lipiden zijn grote moleculen en zijn over het algemeen niet in water oplosbaar. Net als koolhydraten en eiwitten worden lipiden opgesplitst in kleine componenten voor absorptie. Aangezien de meeste van onze spijsverteringsenzymen op waterbasis zijn, hoe breekt het lichaam vet af en maakt het beschikbaar voor de verschillende functies die het moet uitvoeren in het menselijk lichaam?
van de mond naar de maag
de eerste stap in de vertering van triglyceriden en fosfolipiden begint in de mond als lipiden speeksel tegenkomen., Vervolgens stelt de fysieke werking van kauwen in combinatie met de werking van emulgatoren de spijsverteringsenzymen in staat om hun taken uit te voeren. Het enzym lingual lipase, samen met een kleine hoeveelheid fosfolipide als emulgator, initieert het proces van spijsvertering. Deze acties zorgen ervoor dat de vetten toegankelijker worden voor de spijsverteringsenzymen. Hierdoor worden de vetten kleine druppeltjes en scheiden ze van de waterige componenten.
Figuur 5.,Lipidenvertering en-absorptie
in de maag begint maaglipase triglyceriden af te breken in diglyceriden en vetzuren. Binnen twee tot vier uur na het eten van een maaltijd, ongeveer 30 procent van de triglyceriden worden omgezet in diglyceriden en vetzuren. Het karnen van de maag en de samentrekkingen helpen om de vette molecules te verspreiden, terwijl de diglyceriden die in dit proces worden afgeleid dienst doen als verdere emulgatoren. Echter, zelfs te midden van al deze activiteit, zeer weinig vetvertering optreedt in de maag.,
naar de bloedbaan
wanneer de maaginhoud de dunne darm binnendringt, probeert het spijsverteringsstelsel een kleine hindernis te beheersen, namelijk het combineren van de gescheiden vetten met zijn eigen waterige vloeistoffen. De oplossing voor deze horde is gal. Gal bevat galzouten, lecithine en stoffen afgeleid van cholesterol, zodat het werkt als een emulgator. Het trekt vet aan en houdt het vast terwijl het tegelijkertijd door water wordt aangetrokken en vastgehouden. Emulgering verhoogt het oppervlak van lipiden meer dan duizend keer, waardoor ze toegankelijker zijn voor de spijsverteringsenzymen.,
zodra de maaginhoud geëmulgeerd is, werken vetbrekende enzymen op de triglyceriden en diglyceriden om vetzuren van hun glycerolfundering af te scheiden. Aangezien pancreaslipase de dunne darm binnendringt, breekt het de vetten in vrije vetzuren en monoglyceriden af. Opnieuw doet zich een andere horde voor. Hoe gaan de vetten door de waterige slijmlaag die de absorberende bekleding van het spijsverteringskanaal bedekt? Het antwoord is gal. Galzouten omhullen de vetzuren en monoglyceriden om micellen te vormen., Micellen hebben een vetzuurkern met een in water oplosbare buitenkant. Dit maakt efficiënt transport naar de intestinale microvillus mogelijk. Hier worden de vetcomponenten vrijgegeven en verspreid in de cellen van de voering van het spijsverteringskanaal.
figuur 5.11 Micelvorming
Figuur 5.,12 Schematische weergave Van Een Chylomicron
Net als lipiden vereisen een speciale behandeling in het spijsverteringskanaal te bewegen binnen een water-gebaseerde omgeving, ze vereisen een soortgelijke behandeling te reizen in de bloedbaan. In de intestinale cellen, de monoglyceriden en vetzuren opnieuw samen in triglyceriden., De triglyceriden, cholesterol, en phospholipids vormen lipoproteins wanneer verbonden met een eiwitdrager. Lipoproteïnen hebben een binnenkern die voornamelijk bestaat uit triglyceriden en cholesterol esters (een cholesterol ester is een cholesterol gekoppeld aan een vetzuur). De buitenste envelop is gemaakt van fosfolipiden afgewisseld met eiwitten en cholesterol. Samen vormen ze een chylomicron, een groot lipoproteïne dat nu het lymfestelsel binnenkomt en binnenkort via de halsader in de nek in de bloedbaan wordt afgegeven., Chylomicrons transporteren voedselvetten perfect door de op water gebaseerde omgeving van het lichaam naar specifieke bestemmingen zoals de lever en andere lichaamsweefsels.
cholesterolen worden slecht geabsorbeerd in vergelijking met fosfolipiden en triglyceriden. De absorptie van Cholesterol wordt geholpen door een toename van vetbestanddelen in de voeding en wordt belemmerd door een hoog vezelgehalte. Dit is de reden dat een hoge inname van vezels wordt aanbevolen om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen., Voedingsmiddelen met een hoog vezelgehalte zoals vers fruit, groenten en haver kunnen galzouten en cholesterol binden, waardoor hun absorptie wordt voorkomen en ze uit de dikke darm worden uitgevoerd.
als vetten niet goed worden opgenomen, zoals in sommige medische omstandigheden wordt gezien, zal de ontlasting van een persoon grote hoeveelheden vet bevatten. Als vet malabsorptie aanhoudt is de voorwaarde bekend als steatorrhea. Steatorrhea kan het gevolg zijn van ziekten die de absorptie beïnvloeden, zoals de ziekte van Crohn en cystische fibrose.
