als je van warme chocolademelk houdt, of als je van ontbijtgranen houdt, of zelfs als je van pudding houdt, dan moet je meer weten over Mexicaanse atolen.
Ik herinner me dat Ed in de winter van 2003 een gids schreef over de beste warme chocolaatjes in New York City. Ik knipte het artikel en werkte mijn weg door zijn lijst, het bezoeken van zowat elke plaats die hij aanbevolen., Zijn plectrums waren dik en rijk, intens chocolatey-meer als gesmolten reepjes chocolade in een kopje dan verhitte melk op smaak gebracht met cacaopoeder, en ik hield van elk van hen. Maar degene die ik keer op keer dronk was een Mexicaans geïnspireerde vertolking met chili en kruiden uit Jacques Torres ‘ chocoladewinkel in DUMBO., Ik werkte toen aan de waterkant van Brooklyn, en nadat Ed ‘ s Artikel uitkwam, sprong ik bijna dagelijks op mijn fiets rond lunchtijd en reed Furman Street op, die langs de pieren onder de Brooklyn-Queens Expressway loopt en in die tijd van het jaar een duizelingwekkend koude windtunnel is. Half bevroren, kocht ik mezelf een kopje, dan terug te rijden met het in één hand, stoppen elk blok of zo om een slok te nemen, de combinatie van werkelijke warmte en kruiden warmte waardoor de frigide lucht lijkt op een verkoelende bries.
jarenlang is die ervaring gebleven als mijn favoriet aller tijden voor warme chocolademelk., Niet meer.
onlangs ben ik geobsedeerd geraakt door Mexicaanse atoles: warme dranken verdikt met maïs en op smaak gebracht met zowat alles wat je je kunt voorstellen. De poort atole, althans voor mij, is de chocolade een genaamd champurrado, en het heeft snel overschaduwd alle andere warme chocolaatjes die ik heb geprobeerd.
toen ik eenmaal voor champurrado viel, duurde het niet lang voordat mijn liefde zich uitbreidde naar andere smaken van atole. Nu Weet ik niet welke ik als favoriet zou kiezen. Peanut is zeker in de running, maar fruit smaken, zoals de Oranje die ik hier deel, kan ook winnen., Eerlijk gezegd, Vergeet het idee om ze te rangschikken. De schoonheid van atole ligt in de mogelijke variaties. Dankzij dat bereik, is mijn Winter warme drank drinken een stuk interessanter geworden… en heerlijk.
Wat is Atole?
in zijn eenvoudigste vorm wordt atole (soms gespeld atol) gemaakt door gemalen veldmaïs (niet de zoete maïs die we op de kolf eten) in water te koken tot een dikke, hete drank., Terwijl de Mexicaanse Voedselautoriteit Diana Kennedy zegt dat echte atole rechtstreeks wordt gemaakt van gedroogde maïskorrels, die een nacht weken nodig hebben voor het malen en koken, vragen de meeste recepten om masa, het maïsdeeg dat typisch wordt gebruikt voor tortilla ‘ s en tamales die zijn nixtamalized (dwz, gedrenkt met kalkmineraal, wat de voedings-en gezondheidsvoordelen verbetert).
Het is een populair ontbijt en koud weer drankje in Mexico, zoals het al honderden-en waarschijnlijk duizenden—jaren is., Verschillende versies zijn te vinden in heel Mexico, en overspannen het zoet-tot-hartig spectrum, met inbegrip van fruit smaken zoals blackberry en ananas, noten smaken zoals pinda en pecan, en ongezoete degenen zoals chili; melk wordt vaak ook toegevoegd voor een rijkere smaak.
