of het nu geschoren is op een stapel kom pesto of gegeten door het blok, Parmigiano — Reggiano, de scherpe, nootachtige, oh zo smaakvolle Italiaanse import is een heerlijke toevoeging aan elke maaltijd-helaas voor vegetariërs, het is verboden. Dat klopt: Parmezaanse kaas is niet vegetarisch, want een van de noodzakelijke ingrediënten is kalfslem., Deze schokkende informatie is geen duister geheim dat Voor ons Verborgen wordt gehouden door” Big Parma ” — het is, eigenlijk, een beetje bekend feit over Parmigiano-Reggiano dat eindelijk zijn tijd in de schijnwerpers krijgt. Als de voedingsindustrie wordt meer meegaand als het gaat om dieetbeperkingen en voorkeuren, zullen we steeds minder kans om gerechten te zien met bepaalde populaire Europese kazen missen-gemarkeerd vegetarisch. Dus beste groenten, bereid je voor op een gebroken hart.,
echte Parmezaanse kaas wordt slechts gemaakt van drie ingrediënten: verse melk geproduceerd in de regio Parma/Reggio in Italië, zout en stremsel, een melkstollingsmiddel dat helpt de wrongel van de wei te scheiden. Het stremsel bevat het actieve enzym chymosine, dat wordt onttrokken aan het slijmvlies van de maag van een kalf. Hoewel vegetarisch stremsel kan worden geproduceerd uit groenten, gist en schimmel, vanwege de beschermde oorsprongsbenaming van Parmigiano-Reggiano, moet de harde kaas worden gemaakt met behulp van traditionele processen, en het kalfslem kan niet worden weggelaten.,
hoe het ingrediënt dat van vitaal belang is voor de bereiding van oude kaassoorten wordt geproduceerd, kan bijzonder verontrustend zijn voor degenen die dierlijke producten vermijden. “Stremsel kan afkomstig zijn uit de abomasum (vierde maag) van pasgeboren kalveren waar de chymosine de spijsvertering en de opname van melk bevordert”, legt de vegetarische samenleving uit. “Volwassen koeien hebben dit enzym niet.”Stremsel kan ook worden gewonnen uit jonge lammeren en geiten — de gedachte aan die is genoeg om wat van de kruimelige kaas voor goed uit te stellen.
maar het is niet alleen Parmezaanse kaas die dierlijk stremsel gebruikt om het kaasproces te activeren., Andere populaire harde en zachte kazen zoals Grana Padano en Gorgonzola worden gemaakt met dierlijk stremsel, zoals Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert en Boucheron. Dus voordat je in die mooie kaasplank graaft op het kantoor Kerstfeest, wil je misschien even nadenken over wat je precies aan het verspreiden bent op die waterkraker. (Voel je dan vrij om je vuist te schudden naar de hemel in honger en woede.,)
voor veel vegetariërs is kaas een van de hoogtepunten van het vleesvrije dieet-een dierlijk product met zoveel verschillende toepassingen en vormen, met honderden jaren geschiedenis achter de rug. Recent onderzoek suggereert zelfs dat kaas verslavend kan zijn en een vergelijkbare high kan produceren als opioïden. Gelukkig, er zijn vegetarische alternatieven beschikbaar voor degenen die op zoek zijn naar een kleverige fix, je hoeft alleen maar te weten waar te kijken., De volgende keer dat u uw lokale supermarkt of kaasmaker doorlezen neem een seconde om het label van de kaas te decoderen; als u het woord “enzymen” onder de ingrediënten ziet, koper pas op. Roomkaas, kleine kwark, Paneer en ricotta vertrouwen op warmte, culturen of zuur (zoals citroensap) om de coagulerende processen te helpen, maar om er zeker van te zijn dat je een vegetarische cheddar krijgt, koop alleen die welke de bron van het stremsel of “enzymen” op het etiket aangeven.
* hoe meer je weet!