Figuur 5.,Cholesterol en oplosbare vezels
De Feiten over het opslaan en gebruiken van lichaamsvet
vóór de voorverpakte voedselindustrie, fitnesscentra en gewichtsverlies programma ‘ s, werkten onze voorouders hard om zelfs een maaltijd te vinden. Ze maakten plannen, niet om die laatste tien pond te verliezen om in een badpak te passen voor vakantie, maar om voedsel te vinden. Vandaag de dag, Dit is de reden waarom we kunnen gaan lange periodes zonder eten, of we ziek zijn met een verdwenen eetlust, onze fysieke activiteit is toegenomen, of er is gewoon geen voedsel beschikbaar., Ons lichaam reserveert brandstof voor een regenachtige dag.
een van de manieren waarop het lichaam vet opslaat werd eerder besproken in het hoofdstuk koolhydraten. Het lichaam transformeert koolhydraten in glycogeen dat op zijn beurt wordt opgeslagen in de spieren voor energie. Wanneer de spieren hun capaciteit voor glycogeenopslag bereiken, wordt het overschot terug naar de lever, waar het wordt omgezet in triglyceriden en vervolgens opgeslagen als vet.
op soortgelijke wijze wordt een groot deel van de triglyceriden die het lichaam uit voedsel ontvangt, naar vetopslagplaatsen in het lichaam getransporteerd indien het niet wordt gebruikt voor de productie van energie., De chylomicrons zijn de oorzaak van shuttling de triglyceriden aan diverse plaatsen zoals de spieren, borsten, externe lagen onder de huid, en interne vette lagen van de buik, dijen, en billen waar zij door het lichaam in vetweefsel voor toekomstig gebruik worden opgeslagen. Hoe wordt dit bereikt? Bedenk dat chylomicrons grote lipoproteïnen zijn die een triglyceride en vetzuurkern bevatten. De capillaire muren bevatten een enzym genoemd lipoprotein-lipase dat de triglyceriden in lipoproteins in vetzuren en glycerol ontmantelt, waardoor deze in de vetcellen kunnen ingaan., Eenmaal binnen de vetcellen, worden de vetzuren en glycerol opnieuw in triglyceriden samengevoegd en voor later gebruik opgeslagen. Spiercellen kunnen ook de vetzuren opnemen en gebruiken voor spierwerk en het genereren van energie. Wanneer de energiebehoefte van een persoon de hoeveelheid beschikbare brandstof overschrijdt die van een recente maaltijd wordt gepresenteerd of de uitgebreide fysieke activiteit glycogeenenergiereserves heeft uitgeput, worden de vetreserves voor energiegebruik opgehaald.,
wanneer het lichaam extra energie nodig heeft, reageert het vetweefsel door de triglyceriden te ontmantelen en glycerol en vetzuren direct in het bloed af te geven. Na ontvangst van deze stoffen breken de energie-hongerige cellen ze verder af in kleine fragmenten. Deze fragmenten gaan door een reeks chemische reacties die energie, kooldioxide en water opleveren.
figuur 5.14 opslaan en gebruiken van Fat
inzicht in bloedcholesterol
u hebt mogelijk al gehoord van de afkortingen LDL en HDL met betrekking tot de gezondheid van het hart. Deze afkortingen verwijzen naar low-density lipoprotein (LDL) en high-density lipoprotein (HDL), respectievelijk. Lipoproteïnen worden gekenmerkt door grootte, dichtheid en samenstelling. Naarmate de grootte van lipoprotein toeneemt, neemt de dichtheid af. Dit betekent dat HDL kleiner is dan LDL. Waarom worden ze aangeduid als” goede “en” slechte ” cholesterol? Wat moet u weten over deze lipoproteïnen?,
belangrijke lipoproteïnen
herinneren eraan dat chylomicrons transporters van vetten zijn door het waterige milieu in het lichaam. Na ongeveer tien uur door het lichaam te circuleren, geven chylomicrons geleidelijk hun triglyceriden vrij totdat alles wat over is van hun samenstelling cholesterol-rijke restanten is. Deze resten worden gebruikt als grondstoffen door de lever om specifieke lipoproteïnen te formuleren. Hieronder volgt een lijst van de verschillende lipoproteïnen en hun functies:
- VLDLs., Zeer low-density lipoproteïnen worden gemaakt in de lever van resten van chylomicrons en transport triglyceriden van de lever naar verschillende weefsels in het lichaam. Terwijl de VLDLs door de bloedsomloop reizen, verwijdert de lipoproteïnelipase de VLDL van triglyceriden. Aangezien de triglycerideverwijdering aanhoudt, worden de VLDLs middeldichtheidslipoproteïnen.
