Madras Curry Powder Is de veelzijdige kruidenmix die u kunt (en zou moeten!) Make at Home

Ik ben opgegroeid in India, en een van mijn meest blijvende herinneringen is dat van mijn grootmoeder, moeder en tantes in de keuken, die kruiden stampten, meestal vlak voor festivals. Mijn grootmoeder gebruikte een traditionele vijzel en stamper om haar kruidenmasala ‘ s te maken, terwijl mijn moeder en tantes eigentijdse gereedschappen gebruikten zoals slijpmachines en blenders., De geur van de specerijen doordrong de keukenmuren, en zelfs vandaag, wanneer ik terug naar India reis, brengt het lopen in de keuken van mijn grootmoeder en het inademen van de aroma ‘ s me terug naar mijn kindertijd.

Ik hou van het maken van mijn eigen kruidenmixen, en er gaat niets boven de smaak van vers gemalen komijn, koriander, kardemom en vrienden in uw Indiase gerechten om ze naar een geheel nieuw niveau te brengen. Deze mixen zijn echt eenvoudig te maken en zijn veel superieur aan en goedkoper dan winkel-gekochte alternatieven.

Wat hebt u nodig om een kruidenmix te maken?,

alles wat je nodig hebt is een kruidenmixer (een oude koffiemolen werkt ook) en een zware pan om hele kruiden droog te roosteren. Het beste deel over het maken van uw eigen mixen is dat u kunt variëren van de componenten aan uw smaak, en voordat je het weet, heb je je eigen handtekening collectie van mixen voor maaltijden—ze maken grote geschenken, ook.,

Hoe te Maken van Madras Curry Powder

Maakt: ongeveer 1 kop

Ingrediënten

2 eetlepels hele koriander zaden
1 eetlepel hele komijnzaadjes
1 theelepel fenegriek zaden
3 – tot 4-inch stuk van cassia schors
10 tot 15 hele groene kardemom peulen
1 theelepel hele zwarte peper
5 tot 6 lange, milde Kashmiri chilipepers, gedroogd
20 tot 30 kleine curry bladeren
2 eetlepels gemalen kurkuma

Foto van Michelle Peters-Jansen

Stap 1:

Toast de eerste 7 kruiden, een voor een tijd, in een hete, zware pan tot geurig., Dit kan 30 seconden tot 1 minuut per specerij duren. Na het roosteren, verwijder elk kruid en plaats ze samen in dezelfde kom, laat ze dan volledig afkoelen.

Stap 2:

de hele koriander, komijn en fenegriek duurt slechts ongeveer 30 seconden. De grovere specerijen, zoals cassia schors, kardemom, en zwarte peper, zal ongeveer 45 seconden duren om te roosteren.

Foto door Michelle Peters-Jones

Stap 3:

de chiles zullen ongeveer een minuut duren om te toasten. Let goed op ze en blijf de pan schudden, want ze zullen gemakkelijk branden., Als ze branden, weggooien en opnieuw beginnen, omdat ze echt bitter kunnen worden. Verwijder het in de kom en laat het geheel afkoelen.

Stap 4:

hele Kashmiri-chiles zijn lichte, lange rode chiles. Als je de kortere, hetere vervangt, verminder dan de hoeveelheid. U kunt het aantal chiles verminderen of verhogen, afhankelijk van hoe heet u uw kruidenmengsels wilt.

Foto door Michelle Peters-Jones

Stap 5:

om kerrieblaadjes te roosteren, plaats ze in dezelfde hete pan. Schud de pan om te knapperig en rooster de blaadjes, ongeveer 1 minuut., Als ze geurig, bruin rond de randen, en kruimelig, verwijder ze uit de pan en laat afkoelen.

Foto door Michelle Peters-Jones

Stap 6:

plaats de geroosterde specerijen, kerrieblaadjes en gemalen kurkuma in een kruidenmolen of een krachtige blender en maal tot een fijn poeder. Zeef indien nodig het kruidenmengsel, plaats de grove stukjes terug in de molen en blitz opnieuw.

Stap 7:

bewaar het kruidenmengsel in een luchtdicht blik en zet het op een koele, donkere plaats. Het moet minstens 6 maanden houden, hoewel hoe frisser hoe beter.,

Foto door Michelle Peters-Jones

Hoe gebruik ik Madras kerriepoeder?

Madras kerriepoeder is zeer veelzijdig. Gebruik het overal waar een recept vraagt om kerriepoeder of wanneer u een gerecht wilt kruiden. Het is geweldig gegooid met geroosterde groenten, of in mayonaise om curry aardappelsalade te maken. Nu u weet hoe te toasten en kruiden te mengen, kunt u experimenteren met het creëren van uw eigen aangepaste mengsels!

een paar recepten om te proberen…,

Kruidigere Curry kipsalade

deze curry kipsalade is kruidiger dan de meeste (dat is precies hoe onze tafel voor een columnist, Eric Kim, het liefst heeft) dankzij een volle eetlepel kerriepoeder en een flinke snufje cayennepeper. Als je zelfgemaakte kerriepoeder aan de kruidigere kant is (of minder), pas de metingen aan volgens je smaak.,

geroosterde Butternut Squash & geroosterde Farro salade met Curried Brown Butter

de sleutel tot deze herfstklare salade is de curried brown butter, die de nootachtige toastiness van bruine boter combineert met de aardse, geurige kick van het kerriepoeder. Het wordt op twee manieren gebruikt: voor het roosteren van de pompoen en het roosteren van de farro.

Curried Coconut linzen Shakshuka

Deze romige shakshuka zou een zeer bevredigend Ontbijt, brunch, lunch, Diner—elke maaltijd van de dag, eigenlijk., De toevoeging van kerriepoeder voegt warmte en kruiden toe, terwijl de kokosmelk en rode linzen hartelijkheid brengen. Serveer het met warme pita, Naan, flatbread, of een knapperig brood (alles bready zal hier goed werken).

Chewy Layered Roti and Kickass Dip

Het geheim van chewy roti met alle lagen? Het zit in het deeg, zegt kookboekauteur en Dame & Pups blogger Mandy Lee. De dip-gemaakt met kerriepoeder, cannellinibonen, cayennepeper-gekruide olijfolie en een handvol andere ingrediënten-is ook een must.,

romige wortel Gemberbisque met Cashewcrème

Deze ultra romige soep bevat geen Room. Hoe? Het komt allemaal neer op de magie van cashewnoten. Week de noten ‘ s nachts in koud water en meng ze met meer water, plus citroensap en zeezout.

let op: Hoe maak je een kikkererwten Sandwich