in een kleine kom, gooi de kool met het zout en laat staan tot verwelkt, ongeveer 10 minuten; laat uitlekken en knijp droog. Meng in een middelgrote kom het varkensvlees met de kool, maizena, peper, lente-uitjes, knoflook, gember, tamari en sesamolie. Bedek de vulling en koel tot gebruiksklaar.klop de tamari in een kommetje met de azijn, sesamolie, suiker, knoflook, gember en zwarte peper., Laat minstens 15 minuten staan en zeef.
ondertussen, in de kom van een keukenmachine, de bloem, zoete rijstmeel en zout verwerken. Met de machine aan, stroom langzaam in het kokende water tot een deeg vormt.
verdeel het deeg in 2 stukken en doe 1 stuk deeg in een hersluitbare plastic zak. Rol het andere stuk deeg op een met bloem bestoven stuk perkamentpapier uit tot een 16-inch touw van ongeveer 3/4-inch dik. Snijd het touw in rondes ongeveer 3/4 inch breed en zet de rondes in de hersluitbare zak. Rol uit en snijd het resterende deeg.,
Gebruik de palm van uw hand om voorzichtig af te vlakken en rol vervolgens uit tot een cirkel van ongeveer 1/16 inch dik. Lepel ongeveer 1 eetlepel van het vullen in het midden van elke wikkel en met behulp van uw vinger, bevochtig de helft van de rand met water. Vouw het deeg omhoog en over de vulling om een halve maan te vormen en knijp of plooi om de knoedel volledig af te sluiten. Leg de knoedels op een met perkament beklede bakplaat.
verwarm ondertussen de olie in een grote koekenpan met een nauwsluitend deksel tot het heet is, maar niet rookt., Voeg ongeveer de helft van de knoedels in een enkele laag en bak op matig hoog vuur tot knapperig en gouden, ongeveer 3 minuten. Giet voorzichtig 1/3 kopje water in de pan en dek onmiddellijk af. Stoom de knoedels op matig laag vuur tot ze door gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Verwijder het deksel kook op matig hoog vuur tot het water verdampt. Kook de resterende knoedels en serveer met de dipsaus.