk ontbijt toen ze gewoon over rijst goot, en gaf de lucky diner een dag aan energie.,
hoewel je uiteraard welkom bent om te experimenteren met een” from sakkio soup base”, zul je tijd, geld en gebroken geesten besparen door je er uit te bedriegen. De sakkio voorraad was een one of a kind creatie, en tenzij je toegang hebt tot een Aziatische keuken, een gigantische saus pot, en ongeveer vijfenzestig jaar van de Chinese culinaire know-how-uw voorraad zal altijd komen stinkend omhoog uw huis, en proeven als olieachtig overgekookte kool/ui water. Vertrouw me.,ik raad je aan om een goede kipbouillon te kopen, een die niet zout is (deze smaken moeten diep zijn, maar niet overweldigend), en het te sudderen met wat grof gehakte gember en knoflook, waardoor je een smakelijke soep met Aziatische smaak krijgt. Als je een Aziatische voorraad kunt vinden om mee te werken die al deze smaken bevat-nog beter!
als je eenmaal een aanvaardbare soep hebt (vergeet niet – niet zout-we zullen in een moment veel zout element toevoegen. Je soep moet smaakvol zijn, maar tegelijkertijd redicule saai), het is tijd om naar de stad te gaan., Zowel Kikkomann soja als Terkiyaki saus worden hier gebruikt, in een verhouding van ongeveer 3 delen teriyaki op een deel soja. De soep zou ongeveer 60% van uw totale product moeten zijn, waarbij de soja / teriyaki mix de rest uitmaakt. nu is het tijd voor het verzoeten van het beest. Dit komt niet van honing (zoals Ik heb gehoord), maar van bruine suiker. Aangezien er hier geen nummers zijn, is de hoeveelheid moeilijk te berekenen – ik raad aan je saus over een brander te verwarmen en langzaam bruine suiker toe te voegen totdat je tevreden bent met het niveau van zoetheid.,
nu heb je een zoete en hartige bruine saus die heel graag over gegrilde kip wil besprenkelen…. maar wacht…. deze saus is erg waterig-niet de mooie “kleeft aan elke hap” consistentie die je hunkert? Vrees niet! Een snelle slurry (mengsel van maïzena en koud water)zal het lukken.breng de saus aan de kook en voeg langzaam – heel langzaam – wat van je slurry toe. De consistentie is hier erg belangrijk en er is geen weg terug. Roer in je slurry met een draad garde, om geen klontjes te maken., Geef het dertig seconden of zo om het zetmeel te accepteren en verdikken. Je saus moet alleen dik genoeg zijn om een glazuur op de lepel achter te laten, of aan de zijkant van de pot plakken als je er een beetje op spat – geen dikker. Als het nog steeds als water is, voeg dan een beetje slurry toe. Als het de bovengenoemde eigenschappen volgt, is je saus klaar. Felicitatie. Je hebt net iets moois ontwikkeld.,
Deze saus kan ‘ s nachts worden gekoeld terwijl uw kip marineert, of worden opgemaakt op dezelfde dag dat u kookt – het maakt niet uit omdat u het moet opwarmen voor het serveren van beide kanten (voorzichtig om het langzaam op te warmen en regelmatig roeren – eenmaal verdikt, zal de saus heel gemakkelijk willen branden).nu terug naar de heerlijke kip. Je hebt nu ‘gemasseerd’ en je kip ‘ s nachts gemarineerd, en het is tijd om het te mengen. Meng het. Zoals met een mixer. Of, als je echt geluk hebt, een Kitchenaid Mixer met een deeg haak. Of elke mixer met een deeghaak., Dit is een enorme stap die niet kan worden verwijderd, dus denk er niet eens over na. De kip / marinade mix moet ten minste 30 minuten lopen door de mixer op een langzame instelling. Je zult weten dat het gedaan is omdat al het vet zal worden gescheiden om er bijna uit te zien als vette gebroken witte sneeuw, en de hele mix zal eruit zien als pukey slop. Dit is goed. Vertrouw me.als je kip eenmaal een slop is die je niet eens aan de varkens zou willen voeren, is het hoog tijd dat je een flat-top grill opstart (een van die elektrische zal het goed doen)., Je schiet voor 500 graden, wat waarschijnlijk de hoogste instelling is op de meeste van die grills. Zorg ervoor dat de grill SUPER heet is voordat u uw kip toevoegt – als u toegang hebt tot een infared thermometer, zou dit een uitstekende tijd zijn om die gadget eruit te slaan en indruk te maken op al uw buren.voeg een beetje plantaardige olie toe aan je grill en verdeel het uit met een stalen spatel. Voeg een schep van je kippensoep toe (genoeg om de grill netjes te bedekken, maar niet zozeer om de hitte dramatisch te doden) – en verdeel het in een mooie dunne laag met je spatel., Gebruik een hakbeweging om dit te doen, niet plat de kip met het brede uiteinde van het gereedschap. GELIEVE. Je bent al zo ver gekomen, verpest het nu niet!kook de eerste kant van de kip tot goudbruin en heerlijk-ongeveer 3 mintues. Speel er niet mee. Laat het gewoon grillen en karmeliseren. Dan omdraaien en hetzelfde doen met de tweede kant. Wanneer beide zijden van de kip klaar zijn, voeg dan een blije schep van je saus toe en gebruik je spatel en een tandvork (zoals je zou gebruiken voor het grillen) om je kip teriyaki in mooie hapklare stukjes te hakken., Laat nog 30 seconden koken of zo, en bord op je rijst en / of groenten. Voeg nog een soeplepel saus toe, en je bent in de Sarku/Sakkio hemel.
Speel er een beetje mee. Je ontwikkelt de juiste smaken. Wees niet bang om te experimenteren, en raak niet gefrustreerd als uw eerste partij is niet een Food Court delicatesse.
vragen / opmerkingen / misc. trivia-voel je vrij om te vragen.Sayonara!