zoals zout, zwarte peper zit op bijna elke keukentafel of aanrecht in Amerika. Maar terwijl hele boeken zijn geschreven over natriumconsumptie en de menselijke gezondheid, zwarte peper en zijn verbindingen hebben oogstte weinig aandacht van deskundigen.
maar pepper verdient waarschijnlijk meer aandacht., Sommige onderzoek heeft zwarte peper marinades gekoppeld aan de eliminatie van heterocyclische amines, of HCAs, die de kanker-veroorzakende chemische stoffen die vormen wanneer vlees wordt verkoold of gekookt bij hoge temperaturen. Een groep aan de Kansas State University vond dat het mengen van een gram fijne zwarte peper met 100 gram rundergehakt—wat neerkomt op ongeveer een theelepel zwarte peper per half pond vlees-bijna volledig elimineerde de vorming van HCAs tijdens het koken.,
hoewel deze hoeveelheid peper voor sommigen te scherp kan zijn, zegt de auteur van het onderzoek dat het mengen van peper met oregano, rozemarijn en andere kruiden in dezelfde verhouding tussen specerijen en vlees dezelfde kankerverwekkende eigenschappen zou moeten hebben.
peper kan ook de spijsvertering bevorderen. “Er zijn een aantal dierstudies die wijzen op een potentieel voordeel voor het maagdarmkanaal”, zegt Keith Singletary, emeritus hoogleraar voeding aan de Universiteit van Illinois, die een overzicht schreef over het onderzoek naar peper., (De paper werd gefinancierd door het McCormick Science Institute, dat de voordelen van specerijen bestudeert. Hoewel het bewijs niet altijd consistent is, suggereert een deel ervan dat zwarte peper de secretie van spijsverteringsenzymen kan stimuleren die je helpen je vol te voelen na een maaltijd en de doorvoer van voedsel door het maag-darmkanaal te vergemakkelijken, zegt Singletary. “Het kan ook de opname van sommige voedingsstoffen verbeteren,” voegt hij eraan toe.in het bijzonder hebben deskundigen gekeken naar het vermogen van piperine—de organische verbinding die zwarte peper zijn aantrekkelijke pikantie geeft—om de opname van curcumine en resveratrol in het lichaam te verhogen., Curcumine is een chemische stof gevonden in kurkuma wortel, en er is bewijs dat het linkt met tal van anti-inflammatoire en antioxiderende eigenschappen. Resveratrol, ondertussen, is een rode wijn verbinding die de risico ‘ s van een persoon voor hersenaandoeningen, hart-en vaatziekten en type-2 diabetes kan verlagen.
hoewel niet alle gezondheidsdeskundigen worden verkocht op de voordelen van deze verbindingen, zijn de meeste het erover eens dat curcumine en resveratrol een slechte biologische beschikbaarheid hebben—wat betekent dat ze de neiging hebben om door het menselijke spijsverteringsstelsel te gaan zonder geabsorbeerd te worden. Hier komt zwarte peper van pas., “We ontdekten dat de toevoeging van piperine de biologische beschikbaarheid van resveratrol aanzienlijk verbeterde,” zegt Nihal Ahmad, hoogleraar dermatologie aan de Universiteit van Wisconsin School Of Medicine and Public Health, die het effect van piperine op de opname van resveratrol in het lichaam heeft bestudeerd.Piperine lijkt een metabolisch proces dat bekend staat als glucuronidering gedeeltelijk te blokkeren, zegt Ahmad, waardoor resveratrol uiteenvalt voordat de darm het in de bloedbaan kan opnemen. Door te interfereren met dit proces, kan piperine helpen het lichaam nemen meer resveratrol., En sommige verwante studies hebben aangetoond dat piperine een vergelijkbaar absorptieondersteunend effect heeft op curcumine. (Een aantal commerciële supplement makers al verkopen curcumine en resveratrol producten die piperine bevatten.)
Het zou geweldig zijn als het Malen van een beetje zwarte peper op je kurkuma gekruide curry-degene die je wegspoelt met een glas rode wijn—alle vermeende gezondheidsvoordelen van resveratrol en curcumine zou ontsluiten. Maar het onderzoek tot nu toe ondersteunt dit niet., “Of de hoeveelheden zwarte peper gebruikt voor culinaire doeleinden hebben geen gezondheidsvoordelen—ik denk dat is onbekend,” Singletary zegt. “Veel van de studies over specerijen zijn in dieren en celculturen geweest, en er zijn niet veel menselijke studies om ze te ondersteunen.”
Ahmad ‘ s onderzoek omvatte bijvoorbeeld het voeden van muizen met 10 mg piperine per kilogram lichaamsgewicht. Een mens van 125 pond zou bijna twee eetlepels zwarte peper moeten slikken om dezelfde hoeveelheid piperine te krijgen. Weinigen van ons zouden bereid (of in staat) zijn om zoveel peper te verteren.,
wanneer piperine in hoge doses als onderdeel van een supplement wordt ingenomen, kan het zelfs problemen opleveren. “Er is het risico van het absorberen van dingen die je niet wilt in het lichaam,” Ahmad zegt. Hetzelfde spijsverteringsproces dat curcumine en kurkuma afbreekt voordat ze in de bloedbaan kunnen worden opgenomen, voorkomt ook dat bepaalde ongezonde voedselcomponenten—waaronder sommige hormonen en chemicaliën—worden geabsorbeerd, zegt hij.
Ahmad zegt ook dat, als u geneesmiddelen op recept gebruikt, het mogelijk is (hoewel niet bewezen) dat het slikken van zware doses piperine de werking van deze geneesmiddelen zou kunnen beïnvloeden., Dit soort onbedoelde gevolgen leiden veel artsen om te waarschuwen voor de risico ‘ s van over-the-counter supplementen.
alles bij elkaar genomen wijst het bewijs tot nu toe erop dat zwarte peper, zoals de meesten van ons dat doen—gestrooid of gemalen op voedsel—geen gezondheidsrisico ‘ s oplevert. En het kan enige spijsvertering of nutriëntenabsorptie voordelen bieden. Maar zelfs als het dat niet doet, kan het toevoegen aan uw vlees marinade een aantal betekenisvolle anti-kanker voordelen bieden.
Contacteer ons op [email protected].