Pour over coffee is omarmd door de speciale koffie scene in de afgelopen jaren en er is veel discussie over de beste technieken en tools om te gebruiken.
wilt u misschien ook fijner malen voor betere Franse Pers Koffie?
maar de filtermethode is niet alleen voor wedstrijden en speciale coffeeshops. In het hart, het is een eenvoudige manier om een heerlijke kop koffie te zetten. Of u nu een nieuwe huis brouwer of een doorgewinterde barista, drip koffie kan werken voor u., Neem een kijkje op deze uitgebreide gids voor het brouwen giet over koffie.
een barista bij Lineaire koffiebranders voegt een gemeten dosis gemalen koffie toe aan een filter in een Kalitagolf. Credit: Nathaniel Soque
Wat is giet over koffie?
de gietmethode omvat het gieten van warm water door koffiedik in een filter. Het water loopt door de koffie en filtert in een karaf of mok. Giet over is ook bekend als filterkoffie of drip koffie, hoewel deze termen ook batch Brouwers.,
De sets gieten apart is dat het wordt gemaakt met de hand-gieten van het water over de koffie. Dus je kunt het horen met de hand brouwen of handmatig brouwen.
de techniek wordt al sinds de jaren 1900 in Europa en elders veel langer gebruikt, maar werd de laatste jaren herontdekt door de speciale koffiebeweging.
meer informatie in Melitta, Chemex, & More: A History of Pour Over Coffee
een barista giet water op de koffie voor de bloei., Credit: Nathaniel Soque
waarom de Overgietmethode gebruiken?
overgieten accentueert ingewikkelde smaken in vergelijking met andere brouwmethoden. Dit maakt het een populaire keuze voor single origin koffie, omdat het de smaken en aroma ‘ s laat schijnen.
goede filterkoffie is schoon, helder en consistent. Dit komt omdat het water is toegestaan om koffie-oliën en geuren te extraheren in zijn eigen consistente tijd en op zijn eigen druk. Het filter vangt dan veel oliën, wat leidt tot een schone beker.,
en omdat dit een infusiemethode is, is deze iets efficiënter bij het extraheren van koffieoplosmiddelen dan immersietechnieken zoals de Franse pers. Onderdompelings-methoden zorgen ervoor dat het water verzadigd raakt, terwijl bij gieten een constante toevoer van zoet water wordt gebruikt.Nara Lee is Nieuw-Zeeland 2017 Brewers Cup kampioen. Ze zegt: “Ik denk niet dat de methode die we gebruiken de smaak verandert, maar meer van de nuances. Ik denk niet dat de apparatuur verandert de hele koffie smaak en smaak, maar sommige mensen geloven dat het doet.,”
ontdek meer in Understanding Coffee Extraction & andere belangrijke Brouwconcepten
de top drie op de Nieuw-Zeelandse Brouwers van 2017 Cup: Sarah Stevens, links, tweede plaats; Nara Lee, Center, 2017 Nieuw-Zeelandse Brewers Cup kampioen; Dianne Wang, rechts, derde plaats. Credit: Nick Kean
maar koffie gieten heeft een aantal uitdagingen. Handmatige methoden zijn het slachtoffer van menselijke fouten en slechte giettechnieken.,
bijvoorbeeld, alle infuusmethoden (inclusief espresso) lopen het risico van kanalisatie, waarbij een stroom water een gemakkelijke route vindt rond de gemalen koffie. Dit gebeurt wanneer er klontjes koffie of de gronden ongelijk verdeeld zijn, en het betekent dat een deel van de koffie niet wordt geëxtraheerd. Het is dus belangrijk dat barista ‘ s leren hoe je giet op een manier die de grond gelijkmatig onderdompelt in water.
omdat het moeilijk is om een methode precies elke keer te repliceren, geven sommige caféeigenaren en Brouwers de voorkeur aan SCA-goedgekeurde batchbrouwers in plaats daarvan., Deze machines brengen automatisering aan de methode en kunnen consistentere resultaten hebben dan een hand giet.
ontdek meer in de speciale coffeeshops die de voorkeur geven aan Batchbrouwers boven een V60
een barista stort zich over bij Mothership Coffee Roasters in Las Vegas. Credit: Nathaniel Soque
welke apparatuur heeft u nodig?
