schil en snijd de gember kruislings in 4 of 5 munten, sla dan met de platte kant van een mes. Zet opzij. Snijd de holle groene delen van de groene ui in dunne rondjes tot 2 tot 3 eetlepels; zet opzij. Snijd de overgebleven witte delen in pink-finger lengtes, blauwe plekken, voeg dan toe aan de gember.hak de bladbladeren van de koriander grof fijn tot 2 eetlepels; zet ze opzij. Reserveer de overige koriander takjes.,
voeg de korianderzaadjes en kruidnagel toe aan een 3-of 4-liter pot op een gemiddelde hoogte; rooster 1 tot 2 minuten of tot ze geurig zijn. Voeg de gember en groene ui mengsel; roer 30 seconden of aromatisch. Schuif de pot van het vuur en laat ongeveer 15 seconden afkoelen, giet dan de bouillon erbij. Zet de pot weer op het vuur; voeg 2 kopjes water, koriander takjes en kip toe. Breng aan de kook over hoog. Laat het vuur zakken en laat 30 minuten zachtjes sudderen. Terwijl de bouillon suddert, week de rijstnoedels in heet water tot buigzaam en ondoorzichtig. Giet af, spoel af en zet opzij.,
na 5 tot 10 minuten sudderen moet de kip stevig zijn en doorgaard (het moet licht opbrengen wanneer het wordt geperst). Breng de kip over in een kom, spoel met koud water om het koken te stoppen en laat het uitlekken. Koel en snijd of versnipper in hapklare stukjes. Dek losjes af om uitdroging te voorkomen.
wanneer de bouillon gaar is, giet deze door een fijnmazige zeef die boven een pot van 2 liter is geplaatst (rijg de zeef met mousseline voor een superheldere bouillon). Gooi de vaste stoffen weg. Je moet ongeveer 4 kopjes bouillon hebben. Voeg indien nodig vissaus en suiker of ahornsiroop toe om een sterke hartige zoete noot te creëren.,
breng de gestrekte bouillon aan de kook op een hoge hoogte. Doe de noedels in een noodle zeef of gaaszeef en dunk in de hete bouillon om te verwarmen en te verzachten, 5 tot 60 seconden. Til de noedels uit de pot en verdeel over 2 grote kommen. Laat het vuur zakken om de bouillon warm te houden terwijl je de kip bovenop de noedels schikt en garneer met de gehakte groene ui, koriander en een besprenkeling van peper. Breng de bouillon aan de kook voordat je in de kommen leunt. Geniet met basilicum, munt, spruiten, Chili, en limoen, indien gewenst.