Wat is Provolone?
Provolone is de vrucht van toegewijde vakmanschap en totale toewijding aan een enkel ambacht. Gesponnen van gestrekte wrongel en aanvankelijk te zacht om op planken te plaatsen, staat deze halfharde kaas bekend om een breed scala aan vormen en maten. Opening met hints van noten en zoute ondertonen, het is glad, mild en vol karakter.beïnvloed door beide uiteinden van het land, heeft Provolone zijn thuis gevonden in de regio ‘ s Val Padana in Noord-Italië., Friese koeien die grazen in de buurt van de Po leveren verse melk aan de creameries en zijn de sleutel tot de ontwikkeling van de fluweelzachte en rijke smaak van de Provolone.
geniet van gesmolten of koude, Provolone biedt passende smaken en texturen tijdens het gebruik.
hoe Provolone wordt gemaakt
het proces van het maken van een partij Provolone vereist zorg en vaardigheid in alle aspecten van de productie.
melk die rechtstreeks uit de polder wordt gebracht, wordt verrijkt met natuurlijke wei en stremsel om de wrongel te vormen. Het gebruik van lokale ingrediënten zorgt voor de karakteristieke smaken, uniek voor de regio Val Padana., Na het rusten wordt de wrongel tweemaal gesneden en gescheiden, gevolgd door een drainage van overtollige wei. In een proces dat lijkt op jongleren, dan geweven en vorm de ongeharde kaas in strak geweven rondures, het elimineren van de resterende luchtbellen en het produceren van een gelijkmatige en vlekkeloze textuur. Gestroomd en vervolgens afgekoeld, wordt de kaas in snaren gehangen om te rusten en te rijpen. Gerijpt voor een periode van ten minste twee maanden, is de Provolone klaar voor de winkels.
zoals de meeste Italiaanse kazen heeft Provolone eenvoudige ingrediënten, maar een rijke smaak., De meeste versies zijn gepasteuriseerd en glutenvrij, zonder toegevoegde vulstoffen of conserveringsmiddelen. Traditionele Provolone is ongeschikt voor vegetariërs, vanwege de toevoeging van kalfslem. Controleer altijd het etiket.
substituten van Provolone
met soortgelijke smaken en texturen zijn een aantal kazen net zo groot wanneer ze Provolone vervangen.
met gemeenschappelijke kenmerken zoals smaak en het gemak van smelten, is Fontina mild en nootachtig van smaak en biedt een dichte en enigszins stevige textuur., Net als Provolone heeft deze kaas subtiele nuances en aroma ‘ s die uniek zijn voor zijn plaats van herkomst.
Mozzarella is een nauw verwant van Provolone en heeft een frisse en milde smaak. Doet denken aan gestrekte wrongel, kan deze kaas worden geserveerd in salades of warme gerechten en heeft smaken verwant aan die van jonge Provolone.