Ik zal geen pagina wijden aan het oogsten van elk fruit, maar peren zijn een speciaal geval. Iedereen die heeft gegeten een peer die is gerijpt tot tafel perfectie herinnert zich de ervaring. Ze zijn zoet en sappig, hebben een dunne huid en zijn gevuld met een zijdeachtig, romig vruchtvlees dat bijna smelt in je mond. Woorden die te binnen schieten zijn “delicaat”, “teder” en “boterachtig”.
we vinden nu zelden zulke peren, maar dat hoeft niet het geval te zijn. Die perfecte peren die we ons herinneren werden waarschijnlijk vrij lokaal geteeld., Ze werden met de hand geoogst en individueel verpakt in papier of in een krat vergelijkbaar met een eierkist. Ze werden gekoeld tijdens hun korte opslag en transport en bereikten de markt binnen enkele dagen na de oogst waar ze rijpten in kleine manden voor de aankoop. Deze peren vind je tegenwoordig af en toe op boerenmarkten, maar bijna nooit in een supermarkt.
De zoektocht naar de perfecte peer
geconfronteerd met teleurstelling van de markt peren, tuinders besluiten vaak om hun eigen te kweken. Dat zal het probleem zeker oplossen, toch?, We hoeven alleen maar een perfect boomgerijpt fruit te kweken in onze eigen achtertuin!
Ik kan je niet vertellen hoe vaak iemand die nieuw is in het kweken van hun eigen peren teleurstelling heeft geuit na hun eerste oogst. Ze kijken hoe hun peren zich ontwikkelen gedurende het seizoen, in afwachting dat een vers geoogste, boomgerijpte peer een ding van vreugde zal zijn. Ze plukken hun eerste peer, bijten erin, en vinden de peer van hun dromen niet.
ze raken gedesillusioneerd en stoppen met het kweken van peren, of ze beginnen te zoeken naar een “betere” variëteit., Veel variëteiten zijn ten onrechte aangeduid als “koken” peren in het proces. En ik kan je niet vertellen hoe vaak ik iemand heb horen zeggen “Je kunt hier geen goede tafel peren kweken”.
Het is belangrijk om te weten dat verschillende perenvariëteiten vanaf het begin verschillende texturen hebben. Perenvlees is doordrenkt met grit, groepen steencellen die de romigheid die we zoeken kunnen degraderen. Sommige soorten peren hebben meer grit dan andere. Peren die meestal het label “koken” peren hebben meestal meer grit, en” tafel ” peren hebben minder. Beginnen met de juiste variëteit is de helft van de strijd.,
maar het probleem ligt niet altijd in de variëteit, of hoe we de peren kweken. Het is hoe we ze oogsten. We kunnen dit eenvoudig oplossen, en die prachtige peren hebben die we ons herinneren.in tegenstelling tot perziken of pruimen rijpen Europese peren niet tot tafelkwaliteit aan de boom. Ze kunnen ” boom rijp “zijn, maar ze zijn niet”tafel Rijp”. Als peren lang genoeg aan de boom blijven zitten om “zacht” te zijn, zal hun kwaliteit al zijn afgenomen. Ze zullen vaak melig zijn en kunnen al door insecten zijn aangevallen.
Er zijn twee stappen om peren van uitstekende tafelkwaliteit te verkrijgen., De eerste is bepalen wanneer de peer klaar is om te oogsten. De tweede is het conditioneren van de peren na het oogsten.de meeste soorten Europese peren rijpen in Augustus en September aan de bovenloop van de Golfkust. Vergeet niet dat we in eerste instantie op zoek zijn naar boomrijpheid, niet naar tafelrijpheid. De peer zal ons tekenen geven dat hij gereed is.
1) peren veranderen licht van kleur vlak voordat ze klaar zijn om te oogsten. Deze verandering zal subtiel zijn, maar detecteerbaar, vooral als je ze elke dag of twee controleert., Bijvoorbeeld, zullen ze veranderen van een helder groen naar een geel-groen, of een lichter, zachter groen. Sommige variëteiten ontwikkelen een rode blos of een lichte verbruining van de huid. Deze verandering in kleur is een teken van naderende rijpheid.