het kan lijken alsof er een oneindige hoeveelheid opties voor giet over apparatuur, maar je hoeft niet in alles te investeren., U kunt beginnen met een eenvoudig apparaat en een aantal filters en vervolgens meer apparatuur toevoegen als u kiest.Chad Wang is wereldkampioen Brouwers Cup 2017. Hij zegt: “het is heel belangrijk om te begrijpen dat de bekerkwaliteit van het eindresultaat veel belangrijker is dan technisch zijn over je recept of het kiezen van een V60 boven een slim.”
laten we eens kijken naar de basisuitrusting die je nodig hebt om een giet over te maken.
- Brouwinrichtingen
een brouwinrichting of dripper is gewoon het apparaat dat het koffiefilter en de ondergrond bevat., De V60, Kalita Wave en Melitta zijn populaire keuzes. Alle drie zitten op de top van de beker of karaf en ze kunnen verwisselbaar lijken. Maar er zijn specifieke ontwerpeigenschappen aan elk die stroom helpen en extractie beïnvloeden. De Chemex is een andere populaire optie met zijn eigen ontwerpfuncties die van invloed zijn op de beker.
het voordeel van het gebruik van een van deze apparaten is dat ze op grote schaal beschikbaar zijn, eenvoudig te gebruiken, en filters speciaal voor hun ontwerp hebben gemaakt. Er zijn ook veel online gidsen en hacks om deze apparaten te gebruiken, dus het is gemakkelijk om te leren hoe ze goed te gebruiken en aan te passen als dat nodig is.,
Als u niet zeker weet waar u moet beginnen, probeer dan brouwsels die op verschillende apparaten zijn gemaakt in uw lokale koffieshop en vraag aan de barista welke zij verkiezen en waarom.
Lanz of Linear Coffee Roasters, in Cebu City, Filipijnen, giet water in een V60-apparaat. Credit: Nathaniel Soque
- Filters
papier of doek? Gebleekt of ongebleekt? Je denkt misschien dat het filter het minst controversiële deel van het brouwen is, maar er is zelfs enige discussie hier., Specifieke filters zijn ontworpen om op verschillende apparaten te passen en een efficiënte afzuiging mogelijk te maken. De Chemex gebruikt papieren filters die 20-30% zwaarder zijn dan andere filters, waarvan de fabrikanten zeggen dat ze meer van de gesuspendeerde oliën tijdens het brouwproces behouden.
sommigen beweren dat papierfilters een ongewenste papierachtige smaak creëren, vooral als ze gebleekt zijn. Om dit te voorkomen, spoel uw filter voordat u het gebruikt. Doekfilters zijn er al lang en sommige mensen geven er de voorkeur aan omdat ze geen invloed hebben op de smaak en een kleinere impact hebben op het milieu dan papier.,
Het is aan u welke specifieke filters u kiest, maar zorg ervoor dat ze goed op uw apparaat passen. Gebundeld papier of doek zal belemmeren waterstroom en val koffiedik, die uw extractie minder consistent zal maken.
een Chemex gebrouwen met een gebleekt papierfilter. Credit: Tyler Nix
-
schalen
u denkt misschien niet dat schalen essentieel zijn, maar als u consequent goede koffie wilt maken, zijn ze dat wel., Investeer in een digitale weegschaal en gebruik deze om uw koffie en water te meten. Weten precies hoeveel van elk Je gebruikt in een goede (of slechte) brouwsel kan u toelaten om het recept te repliceren of tweaken voor nog betere resultaten.
- ketels
heb je speciale barista ‘ s water zien gieten uit een kleine koperen ketel en vroeg je af waarom? Kun je niet gewoon een standaard waterkoker gebruiken? Ja, dat kun je wel. Maar je kunt ervoor kiezen om het niet te doen.
zoals veel dingen in speciale koffie, is de belangrijkste factor hier consistentie., Waterkokers speciaal gemaakt voor giet over zijn ontworpen om water op een stabiele temperatuur te houden. Dit helpt u consistente extractie te creëren. En die lange, dunne zwanenhals is ontworpen om de waterstroom te controleren. Water heeft de neiging om uit waterkokers met kortere tuiten te stromen.