- IDLs. Intermediate-density lipoproteïnen transporteren een verscheidenheid aan vetten en cholesterol in de bloedbaan en zijn iets minder dan de helft triglyceride in samenstelling., Terwijl het reizen in de bloedbaan, wordt cholesterol verkregen uit andere lipoproteïnen terwijl het doorgeven van enzymen strip zijn phospholipid component. Wanneer IDLs terugkeren naar de lever, worden ze omgezet in low-density lipoprotein.
- LDLs. Aangezien low-density lipoproteins algemeen als “slechte cholesterol” bekend zijn is het noodzakelijk dat wij hun functie in het lichaam begrijpen om gezonde voeding en levensstijlkeuzes te maken. LDL ‘ s dragen cholesterol en andere lipiden van de lever naar weefsel door het hele lichaam., LDL ‘ s bestaan uit zeer kleine hoeveelheden triglyceriden, en huis meer dan 50 procent cholesterol en cholesterol esters. Hoe ontvangt het lichaam de daarin aanwezige lipiden? Aangezien LDLS cholesterol en andere lipiden aan de cellen leveren, heeft de oppervlakte van elke cel receptorsystemen specifiek ontworpen om met LDLs te binden. Circulerende LDL ‘ s in de bloedbaan binden aan deze LDL-receptoren en worden geconsumeerd. Eenmaal in de cel, wordt de LDL uit elkaar gehaald en zijn cholesterol wordt vrijgegeven. In levercellen helpen deze receptorsystemen bij het beheersen van het cholesterolgehalte in het bloed, omdat ze de LDLs binden., Een tekort aan deze LDL bindende mechanismen zal een hoge hoeveelheid cholesterol reizen in de bloedbaan verlaten, wat kan leiden tot hart-en vaatziekten of atherosclerose. Diëten die rijk zijn aan verzadigde vetten zullen de LDL-receptoren verbieden die van cruciaal belang zijn voor het reguleren van cholesterolniveaus.
- HDLs. High-density lipoproteins zijn verantwoordelijk voor het uitvoeren van cholesterol uit de bloedbaan en in de lever, waar het ofwel wordt hergebruikt of verwijderd uit het lichaam met gal., HDLs hebben een zeer grote eiwitsamenstelling in combinatie met een laag cholesterolgehalte (20 tot 30 procent) in vergelijking met de andere lipoproteïnen. Vandaar, worden deze high-density lipoproteins algemeen genoemd ” goede cholesterol.”
figuur 5.15 Lipoproteïneklassen
De Classificatie van de belangrijkste typen lipoproteïnen is gebaseerd op hun dichtheid. De dichtheidswaaier wordt getoond evenals lipide (rood) en eiwit (blauw) inhoud. (Diagram niet op schaal) / CC door 3.,0
Bloedcholesterolaanbevelingen
voor gezond totaal bloedcholesterol is het gewenste bereik dat u wilt behouden lager dan 200 mg / dL. Meer specifiek, wanneer we kijken naar individuele lipide profielen, een lage hoeveelheid LDL en een hoge hoeveelheid HDL voorkomt overtollige opbouw van cholesterol in de slagaders en afweert potentiële gezondheidsrisico ‘ s. Een LDL-niveau van minder dan 100 milligram per deciliter is ideaal, terwijl een LDL-niveau boven 160 mg / dL hoog zou worden beschouwd. In tegenstelling, is een lage waarde van HDL een veelzeggend teken dat een persoon met grote risico ‘ s voor ziekte leeft., Waarden van minder dan 40 mg / dL voor mannen en 50 mg/dL voor vrouwen markeren een risicofactor voor het ontwikkelen van hartziekten. In het kort, verhoogde LDL bloed lipidenprofielen wijzen op een verhoogd risico op een hartaanval, terwijl verhoogde HDL bloed lipidenprofielen wijzen op een verminderd risico.De Universiteit van Maryland Medical Center meldt dat omega-3 vetzuren bevorderen lagere totale cholesterol en lagere triglyceriden bij mensen met een hoog cholesterol.
Er wordt gesuggereerd dat mensen regelmatig omega-3-vetzuren zoals alfa-linoleenzuur in hun dieet consumeren., Meervoudig onverzadigde vetzuren zijn vooral voordelig om te consumeren omdat ze zowel LDL verlagen als HDL verhogen, waardoor ze bijdragen aan een gezond cholesterolgehalte in het bloed. De studie toont ook aan dat verzadigde en transvetzuren dienen als katalysatoren voor de verhoging van LDL-cholesterol. Bovendien verlagen transvetzuren HDL-niveaus, wat een negatieve invloed kan hebben op het totale cholesterolgehalte in het bloed.