een populaire slogan gebruikt door de National Egg Coordination Committee (NECC) heeft ons allemaal misleid om eieren te eten op elk moment van de week. Terwijl ei voor de meesten van ons een favoriete ontbijt/lunch/diner optie blijft, heeft de vraag of we het goed bewaren ons altijd geïntrigeerd. Vernietigt het koelen van eieren hun voedingswaarde? Zal het houden van ze op kamertemperatuur leiden tot bacteriële groei? Hoe ze op te slaan om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om te eten?
het dilemma heeft een oplossing nodig!,
Waarom moeten ze bewaard worden
Waarom maakt het uit, of u uw eieren in de koelkast of op het voedselrek bewaart? Salmonella, een bacterie die wordt aangetroffen in de darmen van warmbloedige dieren, is wat de eieren binnendringt. Deze bacterie is een veel voorkomende oorzaak van voedsel overgedragen ziekten.Salmonella is veilig tot het moment dat het zich in het darmkanaal van het dier bevindt. Zodra het in de voedselvoorziening komt, kan het de basis leggen voor ernstige ziekten.de belangrijkste vraag is hoe de verschillende landen salmonella behandelen, aangezien dit per continent verschilt, afhankelijk van de weersomstandigheden.,
wat doet koeling?
koeling is de meest bekende methode. Veel landen blijven echter twisten over het nut van deze methode. Voor Amerikaanse en Aziatische landen is koeling de beste manier om ze op te slaan.
Drie redenen worden genoemd:
A) koeling doodt deze bacterie niet, het vermindert de kans dat u ziek wordt. Dit komt omdat deze methode het aantal bacteriën beperkt.B) koeling maakt het ook moeilijk voor bacteriën om in de eierschaal door te dringen.C) Koeling verhoogt ook de houdbaarheid van een ei.,
dit hoeft echter alleen te gebeuren als de eieren zijn gesteriliseerd. in India steriliseren we onze eieren niet. Volgens Sandeep Mehta, nationaal vicevoorzitter van NECC, hoeven we onze eieren niet te steriliseren, “In de laagteelt zijn alle kippen onbevrucht omdat er geen mannetjes zijn. Daarom is de instroom van salmonella bacteriën bijna 0,1%”. Hij voegt verder toe dat als er de geringste kans op salmonella in de Indiase commerciële vogel, de beste methode is om het ei te koken om de schadelijke bacteriën te doden.
kamertemperatuur
veel Europese landen ondersteunen deze methode van koeling., Het opslaan van eieren bij kamertemperatuur wordt als haalbaar beschouwd. In de EU-landen worden eieren niet gesteriliseerd en achtergelaten met de cuticula (een buitenste laag die het ei verzegelt en voorkomt dat bacteriën binnendringen). Daarom wordt het opslaan van eieren bij kamertemperatuur beschouwd als de beste optie.
nadelen, hoe dan ook
kruisbesmetting als gevolg van het in contact komen met andere voedingsmiddelen is een veel voorkomend nadeel als het gaat om het koelen van eieren.,
omdat de meeste koelkasten een eierrek hebben direct bij de opening van de deur, veroorzaakt temperatuurschommelingen als gevolg van frequente opening dat bacteriën binnendringen. Zo moeten eieren ergens diep in de koelkast worden opgeslagen.
aan de andere kant kan het opslaan van eieren bij kamertemperatuur de levensduur van de schaal verminderen. Dit beperkt de consument als het ei zal moeten worden geconsumeerd binnen 1-3 weken.
opslagmogelijkheden
koeling in India is de beste manier om eieren op te slaan volgens Mehta, “als je de eieren tijdens de winters op kamertemperatuur bewaart, zullen ze 7-10 dagen meegaan., In de zomer moet dit echter beperkt blijven tot 3-4 dagen. In de zomer begint de kwaliteit van het ei na 4 dagen te verslechteren, omdat de temperatuur tot 48 graden Celsius kan stijgen, wat niet geschikt is.