Cellulose is een molecuul dat bestaat uit koolstof, waterstof en zuurstof en wordt aangetroffen in de cellulaire structuur van vrijwel alle plantaardige stoffen. Deze organische verbinding, die wordt beschouwd als de meest voorkomende op aarde, wordt zelfs uitgescheiden door sommige bacteriën.
Cellulose geeft structuur en sterkte aan de celwanden van planten en levert vezels in ons dieet. Hoewel sommige dieren, zoals herkauwers, cellulose kunnen verteren, kunnen mensen dat niet., Cellulose valt in de categorie van onverteerbare koolhydraten bekend als voedingsvezels.
de afgelopen jaren is cellulose een populair levensmiddelenadditief geworden vanwege zijn unieke chemische en fysische eigenschappen in combinatie met water. Hoewel cellulose in de meeste plantaardige stoffen voorkomt, zijn katoen en houtpulp de meest economische bronnen van industriële cellulose.
hoe Cellulose wordt gebruikt in levensmiddelen
vezelsupplement: met de toenemende bewustwording over vezelinname is cellulose een van de meest populaire levensmiddelenadditieven geworden., Het toevoegen van cellulose aan voedsel zorgt voor een toename van bulk-en vezelgehalte zonder een grote impact op de smaak. Aangezien cellulose bindt en mengt gemakkelijk met water, wordt het vaak toegevoegd om het vezelgehalte van dranken en andere vloeibare items te verhogen wanneer de zanderige textuur van regelmatige vezelsupplementen ongewenst zou zijn.,
Calorie Reducer: Cellulose levert veel volume of bulk van voedsel maar omdat het onverteerbaar is voor mensen, heeft het geen calorische waarde. Om deze reden is cellulose uitgegroeid tot een populaire vulstof in dieetvoeding. Consumenten die voedingsmiddelen met een hoog cellulosegehalte eten, voelen zich fysiek en psychologisch vol zonder veel calorieën te hebben verbruikt.,
verdikking / emulgator: de gelerende werking van cellulose in combinatie met water zorgt voor zowel verdikkings-als stabiliserende eigenschappen in het levensmiddel waaraan het is toegevoegd. Cellulose gel werkt op dezelfde manier als een emulsie, het opschorten van ingrediënten in een oplossing en het voorkomen van water uit te scheiden. Cellulose wordt vaak toegevoegd aan sauzen voor zowel de verdikking als de emulgerende werking.
door het verdikkingsvermogen van cellulose kan ook meer lucht worden opgeklopt tot producten zoals ijs of slagroom., Cellulose zorgt voor de productie van dikke en romige voedingsmiddelen zonder het gebruik van zoveel vet.
antiklontermiddel: door het vermogen van Cellulose om vocht op te nemen en ingrediënten in een fijn poeder te bedekken, is Cellulose het ingrediënt bij uitstek voor antiklontertoepassingen. Geraspte en geraspte kazen, kruidenmixen en drankmixen in poedervorm zijn slechts enkele van de vele voedingsmiddelen die gebruik maken van cellulose als antiklontermiddel.
vormen van Cellulose
Cellulose zijn te vinden op de ingrediëntenlijsten onder verschillende namen, afhankelijk van de gebruikte vorm., Hoewel cellulose dezelfde moleculaire structuur heeft, ongeacht de bron (houtpulp, katoen of ander plantaardig materiaal), creëert hoe de moleculen aan elkaar worden gebonden en of ze al dan niet gehydrateerd zijn verschillende “vormen” van cellulose.
cellulose in poedervorm wordt het meest gebruikt in levensmiddelen en is de keuze voor antiklontertoepassingen. Cellulosegom of cellulosegel, die gehydrateerde vormen van cellulose zijn, worden vaak gebruikt in sauzen of andere natte items zoals ijs en bevroren yoghurt.,
Cellulose komt ook voor op de ingrediëntenlijsten onder de namen carboxymethylcellulose, microkristallijne cellulose of MCC.