Dit recept maakt deel uit van onze collectie Chinese vakantie-en festivalvoeding. Meld u aan voor onze nieuwsbrief en ontvang het hele jaar door gezinsvriendelijke activiteiten, recept-en ambachtelijke ideeën!tot voor kort stonden mooncakes op een shortlist van voedsel waarvan ik dacht dat het onmogelijk was om alleen te maken. Gekocht bij een bakkerij in Chinatown, leken ze te delicaat en ingewikkeld om ze thuis te kunnen bakken., Nu ik de sprong heb genomen en zelf mooncakes heb gemaakt, kan ik je vol vertrouwen vertellen dat jij dat ook kunt. Het beste nog, de resultaten zijn de moeite waard.
u zult mooncakes zien in elke bakkerij in Chinatown tijdens de dagen voorafgaand aan het Mid-Autumn Festival. Mooncakes zijn berucht rijk en, net als de westerse fruitcake, hebben onbepaalde ingrediënten, vooral als ze worden geïmporteerd uit het buitenland. Niettemin, zakenlui plichtsgetrouw geschenk blikken van high-end mooncakes aan klanten en gezinnen kopen hun favorieten voor hun eigen Mid-Autumn Festival vieringen.,
Ik heb onlangs een partij van 10 mooncakes in mijn eigen keuken gemaakt en de resultaten waren uitstekend. Vergeleken met het in de winkel gekochte alternatief, waren de smaken in mijn mooncakes schoner en frisser. De traditionele lotuszaadpasta vulling was glad en rijk, zonder de nasmaak van het bakken van vulstoffen en conserveringsmiddelen. Het voelde geweldig om precies te weten wat er in mijn mooncakes zat.
als je erover denkt om zelf mooncakes te maken, weet dan dit: het is een eenvoudig proces, maar hard werken., De stappen vinden plaats over twee dagen, maar de eigenlijke bereiding en bakken vereisen geen speciale vaardigheden. Als je de aanwijzingen trouw kunt uitvoeren, eindig je met heerlijke mooncakes … waarvan ik beloof dat je de meest bevredigende zult zijn die je ooit zult proeven. Je zult ze graag delen met je familie en ze cadeau geven aan vrienden rond Mid-Autumn Festival tijd.
mijn advies? Haal diep adem en ga ervoor. Bijten in uw eerste zelfgemaakte mooncake is een ongelooflijk lonende ervaring.,
in termen van speciale ingrediënten en gereedschappen, zijn er slechts drie die een speciale reis naar Chinatown vereisen. Eerst heb je een zak gedroogde, gevilde lotuszaden nodig — zorg ervoor dat je niet het soort krijgt met de huid er nog aan vast. Vervolgens heb je een mooncake schimmel nodig van een keuken winkel zoals Chanco hier in Oakland. Tot slot heb je gezouten geconserveerde eidooiers nodig, als je deze traditionele vulling wilt. Ik ben geen fan van geconserveerde eidooiers, dus heb ik ze weggelaten.
zo maak je stap voor stap lotuszaad mooncakes., De gedetailleerde tutorial met foto ‘ s en aanwijzingen is aan de onderkant van de pagina.
jouw beurt! Welke tips kunt u delen uit het recept van uw familie? Wil je een vraag stellen voordat je begint met koken? Ik zou graag van u horen in de commentaren hieronder!,me: 6 Uur, plus Overnachting | kooktijd: 25 Minuten
Ingrediënten
Wrapper:
1/2 cup Golden Syrup
2 kopjes bloem, gezeefd
1/2 kop olie
1 theelepel baking soda
1 theelepel baking soda gemengd met 1 theelepel water
1 1/2 cups Zoete Lotus Zaad Plakken (zie hieronder)
10 gezouten bewaarde eigeel (optioneel)
1 maancake schimmel, 2 1/2 inch in diameter
1 eierdooier, losgeklopt
Lieve Lotus Zaad Plakken:
2 1/2 cups (5 gram) gevild gedroogde lotus zaden
1/2 kop olie
3/4 cup suiker
1 theelepel maltose siroop of honing
Routebeschrijving
1., Bereid de Golden Syrup ten minste 2 uur voordat u begint met het maken van mooncakes.