of u kiest voor elektrische, kachel-top, of een batch boiler is aan u, maar kijk in de beoordelingen van specifieke waterkokers en houd een thermometer handig om een oogje op de temperatuur te houden.,
leer meer over het beperken van Watertemperatuurvariaties voor betere koffie
een barista gebruikt een V60 en Stagg collega-ketel. Credit: John Forson
welke koffie moet u gebruiken?
dus je hebt je apparatuur klaar, maar wat nu? Welke koffie moet je gebruiken met een giet over? Er zijn een paar factoren te overwegen bij het kiezen van uw bonen.,
- Roast Profile
omdat de Giet Over methode goed werkt om subtiele smaaktonen en aroma ‘ s te markeren, kunt u een lichte roast kiezen. Bonen die zijn geroosterd om dit profiel zijn de helderste, met de meest zure smaken.
Chad zegt: “licht gebraad laat de meest authentieke kwaliteit van de koffie zien.”
natuurlijk kun je medium of zelfs donker gaan als je dat wilt, maar deze brouwmethode is complementair aan subtiele smaken.
leer meer in Light, Medium, & donker gebrande koffie: Wat is het verschil?,
- Grindgrootte
De grootte van uw grond beïnvloedt de extractiesnelheid. Giet over is een infusiemethode, wat betekent dat de koffie en het water in contact zijn voor een kortere tijd dan in een onderdompelings methode, maar langer dan in een espresso. Dus je wilt dat de koffie voldoende oppervlakte om te extraheren voordat het water filtert door in de beker, maar niet zozeer dat ze te weinig extraheren en produceren een bitter brouwsel.
wat dit betekent is dat je moet beginnen met een medium grind grootte en dan evalueren uw cup en tweak het als nodig is., Als het een beetje waterig of zuur, probeer een fijnere grind. Als het bitter en zonder zoete noten, probeer een beetje Grover.
en investeer in een kwaliteitsmolen om ervoor te zorgen dat uw koffiedeeltjes allemaal tot dezelfde grootte worden gemalen. Lagere kwaliteit grinders kunnen produceren inconsistent gemalen koffie en veel “boetes”. Deze kleine fragmenten van koffie extract zeer snel en kan gooien je kopje af.
Stathis Koremtas houdt zijn trofee op de 2017 World Brewers Cup, waar hij derde werd., Met dank aan: Stathis Koremtas
Stathis Koremtas is de 2018 Greece Greece National Brewer ‘ s Cup Champion. Hij is ook barista bij Taf en vertelt me hoe hij daar een V60 voorbereidt.
“we gebruiken fijngemalen, niet grof”, zegt hij. “We spelen met de temperatuur van het water. Dus we hebben 92°C water en we proberen een snelle extractie te maken, om het hele proces af te ronden in 2 minuten tot 2 minuten, 10 Seconden.”
“het voordeel van de fijne maalgrootte is dat je het lichaam en het aroma van de koffie verhoogt., En als je een snelle extractie gaat doen, krijg je ook de zoetheid en de netheid die je wilt in de beker.”
ontdek meer over hoe Maalgrootte u kan helpen bij het brouwen van beter smakende koffie
koffiedik dat op het punt staat te worden gebrouwen. Credit: Tyler Nix
welke verhouding koffie / Water moet u gebruiken?
u zult veel verschillende voorgestelde verhoudingen zien, maar 1:17 (1g koffie tot 17g water) is een algemeen aanvaard goed uitgangspunt., Maak wat brouwsels met deze meting, maar pas factoren aan die de extractie beïnvloeden, zoals maalgrootte en watertemperatuur, één voor één totdat u een Recept vindt dat voor u werkt.
probeer dan de verhouding koffie / water te veranderen. Als uw brouwsel waterig of zwak smaakt, voeg dan meer koffie toe zonder andere factoren te veranderen en evalueer of het beter smaakt. Als u uw kopje te intens vindt, overweeg dan om de hoeveelheid koffie te verminderen. Maar vergeet niet bij te houden wat je verandert, zodat je je perfecte brouwsel kunt repliceren wanneer je het vindt.
en vergeet het water niet., Kraanwater kan mineralen en verontreinigingen bevatten die de smaak beïnvloeden, dus gebruik gefilterd water.
