Reverse Seared Pork Prime Rib Roast

als je aan prime rib denkt, denk je misschien niet direct aan varkensvlees, maar het Prime Rib roast is een van mijn favoriete stukken vlees op het varken.

de snede komt van het bovenruggebied. Het omvat de lendensectie samen met babyrugribben. Wanneer gekookt langzaam en laag naar de juiste interne temperatuur, het is sappig en zeker waard van elke vakantie tafel.

om het nog beter te maken, levert de omgekeerde sear methode een onweerstaanbare, hartige korst., Terwijl omgekeerde schroeiing klinkt misschien Chique, het is gewoon een eenvoudige manier om te zeggen, zet die hitte op het einde.

wanneer u vlees omdraait, moet u uw temperatuur gedurende de eerste kookfase met ongeveer 20-30 graden terughouden. Voor varkensvlees is het laatste magische getal 145F graden.

dus je begint met een laag koken tot 120F graden voordat je het vuur verheft om die schors te creëren.,

How to French the Bones

bij het koken van een gebraad als dit, neem de tijd om te pronken met uw slagerschap vaardigheden door het verwijderen van het overtollige vlees van de botten. De juiste term voor deze techniek is “Frenching.”

begin met het vinden van het punt waar de botten aan het dikke deel van het gebraden vlees komen, en snijd ze van de bovenkant tot het bot.

voer vervolgens uw mes langs het bot om dat kapje van het vlees af te snijden.,

haal nu uw mes van elk bot af om het vlees tussen de botten uit te snijden.

ten slotte het overtollige vlees rond de botten afschrapen. Ik vind het gebruik van een schaar kan u helpen om de stukjes op het einde.

verwijder vervolgens het overtollige vet op de bovenkant van het vlees. Je wilt ongeveer 1/4-inch gehecht houden voor de smaak, maar als het gebraad meer dan dat heeft, knip het gewoon af. Anders blokkeert de vetdop de heerlijke kruidenmassage.,

breng het geroosterde varkensrib op smaak

u kunt deze kookmethode volgen met een rub, maar ik geef de voorkeur aan een geroosterde mosterdzaadmassage. De mosterdzaadjes zorgen voor extra crunch terwijl de kruiden het gebraad een robuuste, hartige noot geven.

combineer verse tijm, peterselie, rozemarijn en knoflook met mosterdzaad, zout, peper en peper vlokken. Voeg een beetje suiker toe om de kruiden af te stemmen en wat piment voor dat vleugje val.

Pulse alles samen in een voedsel chopper en voeg olijfolie om een pasta te maken.,

wrijf het kruidenmengsel over het rooster en laat het twee uur rusten bij kamertemperatuur. U kunt dit ook van tevoren doen en ‘ s nachts in de koelkast bewaren.

Grill op indirecte warmte

u kunt het geroosterde varkensvlees grillen op elk type grill – gas, houtskool of pellet – zorg ervoor dat u kookt op indirecte warmte.

gasbarbecue: zet slechts 1-2 branders aan en plaats het vlees op het gedeelte van de grill waar de brander(en) is (zijn) uitgeschakeld.,

houtskoolgrill: duw de kolen opzij en leg het vlees over het koolloze gedeelte.

Pellet of kamado-grill: zorg ervoor dat de diffuserplaat is geïnstalleerd om de directe warmte van het vlees te blokkeren.

In alle grillinstellingen wilt u de warmte aanpassen naar 250F graden.

Gasgrill: draai aan de knoppen, totdat u de warmte op die temperatuur kunt balanceren.

houtskoolbarbecue: Pas de ventilatieopeningen en de uitlaat aan.,

pelletgrill: druk op de knop om de warmte in te stellen.

zodra de grill is voorverwarmd, zet het rooster op indirecte warmte en kook op een interne temperatuur van 120 graden. Dit duurt 1 uur en 30 minuten tot 1 uur en 45 minuten.

nu is het tijd om die knapperige geschroeide korst te maken. Zet de warmte op 400F graden.

gasgrill of pelletgrill: pas de wijzerplaten of de temperatuurinstelling aan.,

houtskoolgrill: het zal iets meer tijd kosten om de warmte te verhogen. Ga je gang en open je ventilatie tot de temperatuur stijgt. Als het te hoog begint te worden, Sluit je ze gewoon een beetje.

ga verder met koken tot een inwendige temperatuur van 145F graden. Dit is de perfecte temperatuur voor varkensvlees om ervoor te zorgen dat het super sappig is.

terwijl het varkensvlees aan het verschroeien is, gooi dan wat acorn squash plakjes op de grill. Ik breng ze op smaak met olie, zout, peper en nootmuskaat. Ze nemen slechts ongeveer 5 minuten per kant om te char en verzachten.,

zodra het varkensvlees 145F graden bereikt, haal het van de grill en laat het ten minste 20 minuten rusten. Dit maakt het mogelijk de sappen te herverdelen in het vlees.

snijd en serveer samen met de pompoen. Het past ook goed bij cranberrysaus.