“Wat is mout? Hoe wordt het gemaakt? Is het glutenvrij? Waar is het in gevonden? Antwoorden op deze en meer, in de post hieronder.
Wat is mout?
in de Verenigde Staten denken we dat mout uitsluitend wordt gemaakt van gerst. Technisch gezien kan elk graan dat een moutproces ondergaat, “mout” worden genoemd.”Van Wikipedia –” mout is een gekiemde graankorrel die is gedroogd in een proces dat bekend staat als “mouten”., De korrel wordt gemaakt om te ontkiemen door te weken in water en wordt vervolgens gestopt van verdere ontkieming door te drogen met hete lucht.”
alle glutenvrije granen kunnen worden gemout
terwijl tarwe, gerst en rogge het meest worden gebruikt in het proces, kunnen andere granen worden gebruikt om mout te maken. Bijvoorbeeld, Bard ‘ s Beer malts sorghum voor hun glutenvrije pils. Teff en boekweit kunnen ook worden gemout voor bier. Korhoenders mouten zelfs maïs. Ik zag ooit een gemoute boekweit in een glutenvrije ontbijtgranen.
begrijp dat glutenvrije granen, die worden gemout, glutenvrij zijn., Producten gemaakt met glutenvrije gemoute granen zijn daarom veilig te consumeren op een glutenvrij dieet.
Is mout glutenvrij?
Het antwoord hierop hangt af van waar je woont. In de Verenigde Staten betekent het woord “mout” op een voedseletiket dat het gerst bevat. Ongeacht gluten per miljoen, stelt de FDA dat niets gemaakt met gerst of gerstemout glutenvrij verklaard kan worden. Einde verhaal. Hetzelfde geldt voor Canada, zoals Shelley Case vermeldt in haar artikel “What is Malt?”
in het Verenigd Koninkrijk zijn de regels echter verschillend., Overweeg Coeliac UK ’s post op” Wat is Gerstemoutextract?”Zij stellen dat gerstemoutextract in kleine hoeveelheden kan worden gegeten. De hoeveelheid gerstemoutextract wordt echter niet op de verpakking vermeld, alleen de aanwezigheid ervan. Daarom worden mensen in het Verenigd Koninkrijk alleen geadviseerd om die voedingsmiddelen met het etiket glutenvrij te eten.
test van gerstemout met ELISA
hoe wordt echter getest op gluten die gerstemout bevatten? De glutenvrije diëtist legt het probleem uit in haar artikel over gerstemoutextract. Ze zegt: “het is erg lastig om te testen op gerst besmetting in voedsel.”Waarom?, Gerstemoutextract ondergaat hydrolyse. Ze legt het verder uit in dit artikel over Sandwich ELISA testen en gehydrolyseerde Gluten.
Wat is hydrolyse? In een verklaring van hydrolyse door de balans, “hydrolyse is een chemische reactie waarbij water wordt gebruikt om de bindingen van een bepaalde stof af te breken.”Echter, de huidige methoden testen volledige gluten peptiden, niet fragmenten. Daarom kan NIMA geen gluten detecteren.,
FDA, gerstemout en glutenvrije etikettering
in augustus 2020 heeft de FDA een uitspraak gedaan over gefermenteerde en gehydrolyseerde voedingsmiddelen. Deze uitspraak verklaarde dat voedingsmiddelen met een glutenvrij etiket moeten laten zien dat ingrediënten glutenvrij zijn vóór hydrolyse of fermentatie. Deze regel geldt voor gefermenteerde voedingsmiddelen zoals bier en gehydrolyseerde voedingsmiddelen zoals gerstemout. In gewoon Engels betekent dit dat bieren gemaakt met gluten granen niet glutenvrij kunnen worden geëtiketteerd. (Kijk naar jou, omissie.) De uitspraak bespreekt de naleving voor gedistilleerde azijn.
hoe zit het met sojasaus?, Sojasaus, een saus gemaakt van gefermenteerde soja en tarwe, kan niet glutenvrij worden geëtiketteerd tenzij de ingrediënten vóór de fermentatie Onder 20 ppm testen. Op de Q&a voor glutenvrije voedseletikettering staat: “als de sojasaus wordt gemaakt met behulp van een glutenbevattende korrel die wordt verwerkt om gluten te verwijderen, wat resulteert in de aanwezigheid van minder dan 20 ppm gluten voorafgaand aan het fermentatieproces, kan er ook een “glutenvrije” claim op staan.,”
in het federale Register, waar de FDA reageert op opmerkingen achtergelaten door betrokken individuen, weet dat ze nog steeds verklaren “we verduidelijken dat de uiteindelijke regel geen testen van ingrediënten vereist.”Echter, ze” schatten dat de meeste fabrikanten (75 procent) al een gluten control SOP die testen omvat.”Het register stelt ook methoden voor aan fabrikanten voor nauwkeurige tests. Fabrikantes moet voldoen aan deze richtlijnen door 13 augustus 2021.,
voor meer informatie over dit onderwerp, zie Gluten Free Watchdog ‘ s serie berichten over de laatste regel van de FDA.
een betere test voor het opsporen van Gluten in gemoute gerst?
enkele jaren geleden zijn onderzoekers begonnen met het ontwikkelen van tests die gluten in mout beter kunnen detecteren. Analist Michelle Colgrave schreef een paper, met de nadruk op het onderzoek dat ze deed met behulp van ” vloeibare chromatografie-massaspectrometrie.”Dit type test meet dingen op moleculair niveau, en kan gluten fragmenten herkennen. Lees er meer over in dit Forbes artikel.,
wat bevat gerstemout?
men vindt gerstemout op veel verwachte plaatsen, zoals moutpoeder in Whoppers snoep en het poeder om ijs gemoute shakes te maken. Men vindt echter ook gerstemout in Kellogg ’s Rice Krispies, Kellogg’ s Corn Flakes, bier, wat Lindt chocolade, en meer.
Als u een glutenvrij dieet moet eten, is het belangrijk om alle ingrediënten te lezen. Jaren geleden werd een product gemaakt in het Verenigd Koninkrijk, maar verkocht in de VS, ten onrechte glutenvrij gecertificeerd door een organisatie., Daarom is het altijd belangrijk om ingrediëntenetiketten te lezen. Vooral van producten gemaakt in het buitenland.
Bottom Line
Als u in de Verenigde Staten woont, is elk product dat alleen mout, moutazijn of moutextract bevat, afgeleid van gerst. Daarom is het niet veilig voor consumptie voor degenen die op een glutenvrij dieet. Echter, bieren en andere voedingsmiddelen gemaakt met gemoute glutenvrije granen, zoals gemoute sorghum of gemoute teff, zijn veilig voor consumptie.