2. Maak de zoete Lotuspasta. Begin met het weken van de gedroogde lotuszaadjes in warm water voor 1 uur. Kook vervolgens de lotuszaden nog een uur op middelhoog vuur. Als de lotuszaden klaar zijn met koken, laat ze uitlekken en vermaal ze tot een gladde pasta in een blender, voeg indien nodig een beetje water toe. Verhit 2 1/2 eetlepels olie in een anti-aanbakpan op hoog vuur. Voeg 2 eetlepels suiker toe en roer tot het mengsel karameliseert, ongeveer 2-3 minuten. Verminder de warmte tot medium, voeg de lotuszaadpasta toe en meng goed., Roer de resterende suiker erdoor en meng tot het opgelost is. Voeg geleidelijk de resterende olie toe en roer tot het mengsel dik is en wegtrekt van de zijkanten van de pan, ongeveer 20-30 minuten. Als laatste, roer de maltose siroop of honing door en haal het van het vuur. Laat de pasta ‘ s nachts afkoelen. Dit recept maakt ongeveer 1 1/2 kopjes zoete Lotuszaadpasta.
3. Maak de volgende ochtend het mooncake deeg. Meng de bloem en bakpoeder in een mengkom. Maak een put in het Midden en roer in de gouden siroop, olie en zuiveringszout oplossing, goed mengen met een houten lepel., Bloem je handen en kneed het mengsel tot een glad, sponsachtig deeg. Dek af en zet 3-4 uur op de toonbank.
4. Zodra het deeg en de zoete Lotuszaadpasta klaar zijn, verdeel je elk in 10 gelijke stukken en rol je elke portie in een bal tussen je handpalmen. Als u geconserveerde eidooiers gebruikt, maak dan een depressie in elke lotuszaadpasta bal, steek de eidooier in en druk vervolgens dicht. Herhaal dit met alle 10 Lotus zaadpasta ballen.
5. Rol op een met bloem bestoven oppervlak een stuk deeg in een 5 1/2 inch ronde cirkel die ongeveer 1/8 inch dik is., Houd de deegcirkel in je handpalm, plaats een lotuszaadpasta bal in het Midden en vouw de zijkanten van de deegcirkel er omheen om de lotuszaadpasta bal volledig om te sluiten. Druk de randen samen om het te verzegelen.
6. Licht meel de binnenkant van de mooncake schimmel. Druk de gecombineerde deegbal met de lotuszaadpasta in de vorm, naad naar boven. Plat het deeg met je handpalm of vingers, zodat de mooncake voldoet aan de vorm van de mal.
7. Draai de mal om en tik op de zijkant van uw werkblad om de taart los te maken., Leg de mooncake op een licht ingevette bakplaat. Herhaal stap 5-7 met elk stuk deeg en lotuszaadpasta bal.
8. Zodra alle 10 mooncakes op een bakplaat zijn geplaatst, plaats ze 10 minuten in een voorverwarmde 400 graden oven. Verwijder en bestrijk de bovenkant van de mooncakes met het losgeklopte ei. Breng de mooncakes terug naar de oven om nog 8 minuten te bakken, of tot ze goudbruin zijn.
9. Om de mooncakes te laten afkoelen en beter te laten smaken, laat ze ‘ s nachts onbedekt rusten in een goed geventileerde ruimte voor het eten.,
stap-voor-stap handleiding
begin met het verzamelen van uw ingrediënten. Afgezien van gedroogde lotuszaden en de optionele gezouten geconserveerde eidooiers, moeten alle benodigde ingrediënten verkrijgbaar zijn bij een westerse supermarkt. Kortom, het recept is opgebouwd uit bloem, suiker en olie. Al het goede spul.
zet twee uur voordat u aan de slag gaat twee stukken voorbereidend werk opzij. Week eerst de gedroogde lotuszaadjes een uur in warm water., Ondertussen, Maak een partij gouden siroop-de aanwijzingen zijn opgenomen in mijn foto Gebak Recept.
nadat de gedroogde lotuszaden zijn ingeweken, kook ze gedurende een uur op middelhoog vuur. Met deze twee voorbereidende stappen voltooid, is het tijd om aan de slag te gaan.
