Extra olijfolie van de eerste persing kan op zichzelf als dressing worden gebruikt, omdat het is koud geperst.
bron en producent
olijfolie wordt gewonnen uit olijven (Olea europaea; familie Oleaceae), een traditioneel gewas uit het Middellandse Zeegebied. De belangrijkste producenten van olijfolie zijn landen in Zuid-Europa, Noord-Afrika en het Nabije Oosten., In Europa zijn Spanje, Italië, Portugal en Griekenland de belangrijkste producenten van olijfolie.
de bron van plantaardige olie varieert afhankelijk van de aard van de olie of het gewas, en bronnen omvatten het zaad van een vrucht en noten.
calorieën en vetsamenstelling
olijfolie bevat 14% verzadigd vet en 73% monosaturated vet en wordt beschouwd als de gezondste van alle oliën voor het koken. Een eetlepel olijfolie bevat 120 calorieën.,
vetzuren in boter, margarine, plantaardige olie, olijfolie en verschillende soorten olie die bij het koken worden gebruikt.
verschillende plantaardige oliën hebben verschillende percentages verzadigde, monosaturated en polysaturated vet. Kokosolie heeft de hoogste hoeveelheid verzadigd vet (92%) en wordt voornamelijk gebruikt in desserts, en als verkorting., Canola en zonnebloemolie hebben de minste hoeveelheid verzadigde vetten (respectievelijk 6% en 9%), en bevatten een hoger percentage monosaturated vet (respectievelijk 62% en 82%), en is een voorkeurskeuze, slechts tweede na olijfolie. Een eetlepel reguliere plantaardige olie bevat 120 calorieën.
deze getallen zijn bij benadering; er is een kleine variatie afhankelijk van de bron van de gegevens.
gebruik
olijfolie wordt gebruikt om te koken, is goed voor de huid en heeft ook een aantal toepassingen voor medicinale doeleinden, zoals als laxeermiddel of bij de bereiding van bepaalde geneesmiddelen., In sommige religies, zoals het christendom en het jodendom, wordt olijfolie gebruikt als een symbool voor genezing.
hoewel plantaardige oliën voor het koken worden gebruikt, zijn andere toepassingen brandstof, cosmetica en geneeskrachtige en andere industriële doeleinden.
soorten
De drie soorten olijfolie zijn extra olijfolie van de eerste persing, olijfolie van de eerste persing en zuivere olijfolie. Extra vierge olie is de duurste. Dit type komt uit de eerste koude pers, en heeft de laagste zuurgraad (minder dan 1%) van de drie soorten. Vanwege de perfecte balans in smaak aroma en kleur, wordt het gebruikt in dressings en ook geserveerd met brood., De smaak en het aroma zijn typisch voor de regio waar het vandaan komt.Olijfolie van eerste persing wordt ook verkregen bij de eerste persing van olijven, maar de zuurgraad is hoger (tot 3,3%) dan die van extra vierge.Pure olijfolie is een term die wordt gegeven aan een mengsel van olijfolie van eerste persing en geraffineerde olijfolie. Vanwege de gemengde aard van dit type, is het minder duur en gebruikt in het koken met hoge temperaturen. Geraffineerde en lite olijfolie ondergaan chemische reinigingsmethoden en zijn even gezond in vergelijking met de andere soorten olijfolie.,
de verschillende soorten plantaardige oliën omvatten palmolie, sojaolie, koolzaadolie, pompoenpitolie, maïsolie, zonnebloemolie, saffloerolie, pinda-olie, druivenpitolie, sesamolie, arganolie, rijstzemelenolie en enkele andere. Deze soorten kunnen in grote lijnen worden gecategoriseerd in notenoliën (cashewolie en Hazelnootolie), oliën uit zaden (zonnebloemzaadolie) en andere bronnen.
eigenschappen
het rookpunt van olie is de temperatuur waarbij het begint te branden. Het gebruik van lichte oliën wordt aanbevolen bij het koken op hoge temperaturen., Het rookpunt van olijfolie is lager dan gewone plantaardige olie en varieert van 215° tot 242° (extra vierge met een lager rookpunt dan de lichtere versie). Het rookpunt van plantaardige oliën varieert en is hoger voor oliën die worden gebruikt om te frituren, zoals koolzaadolie (rookpunt 242°) en saffloerolie (rookpunt 265°).
gezondheidsvoordelen
olijf is rijk aan vitaminen en mineralen vanwege zijn niet-chemische manier van extractie. Er wordt aangenomen dat het de snelheid van hart-en vaatziekten vermindert vanwege het hoge gehalte aan monosaturated vetzuren zoals oliezuren., Dit helpt LDL te verlagen en HDL-niveaus te verhogen, en maakt de arteriële wanden elastischer. De anti-oxidatieve eigenschappen (bijgedragen door de aanwezigheid van polyfenolen in de olie) helpen ook het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
plantaardige oliën zoals koolzaadolie bevatten minder verzadigd vet en zijn minder duur dan olijfolie. Andere zeer smaakvolle oliën zoals sesam en kokosolie worden gebruikt om smaak te geven aan speciale gerechten.
opslag
alle oliën kunnen het beste worden bewaard op een koele en droge plaats, ver van gebieden die aan zonlicht worden blootgesteld., Sommige oliën moeten binnen 6 maanden na opening worden gebruikt terwijl andere zoals olijfolie langer duren van 9 maanden tot 2-3 jaar. Oliën zoals sesam en andere ongeraffineerde moeten bij voorkeur in koude opslag worden opgeslagen, terwijl verzadigde oliën zoals kokosnoot en palmolie bij kamertemperatuur kunnen worden opgeslagen.