mijn recepten hier vragen om masa harina, een bloem gemaakt van nixtamalized mais die direct rehydrateert in water. Het is de moeite waard erop te wijzen dat, in tegenstelling tot mijn tamale taart recept, de masa die je hier wilt is bedoeld voor tortilla ‘ s—Het is fijner gemalen.,
Ik heb met succes atolen gemaakt van de grovere masa harina para tamales, maar het vereist mengen voor het serveren of zal anders een korrelige textuur hebben—de masa harina para tortilla ‘ s vereist die stap niet.,
u kunt een aantal recepten online zien die vragen om maïzena, maar ik raad niet aan om ze te volgen: in een poging om het recept te laten werken voor degenen die masa harina niet kunnen vinden of te lui zijn om het uit te zoeken (op dit punt is het op grote schaal beschikbaar in de Verenigde Staten, en kan online worden besteld op die locaties waar het niet gemakkelijk te vinden is), zijn ze een stap te ver gegaan; maïzena verdikt maar levert geen van de geweldige maïssmaak die atoles de moeite waard maakt om te drinken.
maar wacht, wie wil er maïs Drinken??,
sinds ik thuis atoles begon te maken, ben ik enthousiast over iedereen die wil luisteren over hoe geweldig ze zijn. Ik heb gemerkt dat zodra ik het maïsgedeelte noem, een sprankje onzekerheid over de ogen van de meeste mensen flitst. Waarom zou ik maïs willen drinken? Ik zie ze denken.
het korte antwoord is omdat het heerlijk is. Maar ik weet dat dat niet overtuigend genoeg is. Dus hier is een meer specifieke hoek die zou kunnen werken: hou je van Cocoa Puffs cereal? Hou je van Corn Pops? Spreekt een kom Reese ‘ s Puffs je aan? Hoe zit het met Fruit Loops?,
nou, al die granen zijn gemaakt van maïs die op smaak is gebracht met andere dingen. En, junkiness terzijde, ze zijn verdomd lekker. Ik weet dat sommige mensen die dit lezen, Nee hebben geantwoord op de bovenstaande vragen. Ze zouden zeggen dat die ontbijtgranen veel te zoet en kunstmatig smaken. Dat is eerlijk (hoewel ik trots toegeven dat ze een schuldig plezier van mij). Maar dat is het mooie van atoles: je maakt ze met veel minder verwerkte ingrediënten, en je kunt ze alleen zoeten zoveel je wilt. In feite zijn mijn recepten allemaal heel licht gezoet, omdat ik geen grote zoetekauw heb.,ik zou zeggen dat Mexicanen de ontbijtgranen-curve ver voor zijn geweest, waardoor deze populaire ontbijtgranen-achtige smaken al eeuwen worden gemaakt in de vorm van veel gezondere atoles. Eerlijk gezegd, al die koks die met ontbijtgranen doordrenkte melk maken om ijs en andere desserts te maken? Ze zijn een beetje laat op het feest, als je bedenkt wat een atole is en hoe lang het al bestaat.
Atoles gaan echter veel verder dan alleen maar ontbijtgranen zijn., In het geval van champurrado is het zowat de dikste, rijkste warme chocolademelk die je ooit hebt gehad, maar het zal je niet ziek laten voelen na het drinken van een hele mok, omdat veel van die dikte en rijkdom afkomstig is van de maïs—niet tonnen zuivel en chocolade.
dankzij de verdikkende eigenschappen van de maïs lijken atolen ook veel op drinkbare pudding. In feite, als je ze laat afkoelen, zullen ze net als een pudding (tip: afgezien van de huid die zich vormt op de top, ze zijn vrij lekker gegeten met een lepel zodra ze zijn afgekoeld).
dus, waarom zou je een heet maïsdrankje willen?, Want wie wil er nou geen pudding, warme chocolademelk en ontbijtgranen drinken, gemaakt met eenvoudige, minimaal verwerkte ingrediënten?
Hier zijn drie smaken om aan de slag te gaan.
