roken 101: Hoe rook je vlees

de moderne methode van het roken van voedsel is geëvolueerd uit een proces van conservering. Lang voordat Koelkasten en chemische conserveringsmiddelen werden gebruikt, werd rook gebruikt om de houdbaarheid van voedsel, met name vlees, te verlengen.

tegenwoordig gaat roken—in relatie tot barbecue—over smaak en textuur, waardoor voedsel niet langer meegaat. Roken voegt smaak toe, het mals, en het verandert sommige van de ergste stukken vlees in een heerlijke maaltijd.,

bij gerookt vlees kunnen we in eerste instantie denken aan gerookte ham, spek of vis. Maar in de wereld van de traditionele barbecue, of het nu Texas Of North Carolina is, betekent roken iets anders. In barbecue, roken is koken voedsel “laag en langzaam,” vereist een speciaal stuk van apparatuur (of een houtskool grill opgezet op een speciale manier), en duurt overal van 1 uur tot maximaal 20 plus uur.

roken is veel meer kunst dan wetenschap, vergt veel tijd en geduld, en is veel anders dan gewoon het plaatsen van een plaat vlees op de grill.,

het selecteren van een roker

simpel gezegd, als het gaat om voorraden en apparatuur, om voedsel te roken heb je een container nodig om in de rook te houden, een bron van rook, en het voedsel om te roken.

een roker kan van alles zijn van een gat in de grond tot een roker van $20.000 en de brandstof kan variëren van elektriciteit tot hardhout. Welk type roker je koopt, hangt af van een paar factoren: de ruimte die je hebt, de brandstof die je wilt gebruiken, de hoeveelheid inspanning die je erin wilt steken en je budget.,

rokers kunnen variëren in grootte van een kleine trommelroker tot een grote boxroker, en dus zal de hoeveelheid voedsel die elk model kan bevatten variëren zodra u weet hoeveel uw roker aankan, dan kunt u verder gaan met het bekijken van welk type brandstof de roker nodig heeft.

sommige rokers zullen zeggen hardhout zoals hickory, eik of appel zijn de enige manier om te gaan, maar roker brandstof kan ook houtskool, houtpellets, propaan, of elektriciteit. Rokers die houtskool gebruiken zijn vaak het minst duur, terwijl elektrische rokers die het hout opwarmen het meest handsfree zijn.,

Kies het type brandstof waarvan u denkt dat het het beste bij u past, maar houd er rekening mee dat als u geen hardhout gebruikt, uw roker mogelijk geen bevredigende smokey smaak aan het voedsel geeft.

hardhout gebruiken

als de kenmerkende smokey smaak het belangrijkste aspect is van het roken van vlees, dan moet u een roker kiezen die hardhout gebruikt. Vers gesneden hardhout is het beste als de helft van zijn gewicht is water en zal daarom een mooie, vochtige stoom die zal helpen smaak het vlees.,

hoewel gedroogd hardhout slechts 5% water bevat, bevat het nog steeds veel suikers en koolhydraten die een rokerige smaak geven. De houtsoort, evenals waar het wordt geteeld, zal een direct effect hebben op de smaak van het voedsel. Hickory, bijvoorbeeld, heeft een zeer rokerige smaak die doet denken aan spek, terwijl esdoornhout zoeter en milder is.

als hardhout wordt gebruikt, is het belangrijk om het hout ongeveer een uur in water te weken voordat het wordt gebruikt—nat hout gaat uren mee, terwijl vers hout in 20 minuten kan wegbranden., Als u gebruik maakt van houtsnippers, na het weken ze, plaats ze in een aluminiumfolie zakje en prik met verschillende gaten. Hierdoor zullen ze enkele uren roken.