de eerste prioriteit is het maken van de zoete lotuszaadpasta. Maal de gekookte lotuszaden tot een gladde pasta. Zorg ervoor dat alle klontjes eruit komen! Het helpt bij het mengen om een paar druppels water toe te voegen aan uw mengsel.,
vervolgens karameliseer 2 eetlepels suiker in 2 1/2 eetlepels olie op hoog vuur.
voeg de lotuszaadpasta toe en meng tot het gecombineerd wordt. Voeg de resterende suiker toe en kijk hoe de pasta donkerder bruin wordt als de ingrediënten worden gemengd!
voeg geleidelijk de resterende olie toe aan de pan totdat het mengsel glinstert. Blijf roeren en koken op middelhoog vuur. Het mengsel wordt dikker en begint na ongeveer 20 minuten van de zijkanten van de pan weg te trekken.,
zo ziet de zoete lotuszaadpasta eruit als het klaar is met koken. Merk op dat de pasta helemaal niet aan de pan blijft plakken.
de laatste stap is het toevoegen van een theelepel maltose siroop, die gemakkelijk te vinden is in elke Chinatown kruidenier. Als alternatief kunt u honing vervangen bij deze stap.
dat is het! De zoete lotuszaadpasta voor de mooncake vulling is klaar. Ga je gang en dompel je vinger erin om het te proberen. Hoe smaakt het? Komt voor elkaar, een mooncake!,
verwijder de zoete lotuszaadpasta uit de pan en plaats in een kom. Dek af en bewaar ‘ s nachts in de koelkast. Op dit moment ben je klaar voor dag 1.
op de ochtend van Dag 2 staat u ‘ s morgens op om het mooncake-deeg te maken. Meng de bloem, zuiveringszout, olie, gouden siroop en zuiveringszout oplossing in een kom. Meng krachtig met een houten lepel.
meel uw handen en kneed het deeg tot een zachte bal. Het moet erg buigzaam en vettig aanvoelen., Bedek de kom met plastic folie en zet 3 uur op het aanrecht.
zodra het deeg zittend gaar is, is het tijd om mooncakes te maken! Hier is de belangrijkste tool die je nodig hebt – een mooncake schimmel. Het is een massief blok hout met een decoratief patroon in het midden gesneden. Zoals ik hierboven heb opgemerkt, kunt u een op te halen voor ongeveer $ 10 – $15 bij elke Chinatown kitchen supply store.
om te beginnen met het maken van uw mooncakes, draai zowel uw deeg en het invullen op een snijplank.,
verdeel het deeg in 10 stukken van gelijke grootte. Een keukenweegschaal helpt echt bij deze stap, want je wilt echt 10 stukken vulling en 10 stukken deeg die elk precies 1/10 van het totaal zijn.
om een mooncake te maken, rol een deegbal in een cirkel die 1/8 inch dik en 5 1/2 inch breed is. Het deeg moet zacht en op kamertemperatuur zijn. Je zou geen barsten of splijten moeten opmerken.,
plaats een zoete lotuszaadpasta bal in het midden van de deegcirkel.
wikkel het deeg rond de vulling met lotuszaadpasta, waarbij de naad aan de bovenkant van de verpakking wordt dichtgemaakt.
druk de mooncake bal in de mal met de naad naar boven. Begin met het naar beneden duwen in het midden van de bal om het pakket uit te spreiden naar de zijkanten van de mal en gebruik vervolgens uw vingers om de bal te conformeren aan de randen van de mal.,
tik zachtjes op de mal aan de zijkant van uw werktafel totdat de voltooide maancake eruit valt. Plaats de mooncake op een licht geolied koekjesblad.
herhaal het maken van mooncake ballen en gebruik de mal totdat alle 10 mooncakes zijn voltooid. Als alle 10 mooncakes op een bakplaat staan, bak ze dan 10 minuten in een oven van 400 graden. Verwijder en borstel de toppen met het losgeklopte ei en breng ze vervolgens terug naar de oven om nog eens 8 minuten te bakken, of tot ze goudbruin zijn.,
om de mooncakes te laten verzachten en beter te laten smaken, laat ze een nacht onbedekt rusten in een goed geventileerde ruimte voor het eten.
geniet van uw mooncakes door ze in kwartjes te snijden en ze vervolgens te eten met een favoriete groene of oolong thee.
HT: recept aangepast van Chinese feesten & Festivals: een kookboek.