Champurrado
deze chocoladesmaak is degene die me op atoles zette, en ik kan er geen genoeg van krijgen. Het proces begint hetzelfde voor elk van mijn smaken, dus Ik zal dat hier laten zien.,
Ik begin met water in de masa harina te kloppen op middelhoog vuur, het water beetje bij beetje toe te voegen terwijl ik klop om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
het gaat door een fase waarin het mengsel eruit ziet als deegachtige klontjes, maar als u het water geleidelijk toevoegt en blijft kloppen, zult u het gladstrijken. Het omkeren van deze stap en het dumpen van de masa meel in het water garandeert klontjes, die later kunnen worden gemengd, maar het is een onnodige extra stap.,
daar gaan we, zie wat ik bedoel? Nu is het glad. Ik breng dit op een sudderen, kloppen voortdurend om te voorkomen dat het branden op de bodem van de pot.
ik eindig de basis door de volle melk te kloppen om er rijkheid aan toe te voegen. Zodra het klaar is, voeg ik een royale snufje zout toe: Ik hou van de combinatie van zoute en zoete smaken, en ik vind dat, gezien het hartige karakter van maïs, het echt werkt in al deze recepten.,
vervolgens klop ik wat chocolade en bruine suiker. Traditioneel zou dit Mexicaanse chocolade en piloncillo zijn (Mexicaanse ongeraffineerde rietsuiker; voor een blik op hoe het wordt gemaakt, neem een kijkje op Kenji ‘ s achter-de-schermen tour van een Colombiaanse panela-fabriek, die in wezen hetzelfde spul is), maar ik bereik voor donkerbruine suiker en elke donkere chocolade, die me een echt diepe chocoladesmaak geeft zonder er een ton van te gebruiken. Ik voeg ook wat kaneelstokjes (of gemalen kaneel) toe en laat het sudderen.,
de laatste stap is om het mengsel met water te verdunnen tot de gewenste consistentie. Ik hou van mijn champurrado vrij dik, waardoor het lijkt zo veel meer een verwennerij, maar je kunt zoveel water toe te voegen als een beroep op je.
in Mexico wordt de drank vaak een beetje opgeschuimd met een houten klopper, bekend als een molinillo. Als je er een hebt, voel je vrij om het te gebruiken., Zo niet, dan doet een immersion blender uitstekend werk, maar als je er geen hebt, kun je hem ook gewoon goed slaan met de wire garde die je al hebt gebruikt om de drank te maken.
giet het in bekers en serveer, maar kijk uit—deze warme, dikke dranken houden warmte vast als een gek, en als je een te grote slok neemt, verbrand je je mond. Drink voorzichtig.,
haal het recept “
Peanut Atole
Het is moeilijk te geloven dat ik meer van een smaak dan chocolade kan houden, maar Man, pinda atole geeft champurrado serieuze concurrentie. De methode is precies hetzelfde als hierboven, maar in plaats van de melk toe te voegen en vervolgens te volgen met chocolade, meng ik wat pindakaas in de melk en klop ze vervolgens samen in de basis.,
Ik stel voor om een meer” natuurlijke “soort pindakaas te gebruiken—je weet wel, waar het enige ingrediënt pinda’ s is, geen zout, suiker of iets anders toegevoegd—voor de beste geroosterde pinda smaak. Vermijd Dikke versies, of je eindigt met krassende kleine stukjes pinda in het drankje.
nogmaals, in goes de donkerbruine suiker. Ik voeg net genoeg toe om het drankje heel licht te zoeten.,
dan eindigt het proces hetzelfde als de champurrado: sudderen, verdunnen met water, en het snel kloppen of mengen vlak voor het serveren om het een beetje te schuimen.
dit materiaal is hemels.,
haal het recept “
Orange Atole
de derde smaak die ik deel is een fruitige, met oranje schil om doordrenk de atole met een geweldige citrusgeur.
het proces is in wezen hetzelfde als de andere atolen, waarbij de sinaasappelschil hier als smaakstof fungeert. Als je het hebt, een beetje steranijs voegt een beetje meer diepte en warm-kruiden smaak, maar dit is ook goed met gewoon oranje.,
Het duurt niet lang voordat de sinaasappelsmaak in de atole doordringt.
Ik dun deze een beetje meer dan de champurrado en pinda smaken—er is gewoon iets over de lichtheid van de sinaasappel smaak waardoor ik wilde dat het een beetje minder dicht en romig.
haal het recept “
zodra u deze smaken onder de knie hebt, kunt u experimenteren., De methode is in principe hetzelfde-welke smaak wil je nippen terwijl je door een raam kijkt naar de sneeuw die buiten valt?
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.