het gewicht bijhouden tijdens het gebruik van een Kalitagolf. Credit: Nate Dumlao
welke giettechniek Is het beste?
vermijd het bekijken van te veel video ‘ s over techniek wanneer u voor het eerst begint te brouwen met de Giet Over methode. Het kan snel overweldigend worden. In plaats daarvan, begin eenvoudig. Wees consistent in hoe je giet en leer hoe je blooming, pulse gieten en agitatie gebruiken om een gelijkmatige extractie te bereiken., Veel mensen gieten concentrische cirkels in, waardoor de barista een consistente waterstroom behoudt.
u kunt uw weg naar meer gedetailleerde methoden werken of alle regels breken als u meer vertrouwd bent met de basis.
- de bloei
de bloei is het snel opborrelen van water dat optreedt wanneer u voor het eerst giet. Het wordt veroorzaakt door de ontgassing van kooldioxide dat wordt opgebouwd in het roosterproces. Licht gebraad en verse koffie produceren waarschijnlijk een grote bloei omdat ze meestal meer gassen bevatten.,
kooldioxide kan een gelijkmatige extractie voorkomen omdat het water afstoot en de verstoorde gronden op verschillende hoogtes kunnen zitten. Dus laat de gassen ontsnappen en verbeter uw kansen op een consistente extractie.
giet voorzichtig tweemaal de maat koffie in water over de grond. Dus, als je een 15 g dosis koffie, giet 30 ml water. Wacht dan 30 tot 45 seconden tot de bloei is beëindigd en de gronden zijn neergezet.
ontdek meer in waarom zou uw koffie bloeien?, Een VIDEO-Experiment
Koffiebloeit in een overgietapparaat. Credit: Tyler Nix
- Pulse gieten & continu gieten
Pulse gieten betekent meerdere gieten van specifieke hoeveelheden water. U kunt experimenteren met het volume water en het aantal gieten. Deze techniek helpt te voorkomen dat kanaalvorming of gronden omhoog komen aan de zijkant van het filter. Het verstoort ook zachtjes de mallen, waardoor ze bewegen en meer gelijkmatig contact met het water.,
Het is een alternatief voor continu gieten, dat wil zeggen wanneer de barista het water met een zo constant mogelijk debiet giet zonder te stoppen. Continu gieten is bedoeld om de stroom en verzadiging zo gelijk mogelijk te houden, terwijl puls gieten opzettelijk gevarieerd.
u kunt de giettechniek gebruiken als een andere variabele om rekening mee te houden bij het aanpassen van uw recept. Verschillende soorten gieten hebben verschillende effecten op de extractie en hebben daarom verschillende effecten op uw brouwsel.
leer meer in Brew Guide: Hoe beïnvloedt Pulse gieten de extractie?,
gieten van water over koffie. Credit: Tyler Nix
- agitatie
Dit is gewoon een lichte verstoring van het koffiedik tijdens het brouwproces. Er zijn veel manieren om koffie te roeren, inclusief roeren of het ronddraaien van het brouwsel.
agitatie verspreidt gronden die door channeling “hoog en droog” op het filter kunnen worden achtergelaten. Het breekt ook eventuele droge klontjes in het bed van koffie. Door ervoor te zorgen dat alle gronden verzadigd zijn, helpt agitatie zelfs extractie.,
kijk eens naar wat is agitatie & Hoe maakt het Mijn filterkoffie beter?
vers gezette koffie in een Chemex. Credit: Fernando Pocasangre
giet koffie over kan een geweldige manier zijn om uw dagelijkse kopje te maken en het hoeft niet ingewikkeld te zijn. Door het begrijpen van deze belangrijke onderwerpen, je bent goed voorbereid om een fatsoenlijke brouwsel te maken en hebben de tools om het te tweaken totdat het wordt een grote.
waar wacht u nog op?, Pak je V60, Kalita Wave of Chemex uit en investeer in speciale koffie. De wereld van de overgiet is aan jou om te verkennen
genoten van dit? Is Pre-gemalen koffie ooit beter dan vers gemalen?
Perfect Daily Grind
wilt u meer artikelen zoals deze lezen? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!