2) een peer die klaar is om te oogsten zal lichtjes geven wanneer hij voorzichtig wordt geperst, zoals een hard rubberen bal. Wikkel je hand om de peer om dit te testen. Peren zijn kwetsbaar, zelfs op dit punt, en als je probeert om de rijpheid te testen door het te knijpen tussen je duim en vingers, kan het blauwe plekken.,
3) Als u denkt dat de peer klaar is om te oogsten, til hem dan op en rol hem op de steel in plaats van hem te snijden of te trekken. Als het klaar is, zal het gemakkelijk scheiden aan de steel einde waar het is bevestigd aan de tak of spoor. Als het zich verzet tegen scheiding, wacht een paar dagen en probeer het opnieuw. Controleer de boom elke dag of twee.
als er peren op de grond beginnen te vallen, is het misschien tijd om ze allemaal te oogsten. Controleer de rijpheid tekenen, en kijk naar de gevallen peren om ervoor te zorgen dat het niet alleen eekhoorns proeven en gooien ze naar beneden., Eekhoorns zullen beginnen te knabbelen aan de peren weg voordat ze boom rijp zijn. Laat geen gevallen peren achter op de grond rond de boom, ze zullen plagen aantrekken en herbergen die het volgende jaar kunnen overwinteren en de boom besmetten.
conditionering na de oogst
Het is belangrijk om peren te koelen zodra ze zijn geoogst, ook al zijn het er enkele tegelijk. Peren bevatten steencellen die verantwoordelijk zijn voor de korrelige textuur die soms peren afbreekt. Het koelen van de peren vertraagt snel de vorming van deze steencellen., Omgekeerd, peren die worden overgelaten aan” rijpen “op de boom zal deze steencellen te ontwikkelen, dat is de reden waarom veel verkeerde veronderstellingen worden gemaakt dat een bepaalde variëteit is”niet een goede tafel peer”.
wanneer de peren grondig zijn gekoeld, kunnen ze enkele per keer uit de koelkast worden gehaald en op het aanrecht voor vers eten worden gerijpt, of zo veel als gewenst om te rijpen voor het inblikken of invriezen. Het duurt 3-5 dagen bij kamertemperatuur.,van peren wordt gezegd dat zij van binnen naar buiten rijpen, wat slechts een manier is om te zeggen dat hun volledige suikergehalte zich tijdens deze laatste rijpingsfase zal ontwikkelen. U kunt de uiteindelijke rijpheid controleren door de peer in uw hand te houden en met uw duim een beetje druk uit te oefenen op de smalle hals van de steel. Als het onder druk oplevert, is het klaar om te eten of te verwerken.
Als u uw fruit liever gekoeld eet, kunnen ze weer in de koelkast worden gezet nadat ze rijp zijn, waar ze enkele dagen vers blijven. Doe dit niet met meer dan je kunt eten of verwerken in een paar dagen.,
vers van de boom?
natuurlijk is er geen reden dat je een peer niet kunt eten zodra je hem plukt. Het zal knapperig en zeer sappig zijn, vergelijkbaar met de textuur van een Aziatische peer, maar het zal niet zo zoet zijn als het kan zijn, en het zal geen zacht en romig vruchtvlees hebben. Toch is het een tuinman traktatie, en ik heb gegeten veel peren in dit stadium heel gelukkig vooral wanneer warm en dorstig na een dag in de tuin.
gebruik van peren
tabel gerijpte peren kunnen vers uit de hand worden gegeten, gepocheerd in honing en wijn, gebruikt in fruitsalades of op een aantal andere heerlijke manieren., Perensmaak zal beter zijn als er knapperige, iets onderrijpe peren worden gebruikt. Aangezien suiker wordt toegevoegd in het conservenproces, is dit een plaats waar vers geoogste peren kunnen worden gebruikt. Gekneusde peren of peren met beschadigde plekken kunnen worden geruimd, bijgesneden en worden gebruikt om perenboter of een perenpuree te maken die kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan fruit-en notenbroden.
de Markt peren
Peren op de kruideniers of farmer ‘ s market zijn verzonden of vervoerd, in de “boom rijp” fase. Ze zijn minder delicaat en gemakkelijker te verzenden in dit stadium., U kunt proberen om de conditie van uw markt peren net als uw Boomgaard peren en serveren een betere peer wanneer uw eigen zijn buiten het seizoen. Succes bij het conditioneren markt peren zal afhangen van de kwaliteit van de zorg die ze kregen in de boomgaard en tijdens de scheepvaart.